Có phải sao quế có hại cho sức khỏe?
Sao quế trong bài đánh giá? đúng không
Khi vào thời điểm Giáng sinh, giá trị gan của nhiều người đạt mức cao trong năm, điều này không phải lúc nào cũng phải liên kết với thực phẩm béo hoặc quá nhiều rượu nghiền. Trong một thời gian, các ngôi sao quế đã được các chuyên gia sức khỏe nhắm đến. Các gia vị cùng tên có trong chúng sẽ có hại cho gan nếu tiêu thụ quá mức. Nhưng điều đó có đúng không? Và nếu vậy, tại sao?
Lý do cho giả định này không phải là chính cây quế, mà là chất coumarin chứa trong đó.
Coumarin? Nó là cái gì
Nó là một hương vị tự nhiên và hương thơm được tìm thấy trong nhiều loại cây. Trong khi coumarin chỉ được tìm thấy trong các dấu vết nhỏ trên cỏ ba lá, gỗ hoặc đậu Tonka, thì lượng chứa trong quế rất cao. Trong y học, coumarin được sản xuất tổng hợp được sử dụng làm thuốc điều trị phù nề. Ngoài ra, nó đến bởi vì hương thơm dễ chịu của cỏ khô trong nhiều sản phẩm mỹ phẩm được sử dụng.
Coumarin bị nghi làm hại gan người. Trong một nghiên cứu ma túy về thuốc chứa coumarin, một nhóm nhỏ đối tượng bị tổn thương gan. Trong trường hợp nhẹ, hiện tượng này chỉ được biểu hiện bằng sự gia tăng men gan, trong khi ở những trường hợp nặng thì viêm gan (vàng da) được chẩn đoán. Cơ chế hoạt động cơ bản vẫn chưa được biết. Tuy nhiên, không có trường hợp nào được ghi nhận trong tài liệu khoa học trong đó tổn thương gan là do tiêu thụ thực phẩm có chứa coumarin.
Cảnh báo coumarin đầu tiên
Đầu năm 2006, BfR (Viện đánh giá rủi ro liên bang) đã cảnh báo chống lại hàm lượng coumarin quá cao trong các ngôi sao quế và các loại bánh Giáng sinh khác có chứa quế. Kiểm tra kiểm tra thực phẩm tại thời điểm đó cho thấy một sự vi phạm rõ ràng về mức độ cho phép tối đa của coumarin. Điều này đã được thiết lập vào năm 1988 trong luật hương vị châu Âu tới 2 miligam mỗi kg thực phẩm. Tuy nhiên, không phải vì nghi ngờ có tác dụng gây tổn thương gan, mà vì nghi ngờ rằng coumarin có thể gây ung thư. Tuy nhiên, giả định này có thể bị bác bỏ bởi các nghiên cứu gần đây.
Giới hạn mới
Vào tháng 1 năm 2011, Quy định Hương vị Châu Âu mới đã thiết lập mức độ coumarin tối đa trong thực phẩm có chứa quế. Do đó, số lượng tối đa cho "các sản phẩm bánh truyền thống và / hoặc theo mùa với quế được ghi trong nhãn" (ví dụ, sao quế) là 50 miligam mỗi kg thực phẩm. Các món sữa hoặc món tráng miệng (như bánh pudding gạo với quế) là 5 miligam mỗi kg thực phẩm.
Những con số này có ý nghĩa gì?
Theo bác sĩ Klaus Abraham, nhà độc chất thực phẩm tại BfR, áp dụng 0,1 miligam coumarin mỗi ngày cho mỗi kg trọng lượng cơ thể, ngay cả ở những người nhạy cảm là an toàn cho sức khỏe. Điều này tương ứng với một người trưởng thành có 60 kg trọng lượng cơ thể với lượng coumarin là 6 miligam. Thể hiện trong sao quế: Sau tối đa 24 sao quế nhỏ (120 g) sẽ hết! Đặc biệt ở trẻ em, những giới hạn này đạt được một cách nhanh chóng. Một đứa trẻ nặng 15 kg không nên ăn quá 6 sao quế nhỏ (30 g).
Tuy nhiên, quy định về hương vị không quy định hàm lượng coumarin tối đa cho quế gia vị. Nếu quế được sử dụng để nướng, điều quan trọng cần biết là quế không giống như quế!
Một hàng hóa nhỏ
Quế (Latin cinnamum) được lấy từ vỏ cây quế khô. Bạn có thể tạm chia nó thành hai nhóm: Quế Ceylon với hàm lượng coumarin thấp và Quế quế có hàm lượng coumarin cao, Vì quế cassia rẻ hơn nhiều, nó được sử dụng trong sản xuất công nghiệp các loại bánh nướng thường xuyên hơn nhiều so với quế Ceylon thô, nhưng đắt hơn. Nếu quế được nghiền thành bột, thực tế không thể phân biệt giữa hai giống này. Ở đây người ta phải dựa vào thông tin của nhà sản xuất. Không giống như que quế tự nhiên: chúng khác nhau đáng kể về ngoại hình. Quế quế bao gồm một lớp vỏ tương đối dày, được tạo thành dạng cuộn. Ngược lại, quế Ceylon có giống với bên trong điếu xì gà không? một vài lớp vỏ mỏng được cuộn thành một thanh nhỏ gọn.
Còn bây giờ thì sao?
Vâng? Bạn vẫn có cảm giác thèm ăn các ngôi sao quế sau tất cả các sự kiện và số liệu? Họ có mùi rất tốt, mặc dù coumarin. Vì vậy, nếu bạn không muốn làm mà không có bánh quy quế thơm ngon vào Giáng sinh (và các nơi khác), bạn nên xem xét các khuyến nghị tiêu dùng cho các sản phẩm đã mua. Nhưng thật lòng: Sau 24 sao quế (hàng ngày!) Thật không khó để nói "Không" ở số 25, phải không? Và đối với trẻ em, chúng chỉ đơn giản là khẩu phần. Có lẽ ai đó trong số bạn vẫn biết một công thức đặc biệt ngon cho Zimtsterne ?? Nếu bạn sử dụng quế Ceylon "tốt hơn" trong khi nướng của riêng bạn, bạn đang ở bên an toàn.
