nồi gốc
thời gian
Thời gian chuẩn bị: 1 giờ.
Thời gian nấu hoặc nướng: 1 giờ.
Tổng thời gian chuẩn bị: 2 giờ
Trong hầu hết các sách dạy nấu ăn, công thức nấu ăn cho 4 người được tính toán và trình bày. Lễ kỷ niệm gia đình nhỏ, tiệc nướng ngoài vườn hoặc các sự kiện ngoài trời tương tự, nhưng thường yêu cầu công thức nấu ăn thịnh soạn, cho nhiều khách đói hơn 4 người.
Vì tôi cung cấp và bán các món súp và món hầm thay đổi hàng ngày trong nhiều năm từ món goulash canon của tôi, tôi muốn cung cấp cho bạn theo cách này một khi sự nghiệp và sự xuất hiện của một món rau củ hầm ngon, ngon và đơn giản, cho lượng khách lớn hơn:
Biến thể đầu tiên của món rau hầm với thịt bò
(Tốn thời gian, tốn nhiều giá, nhà bếp chính xác hơn)
thành phần
(Hầm hầm cho 10 người)
- 2 củ hành lớn
- 1 kg tỏi tây
- 1 bắp cải trắng lớn
- 1 kg cà rốt
- 2 quả ớt đỏ
- 2 kg khoai tây
- cây nguyệt quế
- tiêu
- húng tây
- muối
- tiêu
- 100 g đường
- 2 muỗng canh bột
- Lá cần tây
- 1 bó nhỏ thì là
- một số xe
- 1 kg thịt bò (miếng lưỡi)
- 1 kg xương bê
- Bữa sáng tự chọn 0,2 kg hoặc thịt xông khói
sự chuẩn bị
- Cắt lát tỏi tây, cắt bắp cải trắng thành dải, cắt cà rốt thành dải, hình khối hoặc lát, thái hạt lựu thái hạt lựu. Khoai tây gọt vỏ và cắt thành khối.
- Cho rau vào nồi 10 L, nêm muối, đun sôi, không đun nhỏ lửa quá 10 phút, lấy ra khỏi bếp, đậy nắp.
- Cho 1 kg xương bê và 1 kg thịt bò vào nồi 10 L muối, lá nguyệt quế, ớt, một ít húng tây và hành tây với nước lạnh và đun nhỏ lửa trong ít nhất 1 giờ.
- Lưu ý: Xương bê không cho nước dùng trong, nhưng rẻ hơn xương bò, vì bạn không nhất thiết cần nước dùng thịt bò được làm rõ cho món hầm rau.
- Xúc xắc 1 củ hành tây lớn, cắt thịt xông khói hoặc thịt xông khói thành khối nhỏ, thêm mỡ vào nồi 5 L và chiên cho đến khi vàng, rắc 2 muỗng bột, khuấy đều, đặt sang một bên.
- Để ráo nồi rau đầu tiên (có thể lấy nó để chuẩn bị thức ăn khác), chuẩn bị nước dùng thịt và thịt bò từ nồi thứ hai, đổ vào nồi thứ nhất, thêm nhiệt từ nồi thứ ba, thì là băm nhỏ, lá cần tây, Thêm một ít thì là, 100 g đường và thêm hương vị cuối cùng với muối và hạt tiêu.
- Sau đó đun nhỏ lửa cho đến khi rau và thịt chín, nhưng vẫn chắc.
Rau hầm biến thể thứ 2 với thịt lợn hun khói
(Nhanh hơn, rẻ hơn, tiết kiệm năng lượng hơn)
thành phần
(Hầm hầm cho 10 người)
- 1 củ hành lớn
- 1 kg tỏi tây
- 1 bắp cải trắng lớn
- 1 kg cà rốt
- 2 kg khoai tây
- 2 quả ớt đỏ
- 1 bd cần tây
- 1 thì là
- muối
- tiêu
- cây caraway
- húng tây
- cây nguyệt quế
- tiêu
- 200 g đường
- Lược Kasseler 1 kg bằng xương
- 200 g mỡ thịt xông khói
sự chuẩn bị
- Lấy lược thịt xông khói ra khỏi xương, cắt thành khối nhỏ, băm nhỏ sườn, cắt lát hành tây, cắt tỏi tây, cắt bắp cải trắng thành dải, thái nhỏ cà rốt, cắt hạt tiêu đỏ thành khối nhỏ, gọt vỏ khoai tây và cắt thành khối nhỏ ,
- Thêm chất béo thịt xông khói, rau, khoai tây, cần tây, muối, hạt tiêu, thì là, húng tây, khối thịt và miếng xương vào nồi 10 L và đổ vào 3/4 bằng nước lạnh, đậy nắp cho sôi, sau đó đậy nắp và đun nhỏ lửa trong một giờ ,
- Liên tục kiểm tra vết cắn (món hầm không còn được cung cấp quá chín ngày hôm nay) và ngay trước khi kết thúc quá trình nấu ăn, mùa với thì là, thì là, đường và có thể là muối và hạt tiêu.
Biến thể này của việc chuẩn bị các món hầm với số lượng lớn hơn, chắc chắn không được lập trình trong các tế bào não của các siêu đầu bếp như Lafer và Co., nhưng tôi đã tìm thấy nhiều năm kinh nghiệm rằng các món "hầm" này cũng ngon như súp ngon dành cho người sành ăn ,
