1040
Tháng Tư 5, 2024

Nấu bít tết xương T ngược

thời gian

Thời gian nấu hoặc nướng: 3 giờ
Thời gian nghỉ ngơi: 1 giờ
Tổng thời gian chuẩn bị: 4 giờ

Nấu thịt ngược là một phương pháp chuẩn bị đặc biệt nhẹ nhàng và có nghĩa là thịt lần đầu tiên được đưa vào lò nướng ở nhiệt độ thấp và chỉ sau đó được nướng trên chảo một cách nhanh chóng và mạnh mẽ.

một thịt bò nướng hình chữ T Như bạn đã biết, nó là một miếng thịt bò đặc biệt bao gồm một xương và hai miếng thịt khác nhau. Phần lớn hơn được gọi là Beiried hoặc quá ENTRECOTE và cái nhỏ hơn là Lungenbraten hoặc đó Filetstück, Cho đến nay, tôi chưa bao giờ dám chuẩn bị, vì đây là một chút đòi hỏi. Nhưng một ngày khác, tôi quyết định làm nó và có được một miếng thịt khá đắt tiền. Trước đây, tôi đã tự thông báo rằng chủ yếu là về chất lượng thịt, nó có tốt không? Trưởng thành ?, Đủ lâu chưa? bởi vì nó quá ngắn, bít tết vẫn dai và kém ngon. Vì vậy, nó nên từ một người bán thịt của niềm tin!

Thành phần cho 3 phần

1 miếng bít tết xương T (khoảng 550 g)
một ít bơ hoặc bơ làm rõ
một chút dầu
Muối và hạt tiêu
một ít ớt

Đối với nước sốt:

100 ml kem
2 muỗng canh mù tạt
khoảng 1 muỗng cà phê bơ
một ít hạt tiêu và muối

sự chuẩn bị

Rất nhiều giờ trước khi chuẩn bị, bít tết xương T phải được lấy ra khỏi tủ lạnh và ra khỏi bao bì để đạt được nhiệt độ phòng. Nếu bạn đặt nó vào chảo, thời gian nấu sẽ quá lâu và bít tết sẽ khô quá nhiều. Chỉ có thịt ấm trong phòng vẫn còn ngon ngọt.
Đầu tiên, bôi nhẹ một chảo sắt nặng với bơ hoặc ghee đã được làm rõ và sau đó làm nóng trong lò ở nhiệt độ 60 độ trên / dưới (không lưu thông không khí, nếu không thịt sẽ khô!). Khi đạt được nhiệt độ, đặt miếng bít tết ấm áp trong phòng, rắc một ít dầu ở hai bên, trên chảo nóng trong lò và đun nóng cho đến khi đạt đến nhiệt độ lõi không quá 58 độ (có thể đo bằng nhiệt kế lõi). Tùy thuộc vào độ dày của bít tết và tùy thuộc vào lò, việc này có thể mất từ một đến vài giờ. (Tôi mất khoảng 90 phút.)
Sau đó bít tết được nấu khoảng 40 đến 60 phút (tùy theo độ dày). Nhiệt độ lõi không được cao hơn 58 đến 60 độ!
Sau đó lấy chảo ra khỏi lò và đặt bít tết lên đĩa.
Bây giờ chảo đang ở trên bếp với một ít bơ làm rõ được làm nóng đến khoảng 180-200 độ, sau đó bít tết trên chảo nóng ở mỗi bên chỉ rất ngắn (nhiều nhất là 1 đến 2 phút).
Chỉ bây giờ nêm nó vào cả hai mặt với hạt tiêu, muối và một ít ớt, bọc nó trong giấy nhôm để nó không nguội, và để nó nghỉ ngơi trong vài phút.
Trong khi đó, với một ít nước nóng, nước sốt xúc xích được đun sôi trên chảo, kem được thêm vào và mọi thứ được giảm nhanh chóng, sau đó mù tạt được thêm vào, mọi thứ được làm nóng lại một cách nhanh chóng và sau đó bơ được thêm vào. Cuối cùng, nước sốt được nêm với một chút hạt tiêu và muối.
Sau đó, bít tết được tách ra khỏi xương và cắt thịt theo hướng hạt trong dải hẹp.
Thịt sau đó được phục vụ với nước sốt và khoai tây luộc hoặc khoai tây nghiền.

Rất tốt với một món salad tươi (ví dụ salad ngô với bắp cải Trung Quốc) và một ly rượu vang đỏ tốt.