Nước sốt cho ngỗng quay
Khi bạn chuẩn bị ức ngỗng vào đêm Giáng sinh, không có thời gian để làm nước sốt. Nước trái cây ngon tôi nhận được thông qua các câu lạc bộ trước khi chiên.
Tình huống sau:
Những vị khách đến trong một tiếng rưỡi, ngực ngỗng bốc mùi trong lò nướng. Rất nhiều chất béo chảy ra, trong trạng thái nóng liên kết không thể tách rời với nước ép thơm ngon.
Với một mẹo và một số công việc sơ bộ, bạn phải nướng một chiếc thuyền hấp dẫn đầy hấp dẫn.
Vài ngày trước lễ hội, tôi nướng hai chân ngỗng. Chất béo bị rò rỉ tôi để trong tủ lạnh. Vài giờ sau, mỡ trắng đã ổn định. Với một con dao tôi đục một lỗ và có thể rút nước.
Bây giờ nó là một cơ sở tuyệt vời cho một loại nước sốt tuyệt vời - hoặc bạn có thể mở rộng nó với một chút nước dùng và một chút Calvados và chỉ phục vụ như một nước sốt thơm cho ngực của ngỗng Giáng sinh.
Tôi hòa tan thịt câu lạc bộ từ xương và đốt nóng nó trong chất béo. Từ từ nhỏ lửa nhẹ nhàng trong một giờ nữa trong chất béo. Một vỏ bánh tuyệt vời, mà ở Pháp cũng có thể được mua trong lon (confit d'oie).
Chất béo / nước trái cây bị rò rỉ từ ngực được đổ ra và đặt lạnh. Ngày hôm sau tôi cũng làm như vậy: xỏ lỗ, ráo nước. Tôi làm nóng mỡ ngỗng một lần nữa bằng kinh giới và cốc và đổ vào lọ vít.
Ngon trên bánh mì đen, khoai tây chiên rất ngon với nó - và bắp cải đỏ tỏa sáng đẹp mắt và có vị rất ngon.
Nước trái cây tôi đóng băng trong các khay làm đá, một cốc cho Saucengrundlage tiếp theo.
