Steaks với một sự khác biệt? Flank, Chuck Eye, Tri Tip & Co.
Cách chế biến bít tết phi lê, bít tết rump, entrecôte hoặc hip bít tết đã được mô tả nhiều lần trước đây, và có lẽ tất cả mọi người đã đặt một miếng bít tết bò lên vỉ nướng. Nhưng ngày càng thường xuyên bạn nghe về bít tết sườn, thấy không? Chuck Eye? trong màn hình hoặc các đồng nghiệp từ Tomahawk vào bầy cuối tuần. Làm thế nào để chuẩn bị đúng cách các đặc sản là không có bí mật. Nhưng cuối cùng một niềm vui lớn!
Một lần nữa như một lời nhắc nhở: làm thế nào để nướng một miếng bít tết hoàn hảo?
- Chú ý đến chất lượng thịt cao (ít nhất 28 ngày treo trong một miếng và đá cẩm thạch đẹp)
- Lấy ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi chiên / nướng.
- thoa
- Nêm muối và hạt tiêu trước khi chiên.
- Ướp hay chà? Câu hỏi là, bạn muốn nếm thứ gì: ướp / chà hay thịt?
- Sear và nướng mỗi bên trong khoảng 2 phút, chỉ quay một lần.
- Tốt nhất là sử dụng chảo sắt và mỡ bơ hoặc dầu có độ nóng cao.
- Đừng cắn vào ngã ba!
- Đối với mức độ nấu mong muốn trong một thời gian nhất định ở phía gián tiếp của vỉ nướng hoặc trong lò nướng nóng sẵn.
- Lấy nó ra và để nó nghỉ ngơi thêm vài phút.
Độ và hương vị
Từ bên ngoài bạn có thể cảm nhận được da thịt như thế nào khi bạn ấn vào nó và so sánh nó với lòng bàn tay của bạn. Để làm điều này, hãy để ngón tay cái chạm vào một trong các ngón tay:
- hiếm: Bên ngoài một vài mm, nghỉ ngơi. Thịt cảm thấy mềm - ngón tay cái không chạm vào ngón tay.
- Trung bình hiếm: Bên ngoài vài mm chẵn, sau đó màu hồng đậm, lõi đôi khi vẫn còn nguyên. Nước thịt màu hồng đậm - ngón tay cái và ngón trỏ
- phương tiện truyền thông: Bên ngoài chẵn, bên trong màu hồng liên tục, nước thịt có màu hồng nhạt - ngón cái và ngón giữa
- Trung bình tốt: Màu thịt từ bên ngoài khá xám và bên trong vẫn còn màu hồng nhạt - ngón tay cái và ngón đeo nhẫn
- Làm tốt lắm Hoàn toàn thông qua (người yêu bít tết cũng nói chết chiên!), Nước thịt trong - ngón tay cái và ngón tay út
Bít tết sườn
Một miếng bít tết sườn là sườn bụng của bò, được gọi là Bavette ở Pháp, về nguyên tắc rẻ hơn so với bít tết cổ điển và nó có hương vị đậm đà. Nhưng hãy cẩn thận: chỉ có thịt ngon cũng sẽ mềm. Do đó, bạn nên có một người bán thịt đáng tin cậy hoặc quay trở lại với hàng hóa Mỹ.
Bít tết sườn được nấu trong một miếng, thường chỉ dày 2-3 cm, nhưng nặng tới 1 kg. Trước khi chiên / nướng, bạn nên tuyệt đối nhổ nó cẩn thận, để không bị đứt gân và da, nếu người bán thịt nói trên chưa làm.
Ướp muối bít tết sườn và chiên / nướng cả hai mặt trong tối đa một đến hai phút.
Nấu gián tiếp trong vỉ nướng ở 120 ° C, trong lò ở 60 ° C. Bây giờ, nếu bạn muốn, bạn cũng có thể thêm hương liệu, hương thảo hoặc tỏi. Nhiệt độ lõi phải là 56 ° C - 58 ° C, sau đó thịt đẹp và có màu hồng. Một nhiệt kế thịt được khuyến khích. Một lần nữa, lấy thịt từ nhiệt và để yên trong vài phút. Sau đó cắt ngang sợi.
Tri Tip / mảnh thị trưởng
Thịt, còn được gọi là Pfaffenstück, là một miếng hình cá mập giữa phi lê, hông và hạt, trước đây chỉ được sử dụng để rang. Nhưng cũng như một bít tết hiện đại? làm cho nó trở thành một nhân vật tuyệt vời:
Muối và nướng trong hai phút cho mỗi bên, sau đó nướng như trên trong vỉ nướng gián tiếp ở 120 ° C, trong lò ở 60 ° C. Nhiệt độ lõi 56 ° C - mất một đến một tiếng rưỡi.
Mắt Chuck
Các mảnh lưỡi hoặc mông gia súc nằm ngay trước mắt xương sườn, rất hỗn hợp và trở nên rất mềm khi được chuẩn bị đúng cách. Chuck Eyes thường được cắt như những miếng bít tết lớn và muốn được chuẩn bị theo cách đó. vậy; Muối, sear / broil, sau đó tiếp tục gián tiếp hoặc trong lò nướng cho đến khi nhiệt độ lõi là 56-58 ° C. Hãy nghỉ ngơi. Thưởng thức.
Những người thực sự: Tomahawk
Trông tàn bạo và chỉ là một miếng bít tết với xương. Nhưng đây là sự tinh tế, như với T-Bone hoặc Porterhouse, rằng độ dày của thịt và xương thường làm cho kết quả nấu không đồng đều nếu bạn chỉ nướng hoặc chiên. Do đó phương pháp sườn hoặc tri tip. Sau đó, nó sẽ là một cái gì đó.
Một cái gì đó hoàn toàn khác: nấu ăn ngược
Đặc biệt với những vết cắt thịt lớn, nhất thiết phải được nướng trong lò hoặc gián tiếp trong một thời gian dài, liệu người ta có thể xoay bàn? đặc biệt là nếu bạn Khách và một chút chương trình thịt nướng muốn tổ chức. Bạn chỉ cần xoay Garanleitungen xung quanh. Đầu tiên thịt ở 60 ° C trong lò nướng (với nhiệt kế) và nếu bạn ở gần nhiệt độ lõi mong muốn, bít tết trên vỉ nướng nóng hoặc trong chảo nóng. 1 đến 2 phút, sau đó nghỉ ngơi và ăn ngon miệng!
