Nước sốt thịt băm - lý tưởng với mì ống

thời gian

Thời gian chuẩn bị: 20 phút.
Thời gian nấu hoặc nướng: 1 giờ 45 phút
Tổng thời gian chuẩn bị: 2 giờ 5 phút.

Nước sốt thịt là một loại nước sốt sền sệt phù hợp với mì spaghetti. Nó hơi khó xử để chuẩn bị, nhưng nó rẻ và cùng với mì ống rất đầy đủ.

Công thức cho 12 người hoặc trong kho.


thành phần

  • 2,0 kg băm nửa rưỡi (ví dụ 4 x 500 g Nắp hoặc Penny)
  • khoảng 400 g cắt / hành tây thái hạt lựu
  • 1 kg cà chua đã qua (2 x 500 g Tetrapak, ví dụ fioccini từ Penny)
  • 1000 ml nước
  • 180 g Rama hoặc bơ thực vật tốt khác (xin vui lòng không blauband, o. Ä.)
  • Hỗn hợp gia vị G0301 * trong túi, xem bên dưới
  • Chất lỏng gia vị Maggi, với số lượng nhỏ (khoảng 10 g = 1 muỗng canh)
  • khoảng 850 g dải tiêu (? từ một túi 2.500 g), tan băng
  • Sửa chữa Mondamin 150 g cho nước sốt sẫm màu

* Hỗn hợp gia vị G0301, từng phần trong gói (cho khoảng 2 kg băm nhỏ).

Tổng trọng lượng của nước sốt thành phẩm là khoảng 5.000 g, tương ứng với tổn thất nấu ăn khoảng 15%. Nước sốt đủ cho 3.000 g mì spaghetti (gói 6 x 500 g); tổng số tiền đủ cho 12 người à 2 tấm (phần). Tổng chi phí (băm nhỏ 12,00?, Cà chua đã qua 0,90?, Paprika 1,60?, Hành 0,80?, Rama 0,60?, Gia vị 2,10?, Moonamine 1,00?, Pasta 3,00? ) = 22,00 ?, đó là khoảng 1,80? mỗi người Nước sốt xắt nhỏ cũng có thể được làm trong kho và sau đó đóng chai và đông lạnh. Nước sốt thành phẩm có giá 3,80? mỗi kg (giá không có mì ống).

sự chuẩn bị

Tổng thời lượng: khoảng 150 phút (bao gồm cả chuẩn bị, chẳng hạn như cắt hành, v.v.)


  1. Gọt vỏ hành tây và cắt chúng thành những miếng nhỏ, nhưng đừng băm nhỏ, dù sao chúng cũng sẽ luộc xuống và cho hành tây thái lát vào lọ. B. cho một cái bát nhỏ.
  2. Một nửa số Rama trong nồi và trong chảo tan chảy (ở cấp độ 3/3) và băm với số lượng nhỏ khoảng 250 g trong mỗi nồi và chảo, nhưng với thìa phẳng? Scheiben? Cắt bỏ băm nhỏ và đặt phẳng trong chảo / nồi. Sau khi xé một nửa (khoảng 1 kg băm nhỏ), một lượng hành tương ứng cũng phải được thêm vào để làm khô.
  3. Sau khi xào, hàm lượng chảo sau đó được thêm hoàn toàn (có chất béo) vào nồi để chế biến thêm.

Giải thích kỹ thuật: đó là một cái chảo và một cái nồi để làm khô (vì vậy trên 2 tấm cùng một cái), bởi vì công suất làm nóng của một tấm (khoảng 2,2 kW) không đủ để xào một lượng lớn thịt băm đủ nhanh. Khi chỉ rang trong một nồi, thịt băm sẽ được nấu chín hơn? như "chiên", mất quá nhiều nước trong khi bị "vỡ vụn" sẽ trở thành. Cho chảo Trở thành một cái nồi trên 2 tấm cùng một lúc 4,4 kW miễn phí, đủ cho lượng băm này.

  1. Xoay đĩa nấu trở lại 1,5 / 3 bằng xoong (nếu không nó sẽ bị cháy), tiếp tục đun nhỏ lửa, sau đó thêm cà chua đã qua và 200 ml nước, khuấy đều, sau đó đun nhỏ lửa trong khoảng 1 giờ với nắp nồi đậy kín. Xin lưu ý những điều sau:
  2. Từ giờ trở đi - trong quá trình đun sôi trong một giờ - cứ sau 4-5 phút được khuấy, cứ sau 5 phút lại có một phần ba hỗn hợp gia vị được thêm vào và khuấy. Khi khuấy, thêm một ít nước 800 ml còn lại nếu cần.
  3. Cảnh báo: Trong khi sôi, một lượng lớn chất lỏng đáng lo ngại, mỡ cam xuất hiện. Điều này là bình thường, chất béo biến mất trong quá trình chuẩn bị nước sốt xắt nhỏ một lần nữa, nó một mặt bị phân hủy hóa học bởi quá trình nấu ăn và mặt khác sau đó bị ràng buộc về mặt vật lý (lunar amin).

Khi kết thúc quá trình đun sôi trong một giờ, các dải tiêu được làm tan được khuấy vào, sau đó đun trong 20 - 25 phút nữa, thêm dần lượng nước còn lại.

  • Cảnh báo: Nếu dải tiêu vẫn đông lạnh, đun nhỏ lửa trong 40 phút chứ không phải 20 - 25 phút.
  • Bây giờ khuấy trong amin mặt trăng, sau đó đun sôi ngắn, loại bỏ nước sốt từ nhiệt và phục vụ trực tiếp, thực hiện.
  • Ngoài ra, nước sốt bây giờ có thể được để lại cho nó đi. Sau thời gian làm lạnh và ủ khoảng 1 giờ, nước sốt sau đó có thể được đóng chai và đông lạnh sau khi làm lạnh thêm đến nhiệt độ phòng.

Thưởng thức bữa ăn của bạn!

Hỗn hợp gia vị G0301 (tên nội bộ của tôi)

Cho nước sốt băm / sốt thịt băm

  • 13,0 g gia vị Fondor (Maggi)
  • 12,4 g Knorr Aromat (Knorr)
  • 22,0 g ớt bột ngọt (cáo)
  • 20,0 g hạt tiêu rosenscharf (cáo)
  • 1,1 g hạt tiêu trắng (Kenya / Nắp)
  • 1,5 g ớt cayenne (cáo)
  • 20,0 g hỗn hợp gia vị 3 (Maggi)
  • 27,0 g Nước dùng trong suốt hòa tan (Maggi) hoặc nước súp cô đặc
  • 10,0 g Maggi chất lỏng

Lượng hiện có (117,0 g không có chất lỏng Maggi 10 g) được đổ đầy vào một gói. Đó là hỗn hợp G0301. Nó là đủ cho 2.000 g băm theo công thức.Chất lỏng wort 10 g Maggi, chỉ nên thêm một cách hợp lý vào nấu ăn, trong túi sẽ vón cục?

CÙNG MÌNH NẤU MÌ Ý "HẾT TIỀN" | Vlog | Giang Ơi | Tháng 2021