Ở mẹo này, tôi chưa bao giờ bị vón cục trong nước sốt hoặc bánh pudding. Tôi khuấy bột với một ít nước lạnh, sữa hoặc nước dùng trong một cốc lớn. Khi mọi thứ được khuấy đều, một chút chất lỏng lạnh...
Ai mà không biết rằng: chất béo (bơ thực vật hoặc bơ) cho nước sốt Hà Lan hoặc các loại khác, tan chảy trong nồi, dành thời gian chính xác, phủ bụi lên bột, trộn nhanh, khử với nước dùng hoặc nước...
Để luôn có một cơ sở ngon cho nước sốt và súp, tôi thiết lập một nồi nước nhỏ trong khi chuẩn bị các nguyên liệu (cho mỗi món ăn). Sau đó, tất cả "chất thải" của rau và thịt đi vào. Tất nhiên, rửa...
Khi tôi chạm vào một ít bột hoặc tinh bột để buộc nước sốt hoặc món ăn khác, tôi sử dụng một lọ nhỏ hơn cho nó. Đầu tiên thêm chất lỏng và sau đó là tinh bột, thủy tinh được vặn vào và sau đó chỉ...
Tôi thích sử dụng nước sốt hollandaise, nhưng chỉ những người tự làm. Nó xảy ra với tôi ở đây và ở đó rằng nước sốt đóng cục khi nó va vào, chủ yếu là do bơ lỏng - hopplahopp - được uống quá nhanh....
Bechamel Sauce: Thành thật mà nói, ai chưa bao giờ đốt roux hay gặp vấn đề với cục u? Đây là công thức tuyệt vời của tôi cho món sốt béchamel: khoảng 500 ml sữa 1 quả trứng 2-3 muỗng bột muối hạt...
Mayonnaise có thể được chuẩn bị salmonella an toàn khi sử dụng lòng đỏ trứng luộc. Trong một trong những lời khuyên trước đây của tôi, người ta đã lo ngại rằng khi sử dụng mayonnaise, có nguy cơ tồn...
Đây là gợi ý của tôi về một loại pesto "ít béo" hoặc dễ tiêu hóa hơn: Bởi vì bây giờ vào mùa hè, nơi bạn có thể tạo ra rất nhiều, thậm chí cả pesto tươi, tất nhiên, vấn đề xảy ra là bạn mất nhiều...
Nước sốt có thể được giữ ấm trong phích và phục vụ. Đặc biệt với các loại nước sốt tinh tế như Sauce Hollandaise hay Sauce Bernaise, không dễ để giữ ấm cho đến khi phần còn lại của thực phẩm cũng sẵn...
Nếu nó phải đi nhanh trở lại, hầu như không có thời gian để rửa và nước sốt mì ống từ ngày trước / nước sốt sẵn sàng vẫn còn trong tủ lạnh, đây là một mẹo nhỏ để làm ấm - không cần tiêu thụ thêm năng...