Glutamate - Ngon và khỏe mạnh?
Bạn có thể mô tả thành phần glutamate? Một cách khó khăn, glutamate không bị ảnh hưởng tiêu cực trong thời gian chung của tập đoàn ROLermund. Phải không? Bài viết này loại bỏ những định kiến và lỗi xung quanh glutamate.
Glutamate trong thực phẩm
Ngon và lành mạnh - đây là hai nhu cầu mà hầu hết mọi người của chúng ta đưa ra trên bánh mì hàng ngày của họ. Bánh mì hàng ngày đề cập đến khoảng 1,3 kg thực phẩm di chuyển trung bình một ngày vào dạ dày của một người trưởng thành khỏe mạnh. Nếu chiếc ví không quá tải khi mua loại thực phẩm ngon và tốt cho sức khỏe này và do đó không có cảm giác xấu ở vùng thượng vị, người đàn ông và dạ dày của anh ta thường hài lòng. Nhưng khi nào thì thức ăn của chúng ta ngon và tốt cho sức khỏe?
Vì thị hiếu được biết là khác nhau, chúng tôi thậm chí sẽ không đối phó với khía cạnh đầu tiên. Chúng ta thay vì trả lời câu hỏi: Khi nào thì thực phẩm của chúng ta tốt cho sức khỏe? Hoặc tốt hơn: khi nào thực phẩm của chúng ta thực sự không lành mạnh? Một câu hỏi có thể được trả lời rất nhanh theo ý kiến ngày nay. Bạn đã xử lý rộng rãi với chủ đề này trong những năm gần đây.
Hương liệu tăng cường và glutamate, đây là những thành phần mà chúng ta muốn bỏ lỡ trong một nhà bếp tốt những ngày này. Chúng tôi đã tiến bộ từ thời kỳ ma thuật Maggi-Fondor và Maggi-spice rơi xuống gần như trong mỗi cái chảo và cũng được thêm gia vị mạnh mẽ vào nó một lần nữa. Ngày nay, hai loại bùa còn lại do chất tăng cường hương vị của chúng là bột ngọt và dinatri thường buồn và bị bỏ rơi trên kệ siêu thị. Nhưng cũng có những thực phẩm khác, nơi chúng tôi đã gặp sau khi kiểm tra quan trọng danh sách các thành phần trên một trong những chất tăng hương vị này.
? Umami?
Điều ngược lại được tìm thấy trong ẩm thực Nhật Bản, nơi glutamate, được gọi một cách đáng yêu? Umami? (savory) là một thành phần thường được sử dụng. Tuy nhiên, trong nhà bếp phương tây, glutamate từ lâu đã được hiểu theo nghĩa chung của từ này hoặc trong trường hợp này, nó có nhiều khả năng ảnh hưởng tiêu cực đến vòm miệng. Phải không? Không nhất thiết, xem xét rằng bản thân con người mang glutamate tự do và protein hoặc chúng ta thường vô tình coi glutamate như một chất tăng hương vị tự nhiên! Ví dụ, chỉ chủ nhật tuần trước ở Muttis thịnh soạn vào Chủ nhật hoặc trong một, vào thời điểm này trong năm súp gà thông thường. Ở đây, khi hầm thịt nướng hoặc nấu xương gà, chúng ta giải phóng glutamate liên kết trong protein thực phẩm.
Xảy ra tự nhiên
Nhưng cũng có những thực phẩm ở dạng ban đầu của chúng là axit glutamic (axit amin, thành phần protein) tự nhiên dưới dạng glutamate, đặc biệt là Parmesan. Tiếp theo là các thực phẩm khác như Cà chua, cá và đậu tương. Nhận thấy lợi thế, những thực phẩm này được sử dụng gọn gàng hoặc ở dạng cô đặc để làm gia vị và tinh chế, ví dụ như bột cà chua, cá hoặc nước tương. Bởi vì nó chỉ là thành phần của glutamate tự nhiên mà để lại hương vị cay và mạnh.
Vì vậy, chúng ta có thể và không nên tránh glutamate ngon trong nhà bếp của mình theo kiến thức này. Thay vào đó, chúng ta phải tự hỏi mình ngày hôm nay nếu chúng ta không sai lầm glutamate trong quá khứ. Có lẽ chúng ta muốn nó đáng yêu hơn trong tương lai hơn? Umami? gọi!
