Công thức Quark - Làm Quark
thời gian
Tổng thời gian chuẩn bị: 20 phút.
Ở đây, như đã hứa, "Công thức Quark" mà tôi sử dụng khá thường xuyên.
Và vâng, tôi biết rằng có những công thức quark khác ở đây, nhưng vì không chỉ có một cách để tạo ra quark, tôi muốn thêm vào đó.
thành phần
Đối với khoảng 250 gram quark:
- Sữa tươi 1 L - không có sữa ESL (có thể nhận ra là "thời hạn sử dụng lâu hơn"), không có sữa H.
- Hàm lượng chất béo như mong muốn; sữa 3,5% cho khoảng 20% Quark, 1,5% tương ứng với khoảng 10% quark.
- Một chút sữa đặc hoặc bơ sữa hoặc nuôi cấy vi khuẩn phù hợp cho sữa đặc. Tôi lấy của tôi từ một lô hàng; Nhưng chắc chắn cũng có trong cửa hàng thực phẩm sức khỏe.
- Tùy chọn: 1 giọt Lab 1: 10000, không còn nữa!
"Công cụ"
- 1 nồi nấu (thép không gỉ, không sử dụng nhôm)
- 1 nhiệt kế
- 1 miếng vải (= vải cotton, tương tự như tã vải, cũng sẽ hoạt động)
- 1 bát
Vì vậy, khi bạn có mọi thứ cùng nhau, hãy đi:
sự chuẩn bị
- Đầu tiên làm nóng sữa đến 33 - 35 ° C và khuấy một nhúm nhỏ (3 mm trên một cái gáo hẹp) hoặc 2 muỗng canh (khoảng 20 g) sữa / bơ sữa đặc. Đậy nắp nồi nhưng để một khe hở không khí nhỏ; nếu cần, kẹp tăm giữa nắp và nồi và đặt ở nơi ấm áp hợp lý (20 - 25 ° C).
- Tùy chọn: Pha loãng một giọt rennet nửa giờ sau với một cốc nước lạnh và khuấy vào sữa.
- Sau 1 ngày (sử dụng phòng thí nghiệm) đến 3 ngày (không có rennet), sữa sẽ bị đặc lại và thậm chí có thể tách một ít váng sữa ra khỏi "vỡ" (= sữa đặc).
- Bây giờ cắt sữa bằng dao thành các cột lớn khoảng 3 cm, vì vậy cuối cùng cắt một mẫu kiểm tra trong sữa, đi qua đáy nồi. Hãy để nó nghỉ trong 10 phút để một ít váng sữa tách ra. Khuấy rất nhẹ nhàng, để yên trong 10 phút nữa.
- Bây giờ đặt một cái bát với miếng vải (để 4 góc treo) và múc sữa đã cắt vào miếng vải. Nút bốn góc với nhau / -binden / -klemmen (Tôi luôn lấy một cái kẹp túi, có thể nhanh chóng đóng lại và giải quyết) và treo toàn bộ trên bát để ráo nước.
- Thỉnh thoảng bạn có thể cuộn quark kết quả trong vải một chút, sau đó váng sữa nhỏ giọt tốt hơn một chút.
- Sau một đến hai giờ, quark nên được rút cạn đến mức nó đã sẵn sàng để tiêu thụ. Quark sẽ sớm được ăn, nhưng nó sẽ ở trong tủ lạnh trong vài ngày.
- Và váng sữa ráo nước (tôi nghĩ ít nhất) cũng là một thức uống giải khát thơm ngon (ướp lạnh).
- Để hoàn thiện, một lưu ý nữa để tạo ra sữa đặc (tức là bước đầu tiên): Trong một số trường hợp nhất định, sữa (đặc biệt là vào mùa hè) cũng có thể đặc, mà không được "tiêm" với nuôi cấy sữa / bơ sữa / vi khuẩn dày, nhưng nó xuất hiện Hãy thử bởi vì bạn không bao giờ thực sự biết vi khuẩn nào lắng xuống và thực thi - sau đó cũng có thể xảy ra rằng sữa chỉ bị thối hoặc đặc, nhưng có vị đắng hoặc bất cứ thứ gì. Tôi khuyên bạn nên ngâm.
Hãy vui vẻ với Quarkherstellung.
