Tự làm phô mai
thời gian
Thời gian chuẩn bị: 1 giờ 25 phút
Tổng thời gian chuẩn bị: 1 giờ 25 phút.
Không khó để tự làm phô mai mềm, thậm chí chưa được đào tạo và người mới bắt đầu thành công quyết tâm này. Điều quan trọng nhất trong sản xuất là bạn làm việc hợp vệ sinh. Điều đó có nghĩa là tất cả các thiết bị và tàu phải có trước? Pho mát? - Đây là quá trình được gọi là - được rửa sạch bằng nước sôi. Phô mai thành phẩm sau đó phải được giữ mát.
Phô mai mềm chủ yếu được làm từ sữa bò, sữa dê và sữa cừu cũng có thể được sử dụng.
thành phần
Cho khoảng 800 g phô mai:
- Khoảng 12 muỗng canh bơ sữa
- Sữa nguyên chất 6 L (ít nhất 3,5% chất béo) hoặc sữa tươi (từ trang trại)
- Phòng thí nghiệm chất lỏng
phụ kiện
Lần thử đầu tiên, bạn không phải mua nhiều đồ mới. Hầu hết các phụ kiện bạn có ở nhà và đôi khi có thể tự làm nó.
- 1 nồi lớn
- 1 thìa phẳng / thìa gỗ
- Khuôn nhựa đục lỗ / khuôn phô mai mềm
- (Nấu) nhiệt kế hoặc nhiệt kế rang
- 1 roi / muôi
- 1 con dao dài hoặc bảng màu bánh
- Ván gỗ hoặc lưới hoặc bảng có thêm vòi
- có thể phô mai mỏng hoặc khăn bông (tã vải)
Tàu cho phô mai (phô mai mềm)
Chúng phù hợp:
Đồ đựng bằng nhựa, như sundaes hoặc (sữa chua / quark), được cung cấp với các lỗ ở phía dưới và tất cả xung quanh.
Trong cửa hàng phô mai đặc biệt, bạn có thể mua thêm hộp đựng với các kích cỡ và hình dạng khác nhau (tròn, vuông, hình trái tim) trực tuyến.
Cũng có thể sử dụng sàng nhà bếp có lưới hoặc sàng xà lách có lỗ (có thể cả rây của máy trộn salad cũng vậy).
Sữa nào phù hợp?
Về cơ bản, bất kỳ sữa là ngoại trừ đồng nhất. Tốt nhất chắc chắn là sữa nguyên chất, tươi từ trang trại, nhưng điều này không phải ai cũng có được. Nếu bạn đang sử dụng sữa tươi, nên đun nóng đến 72 độ trong khoảng 30 giây trước khi sử dụng để tiêu diệt mầm bệnh có thể. Cũng giống như sữa tươi là 3,5% (thanh trùng). Ngoài ra bơ sữa nguyên chất có thể được sử dụng.
Phòng thí nghiệm là gì?
Để sản xuất phô mai mềm, bạn cần Lab / Labferment, để phô mai cũng được vón cục gọn gàng. Nó là một enzyme, được lấy từ dạ dày bê. Chất chymosin chứa trong đó hoạt động như một chất làm đặc tự nhiên trong sản xuất phô mai.
Lab có sẵn ở dạng viên, dưới dạng bột hoặc dạng lỏng. Nó có thể được giữ đến một năm nếu được bảo quản mát và tối (tủ lạnh). Lab luôn được hòa tan trong nước lạnh trước khi sử dụng.
Bạn nhận được Labferment trực tuyến trong các cửa hàng phô mai hoặc tại các hiệu thuốc.
Sản xuất phô mai mềm
- Đầu tiên, sữa được làm nóng trong nồi đến 32-34 độ. Để xác định nhiệt độ chính xác, sử dụng nhiệt kế (nấu) hoặc nhiệt kế rang.
- Sau đó đổ 12 muỗng canh bơ sữa vào sữa và khuấy đều mọi thứ. Để sữa đứng trong 30 phút.
- Sau đó thêm 30 giọt rennet (5 giọt cho mỗi 1 lít sữa). Để làm điều này, đầu tiên khuấy rượu mùi trong khoảng ½-1 cốc nước lạnh và sau đó nhẹ nhàng khuấy vào sữa.
