Các loại sữa: sữa tươi, sữa H, sữa tách kem và Co.

Sữa? một loại nước ép rất đặc biệt

"Sữa làm cho đàn ông mệt mỏi thức dậy!" Khẩu hiệu này, trong khi đó đã được thông qua như một từ có cánh, được phát triển bởi ngành công nghiệp sữa Tây Đức vào những năm 1950. Trong một hình thức văn học của một tautogram (từ "M" được lặp lại trong mỗi từ của câu), thông điệp trong phép lạ sau chiến tranh và kinh tế sẽ hình thành một hình ảnh tích cực về sữa. Thành công lớn của chiến dịch quảng bá này đã dẫn đến nhiều khẩu hiệu tiếp theo. Mức độ nổi tiếng cao nhất có lẽ là câu từ những năm 1980 "Sữa làm ra nó!" sở hữu. Sắc nét, nhưng không có ý nghĩa lắm.

Khi ngủ, các bác sĩ thường khuyên dùng một ly sữa ấm khi đi ngủ. Tuy nhiên sữa nên vui lên? Và chính xác thì "sữa" làm gì?


Trong những tháng gần đây, sữa ngày càng trở nên nổi tiếng vì nguyên nhân được cho là của các bệnh liên quan đến lối sống khác nhau. Các phương tiện truyền thông cai trị chia rẽ: Một phần, một chiến dịch thuần chay chống lại mọi thứ "động vật" được thực hiện có trách nhiệm. Các nguồn khác cho rằng các nghiên cứu mới trích dẫn lượng sữa tăng lên là một mối quan tâm.

Với mức tiêu thụ bình quân đầu người là 90,34 kg sản phẩm sữa tươi ở Đức (2013) *, đây là thời điểm cao để xem xét kỹ hơn về sự tranh chấp của cuộc thảo luận này.

Sữa trên môi của mọi người

Thuật ngữ "sữa" trong tiếng Đức gần như chỉ là một từ đồng nghĩa với sữa bò sử dụng. Sữa mẹ từ vú phụ nữ được gọi rõ ràng sữa mẹ gọi. Tuy nhiên, đối với sữa có nguồn gốc khác, phải gọi tên của động vật sản xuất sữa, chẳng hạn như sữa dê, sữa cừu hoặc sữa trâu.


Trong mọi trường hợp, cái gọi là phân tán keo (Giải pháp) như một chất lỏng màu trắng, chảy nước và mờ đục trong tuyến vú của động vật có vú cái. Thành phần chính của nó là nước, chất béo sữa, đường sữa và protein. Với động vật chất lỏng dinh dưỡng này bú mẹ trẻ và cho con bú của họ mới sinh của họ. Ngoài ra, sữa của động vật trang trại được thuần hóa được con người sử dụng làm nguồn thức ăn.

Phần lớn sữa được sản xuất trong chăn nuôi được chế biến thành các loại sữa và sữa phô mai cho các sản phẩm khác. Điều này thường được thực hiện bởi một "hư hỏng có kiểm soát", được kích hoạt bởi thêm vi khuẩn axit lactic hoặc rennet. Điều này tạo ra các sản phẩm sữa điển hình, chẳng hạn như bơ, kem, quark, sữa chua hoặc phô mai.

Sữa không giống sữa

Việc lựa chọn các loại sữa (bò) khác nhau là tuyệt vời. Tuy nhiên, để phân biệt các loại sữa khác nhau, chỉ có hai tiêu chí quan trọng: hàm lượng chất béo và phương pháp bảo quản. Hàm lượng chất béo được chia thành:


  • sữa nguyên chất với ít nhất 3,5 % chất béo,
  • sữa ít béo với hàm lượng chất béo từ 1,5% đến 1,8%
  • sữa không kem với mức tối đa 0,5 % tỷ lệ phần trăm chất béo.

Không phải trong siêu thị, mà trực tiếp từ sân sản xuất, là sữa tươi với hàm lượng chất béo lên đến 5,0 % sẵn. Thỉnh thoảng cũng đóng gói sữa nguyên liệu dưới tên sữa chứng nhận trong thương mại bán lẻ.

Ngoại trừ sữa nguyên chất và sữa ưu đãi, tất cả các loại sữa đều được bảo quản lâu hơn bằng nhiều phương pháp làm nóng khác nhau. Tất cả các thủ tục dựa trên quy trình của nhà hóa học người Pháp Louis Pasteur năm 1822 phát triển công nghệ tiệt trùng Pasteur, Trong tổng quan sau đây, các loại sữa được bảo quản khác nhau được trình bày ngắn gọn:

  • Sữa tiệt trùng / sữa tươi: Làm nóng sữa đến 72 đến 75 độ C trong 15 đến 30 giây và làm lạnh nhanh. Sữa tươi ướp lạnh ổn định trong khoảng sáu đến tám ngày.
  • sữa ESL: Chữ viết tắt của ESL là viết tắt của Thời hạn sử dụng kéo dài (thời hạn sử dụng kéo dài). Sữa được làm nóng trong thời gian ngắn đến 123 đến 127 độ C và có thể được giữ lạnh và không mở trong tối đa ba tuần. Trong thương mại, nó thường được đánh dấu bằng một ghi chú "thêm tươi lâu" hoặc tương tự.
  • Sữa UHT / sữa H: Được làm nóng đến 135 độ C trong vài giây. Sữa H được mở ở nhiệt độ phòng trong tối đa ba tháng.

Sự chứng thực thường thấy trên bao bì sữa đồng nhất chỉ ra rằng các khối chất béo có trong sữa đã được nghiền nát bằng phương pháp cơ học. Điều này ngăn chặn cái gọi là "Ausrahmen" và sữa dễ tiêu hóa hơn.

Các lựa chọn thay thế cho sữa

Đối với những người vì lý do đạo đức hoặc sức khỏe (không dung nạp đường sữa) không muốn hoặc không được phép tiêu thụ sữa động vật, các sản phẩm thay thế khác nhau được bán trên thị trường. Nổi tiếng nhất là sữa đậu nành, sữa gạo sữa hạnh nhân, Vì lý do pháp lý, các sản phẩm này có thể không được cung cấp hoặc quảng cáo với việc bổ sung "sữa". Ở đây, thuật ngữ bổ sung "đồ uống" đã được thiết lập (ví dụ: nước đậu nành).

Hôm nay không có sữa?

Về ý nghĩa của các khẩu hiệu Pro-Milch (Sữa làm cho nó) và các tuyên bố trong đó có thể được tranh luận.Một điều chắc chắn: việc tiêu thụ sữa và các sản phẩm sữa là một phần trong văn hóa của chúng tôi trong khoảng 10.000 năm. Điều này sẽ không thay đổi nhiều nghiên cứu (gây tranh cãi) về các rủi ro sức khỏe có thể. Ngoài ra, nỗ lực thuần chay đại diện cho sữa là một loại thực phẩm gây béo và bệnh, sẽ chỉ kích hoạt một sự cường điệu ngắn.

Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, để trích dẫn tuyên bố của Paracelsus, vốn luôn áp dụng cho các báo cáo về thực phẩm và thực phẩm xa xỉ: "Chỉ có đám đông mới tạo ra chất độc!". Bạn có thích Obelix và nhấn chìm những lo lắng của chúng ta vào sữa dê hơn là ở Cervisia không?

* Nguồn: © Statista 2015

Bà Bầu Nhất Định Phải Uống Sữa Này Nếu Muốn Con Thông Minh Trước Tuổi | Tháng 2024