Mouclade - một món ăn có vỏ thuộc loại Ile de Re
thời gian
Thời gian chuẩn bị: 20 phút.
Thời gian nấu hoặc nướng: 15 phút.
Tổng thời gian chuẩn bị: 35 phút.
Tôi đã biết và yêu thích món hến ngon tuyệt này ở Pháp trên Ile de Ré. Nó dễ làm, nhưng phải mất một thời gian. Ngao được phục vụ trong nước sốt rượu vang trắng kem với nghệ tây.
thành phần
1 kg vỏ mỗi người. Một cái nồi lớn, ba cái bát lớn, một cái rây lớn và một cái bình 4 lít. Một bó lớn rau xanh (tỏi tây, cà rốt, cần tây, hành tây) muối biển - mỗi lít - 1 muỗng cà phê.
- 3 lá nguyệt quế
- 2 tép tỏi
- 2 muỗng cà phê mù tạt
- 2 ly rượu vang trắng
Cho nước sốt
- 3 lòng đỏ trứng
- 200 g creme fraiche
- 30 g bơ
- 1 muỗng canh bột
- 1 g nghệ tây (từ thị trường hàng tuần cho các loại gia vị, một hộp nhỏ với giá 1 Euro)
- 1 ly rượu vang trắng
- 1 shot Cognac nhỏ (không phải, nhưng góp phần rất lớn vào hương vị và hạnh phúc của người ăn)
- 3 củ hẹ, 3 tép tỏi
- Muối và hạt tiêu
Đừng thắc mắc về nhiều bát, vỏ cần không gian đáng kinh ngạc khi chúng mở.
sự chuẩn bị
- Rửa vỏ trong bồn rửa và ráo nước trong rây, từng phần. Loại bỏ bất kỳ cái nào bị hỏng hoặc những cái mà bạn nghi ngờ nếu chúng là tốt. Thà vứt đi một thứ tốt còn hơn ăn xấu!
- Trong Riesentopf, súp rau xanh (10 L) của tôi sôi với 4 L nước, muối và rượu và gia vị. Nếu nó có mùi thơm ngon, hãy đến nửa đầu của hến. Nếu nó sủi bọt, nấu thêm 5 phút nữa.
- Loại bỏ vẹm bằng lưới lọc đục lỗ và để ráo trong bát và để nguội. Làm tương tự với phần thứ hai.
- Bây giờ bạn chuẩn bị nước sốt trong nồi thứ hai: Bơ tan chảy, hẹ xắt nhỏ và tỏi cho đến khi thủy tinh. Thêm 1 muỗng canh bột, khuấy và đổ khoảng ba lít nước nấu rây. Nấu trong nửa giờ và giảm.
- Vào cuối thời gian nấu, trộn ba lòng đỏ trứng với crème fraîche, rượu vang và rượu cognac và thêm nước dùng. Trong khi đó, bạn không nhàn rỗi.
- Vẹm được giải phóng khỏi một nửa vỏ và chỉ một nửa thịt hến được giữ lại. Tôi đặt mọi thứ vào một cái bát. Những nửa thịt hến này tôi cho vào tủ lạnh cho đến một lúc trước khi phục vụ.
- Nếu khách đến bàn quá chậm, bạn làm nóng hến trong Mouclade, đừng nấu ăn!
- Dọn ra đĩa sâu - đặt một cái bát vào giữa bàn cho bát.
Đừng để nó ngăn bạn nấu ăn nếu bạn không có một cái nồi khổng lồ. Sau đó, làm hai chậu giữa - hoặc bạn hỏi xung quanh và mượn một từ. Hàng xóm lớn tuổi, người thường nấu ăn nhiều, thường là một nguồn tốt!
