Tổng quan về nước sốt châu Á

Tôi thích nấu món châu Á và nhiều người không quen thuộc với tất cả các loại nước sốt và công dụng của chúng. Đó là lý do tại sao tôi đã lập một danh sách nhỏ và tổng quan về các loại nước sốt phổ biến nhất ở châu Á và những gì chúng phù hợp.

Được biết đến nhiều nhất từ ​​các nhà hàng Trung Quốc có lẽ là ...

Sambal Olek

  • Đây là một loại gia vị dán của Indonesia từ hạt ớt đỏ.
  • Sambal Olek rất cay và có vị rất cay do có thêm muối và giấm.
  • Cần cẩn thận để muối món ăn một cách tiết kiệm khi nêm với sambal.
  • Sambal được phục vụ với thịt rán, có thể được sử dụng như một món ướp hoặc thêm vào một món nhúng.
  • Sambal là thuần túy và cũng được làm giàu khác nhau, ví dụ: với tôm hoặc tỏi.

nước mắm

  • Nước sốt Thái / Việt Nam làm từ cá lên men, đường, nước và muối.
  • Nước sốt có màu nâu, mùi nồng được sử dụng để tạo hương vị cho các món ăn và nước sốt châu Á.
  • Nước sốt này làm tăng hương vị nội tại của món ăn, nhưng không để lại hương vị cá quá mạnh.
  • Cô ấy có vị nhẹ hơn tại tòa án khi ngửi.

Sốt hàu (Sốt hàu)

  • Trong nước sốt này là chiết xuất thịt hàu, tỏi, nước tương và đường.
  • Cô ấy thích được sử dụng trong ẩm thực Trung Quốc.
  • Độ đặc cao hơn nước mắm.
  • Nó là mặn kết hợp với một ghi chú cay rất ngọt.
  • Nó được sử dụng cho cá cũng như thịt và rau cũng như cho tất cả các món ăn chảo.

hoisin Sauce

(nước sốt yêu thích của tôi cho tất cả các món ăn)

  • Nước sốt Việt Nam / Trung Quốc này có màu sẫm, sền sệt, có vị rất mạnh và ngọt.
  • Nó bao gồm đậu nành lên men, tỏi, giấm, bột mì, đường, muối, dầu mè, sao hồi và ớt.
  • Nước sốt này không chỉ là một loại nước sốt, mà còn thích hợp như một món nhúng để nem.

Ketjap Manis

  • Một loại nước tương siro ngọt làm từ đường cọ và giấm gạo và có vị hơi malty.
  • Nó không mặn như nước tương thông thường, nó cũng có thể được sử dụng như một loại dipsauce nguyên chất hoặc để ướp và gia vị thịt!
  • Khi làm khô, hãy chắc chắn rằng nó rất dễ cháy do hàm lượng đường cao trong chảo.

Sốt Teriyaki

  • Một loại nước sốt Nhật Bản làm từ đậu nành, gừng, rượu gạo, rượu sake, mật ong và đường.
  • Nước sốt có đường này là hoàn hảo cho nướng thịt vì nó làm cho thức ăn tỏa sáng.
  • Cũng rất thích hợp để ướp cá và thịt.

wasabi dán

  • Một loại bột cải ngựa cực kỳ nóng (thường không may chỉ từ bột mù tạt và thuốc nhuộm màu xanh lá cây), không giống như ớt trên lưỡi, nhưng ở cổ họng bị bỏng.
  • Với số lượng rất nhỏ, nó được ăn kèm với nước tương cho sushi.
  • Nhưng điều quan trọng là phải đảm bảo rằng nó chỉ được sử dụng tối thiểu do độ sắc nét.

Tương ớt ngọt

  • Nước sốt này có thể được sử dụng như sốt cà chua.
  • Nó dày, ngọt, bao gồm ớt, tỏi và đường.
  • Vì nó không cay và có vị dễ chịu, nó có thể được sử dụng để nhúng gà rán và chiên hoặc để ướp.
  • Tôi cũng thích nó trên những miếng thịt nguội và phô mai (và chỉ trên xúc xích !!)
  • Không ai cần phải sợ loại nước sốt này: nó không làm hỏng vị giác!

xì dầu

được phân biệt theo nguồn gốc:

  • Sốt đậu nành Nhật Bản có thân đầy đủ, nhớt và nâu.
  • Nước tương Trung Quốc trời tối và sáng

Nước sốt đậm đặc và mặn

Nước sốt nhẹ hơn và ít cay hơn