1040
Tháng Tư 11, 2024

Sauerbraten ngâm sau phong cách Rhenish

thời gian

Thời gian chuẩn bị: 30 phút.
Thời gian nấu hoặc nướng: 1 giờ 40 phút
Tổng thời gian chuẩn bị: 2 giờ 10 phút

Chắc chắn có hàng trăm Sauerbratenrezepten và mỗi loại chắc chắn rất ngon theo cách riêng của nó, nhưng đây là từ công thức yêu thích tuyệt đối của tôi cho một tuyệt vời. "Sauerbraten, miễn phí theo phong cách Rhenish?.

Danh sách các thành phần nghe có vẻ hơi lạ, nhưng tôi đã thử nghiệm với các thành phần ban đầu cho một "thực tế". Rhenish Sauerbraten không có trong tay, nhưng đủ các lựa chọn thay thế.

Đầu tiên, ướp được chuẩn bị, trong đó thịt (thịt bò, trong trường hợp này khoảng 2 kg), khoảng 8-10 ngày trong tủ lạnh nghỉ ngơi và trở nên mềm. Thịt, nếu nó được dồi dào và liên tục được phủ ướp, chỉ cần bỏ qua trong thời gian này!

thành phần

gia vị

Giấm 0,5 L - tốt nhất là giấm rượu vang đỏ, nhưng cũng có loại khác (tôi lấy giấm dâu đen tự làm)
Rượu vang đỏ 1 L (phần mềm giảm giá rất yên tĩnh)
15 quả bách xù
10 hạt ngũ cốc
5 tép
2 củ hành dày (nhiều loại không quan trọng)
2 củ cà rốt
3-4 lá nguyệt quế (vết sưng hoặc vỡ)
1 muỗng canh đường

Hương vị ngắn, nếu nó "vừa", vì vậy nếu nó có vị để bạn không làm rơi thìa, có thể thiếu đường hoặc giấm.

Các thành phần được cho vào nồi và ninh trong 3-4 phút. Khi chất lỏng hoàn toàn lạnh, thịt bò được đưa vào. Điều quan trọng là thịt được bao phủ hoàn toàn.

Các thùng chứa được đóng kín hoặc được bảo hiểm tốt và bây giờ chờ trong tủ lạnh cho điểm đến của nó.

thành phần

nước sốt

3 muỗng canh củ cải đường
2 muỗng canh nho khô / sultan
Pumpern 150 g
2 lát bánh mật ong dày (bánh ăn sáng)
5-6 hạt tiêu với sô cô la
2-3 miếng bánh mì dạ dày
3 muỗng mứt mọng
Muối, hạt tiêu

sự chuẩn bị

Sau thời gian thích hợp, thịt nướng được lấy ra khỏi nước ướp, nhưng đổ nó qua một cái rây và bắt nó.
Sắp xếp cà rốt và hành tây, vỗ cho khô, vứt phần còn lại.
Làm khô thịt nướng, hạt tiêu, muối và xào mạnh mẽ với hành tây và cà rốt từ nước ướp trong bơ làm rõ từ mọi phía.
Băm nhỏ hạt tiêu, bánh mì dạ dày, bánh mật ong và pumpernickel, chiên với một nửa nho khô.
Thêm mứt / mứt.
Thêm thảo mộc củ cải (xi-rô củ cải đường) và chiên trong khoảng 5 phút.
Sau đó khử lửa bằng một nửa số ướp, đóng nồi và để hầm trong khoảng 1,5 giờ trên ngọn lửa nhỏ hơn.
Nếu cần thiết, luôn luôn đổ một ít ướp.
Nếu thịt nướng mềm, loại bỏ khỏi nồi / chảo.
Làm sạch nước sốt bằng máy xay cầm tay và thêm nho khô còn lại, đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa. Có thể nêm. Dày không nên là cần thiết.

Sauerbraten bây giờ được cắt theo hướng sợi và phục vụ trên đĩa với nước sốt.

Nếu nước sốt màu nâu không đủ tối, hãy làm đen với đường couleur.