- Sau đó nó đi khá nhanh và sữa đặc lại sau khoảng 30 - 40 phút (nó được gọi là thạch). Bây giờ chúng được cắt thành các miếng hình giffer bằng cách sử dụng pallet bánh hoặc dao dài. Chiều rộng cột khoảng 1 cm. Do đó, nhiều whey có thể chảy xuống hơn nữa.
- Để thạch đứng thêm 10 phút nữa và sau đó, sử dụng một cái muôi, loại bỏ các mảnh nhỏ bằng hạt dẻ từ hạt óc chó bắt đầu từ trên cùng và cẩn thận đặt toàn bộ phần vỡ, dần dần, trong các khuôn đã chuẩn bị. Làm việc rất cẩn thận để các mảnh vỡ vẫn không bị hư hại nhất có thể. Điều này cho phép váng sữa thoát nước tốt hơn. Mẹo: Bạn cũng có thể, nếu bạn muốn, hình dạng / s trước khi đặt ra với một miếng phô mai hoặc vải cotton, để sau đó biến phô mai tốt hơn trong đó và có thể định hình. Nhưng nó không cần thiết.
- Để thoát nước, khuôn được đặt trên một tấm lưới (hoặc bảng gỗ có rãnh) nằm trên bồn rửa, để có thể thu được váng sữa trong một bình phụ.
- Sau khoảng một giờ, lần đầu tiên phô mai được lật hoặc lật lại. Xoay phô mai mềm 4-5 lần một ngày.
- Sau tổng cộng 8 giờ, ổ phô mai thu được được xát với muối hạt mịn. Vì vậy, bạn để anh ta một đêm nữa ở một nơi mát mẻ.
- Ngày hôm sau bạn có thể xúc xắc phô mai và cho vào dầu. Có nhiều biến thể. Ví dụ, sử dụng dầu ô liu hoặc hướng dương và các loại thảo mộc, gia vị như mong muốn, như hẹ, Thêm ớt, húng quế, tỏi hoặc hạt tiêu.
- Sau đó làm lạnh và để ngâm trong vài giờ hoặc vài ngày.
Hình khối sắc nét - một cách để thêm gia vị cho phô mai mềm
Đối với một nhu cầu này:
- 300 g phô mai mềm
- 2-3 tép tỏi
- 1-2 quả ớt đỏ
- 200-300 ml cây kế, dầu ô liu hoặc hướng dương
sự chuẩn bị
Xúc xắc phô mai, gọt vỏ ớt thành các vòng và tép tỏi và thịt băm (cũng có thể để lại hoàn toàn).
Lớp các thành phần trong một lọ vít hoặc mason và đổ đầy dầu. Các thành phần phải được bao phủ hoàn toàn với dầu. Làm mát và để nó đi qua.
Váng sữa? Làm dịu cơn khát và chăm sóc da
Whey ngọt thu thập (cũng reyet whey) có thể được sử dụng tốt. Nó bao gồm 94% nước và là một trong những thứ khác, một chất làm dịu cơn khát ít chất béo, không chỉ chứa nhiều khoáng chất, mà còn có chất lượng cao protein, đường sữa và vitamin.
Trong mỹ phẩm tự nhiên, tắm whey là phổ biến. Nó giữ cho da mềm mại và dẻo dai và bảo vệ nó khỏi bị khô.
Bánh phô mai nhỏ
Phô mai, kết quả từ việc bổ sung rennet, được gọi là Labmilchkäse (còn Süßmilchkäse). Có nhiều loại.
Chúng bao gồm u.a. này:
pho mát mềm:
Camembert, feta, brie, kem phô mai, gorgonzola, mozzarella ...
Phô mai bán cứng:
Phô mai bơ, nhiều loại phô mai trẻ, nhiều loại nấm khác nhau như phô mai, Taleggio, ...
pho mát cứng:
Parmesan, phô mai Emmental, phô mai núi, raciddle ...
Phô mai làm từ axit lactic và đôi khi các vi khuẩn khác có ít hoặc không thêm rennet được gọi là pho mát sữa chua, Chúng bao gồm, ví dụ, phô mai Harz, phô mai tay nông dân hoặc phô mai nấu ăn.
