Coda alla vaccinara
thời gian
Thời gian chuẩn bị: 45 phút.
Thời gian nấu hoặc nướng: 2 giờ 45 phút
Thời gian nghỉ: 30 phút.
Tổng thời gian chuẩn bị: 4 giờ 15 phút
Coda alla vaccinara - món hầm từ ẩm thực Ý.
thành phần
- 3 pound oxtail, cắt thành lát dày hơn
- 3 muỗng canh cà chua
- 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 150 g bụng hun khói
- 2 củ cà rốt, thái nhỏ
- 2 bó rau mùi tây Ý, thái nhỏ
- 1 củ hành lớn, thái nhỏ
- 2 tép tỏi, thái nhỏ
- 1/2 chén cộng với 1/2 chén rượu trắng khô
- 5 cọng cần tây, sườn xắt nhuyễn, bỏ lá và thái nhỏ
- 1 nhúm ớt đỏ
- 1 nhúm quế
- 10-15 hạt thông
- khoảng 100 nho khô
- 100 g sô cô la đen
- Muối và hạt tiêu mới xay
- Chanh, để trang trí
sự chuẩn bị
- Đun sôi 6 cốc nước và thêm đuôi bò theo từng phần, giảm nhiệt và đun trong khoảng 10 phút. Để ráo nước đuôi bò, đặt nước dùng và đặt thịt sang một bên. Đo 2 chén nước dùng và khuấy trong bột cà chua.
- Làm nóng dầu ô liu trong chảo rang và thêm vào bụng, hun khói, và chiên từ từ. Thêm đuôi bò và nâu tốt xung quanh. Cà rốt xắt nhỏ, một nửa rau mùi tây, hành tây và tỏi, và xào cho đến khi rau có màu nâu. Thêm nho khô, hạt thông và rắc một nửa chén rượu trắng, một nửa bốc hơi với nồi mở. Thêm phần còn lại của rượu và nêm muối và hạt tiêu, đổ hỗn hợp cà chua-bột nhão lên thịt. Đậy nắp, hầm trong lò nướng ở khoảng 175 độ trong khoảng 2 tiếng rưỡi.
- Thêm sườn cần tây và nấu trên bếp nấu ăn và đậy nắp thêm 15 phút nữa. Hủy bỏ từ nhiệt. Rửa cần tây xanh và rau mùi tây và thái nhỏ. Ngay sau khi thịt được nấu chín, lấy sô cô la nghiền, mảnh ớt, quế, muối và hạt tiêu cho vừa ăn và xay nhuyễn cho vừa ăn. Thêm mưa phùn với dầu ô liu nguyên chất và chanh, sau đó rắc rau cần tây và rau mùi tây. Dọn món ragout vào bát đã đun nóng sẵn.
