Sushi - một số thông tin cơ bản
Mặc dù sushi ngày càng trở nên phổ biến và phổ biến ở Đức, nhưng nhiều định kiến vẫn còn phổ biến, ngay cả trong số những người muốn tự nấu sushi. Đó là lý do tại sao tôi nảy ra ý tưởng tải lên một vài thông tin cơ bản về chính sushi và cả việc chuẩn bị / chế biến ở đây.
1. sushi là gì?
O.k., đến bây giờ hầu hết mọi người nhận ra rằng đây không chỉ là cá sống (đó sẽ là sashimi). Tuy nhiên, nhiều người vẫn nghĩ cá là một phần của sushi. Điều đó cũng không đúng, nhưng những gì sushi không bao giờ có thể làm mà không có (ít nhất là theo nghĩa truyền thống) là gạo.
Thật ra, từ sushi dùng để chỉ gạo men. Từ tiếng Nhật của giấm là "su", nghĩa là gạo (tùy theo ngữ cảnh) "meshi", đó là lý do tại sao gạo cho sushi trong sách dạy nấu ăn của Nhật Bản luôn được gọi là "Sumehi", và thực phẩm được gọi ngắn gọn là sushi.
Ngoài cơm, phần còn lại hoàn toàn không thành vấn đề (với một vài ngoại lệ, những thứ không ăn được không phù hợp với sushi, tất nhiên), đó là lý do tại sao sushi có nhiều nguyên liệu phương Tây mà không có cá có thể được mô tả như vậy.
2. Ai đã phát minh ra mũ?
Chắc chắn không phải là người Thụy Sĩ. Vui vẻ sang một bên, tương đối ít được biết về "phát minh" chính xác của sushi. Trong mọi trường hợp, ban đầu nó không được phát minh ở Nhật Bản, nhưng (giống như nhiều "đặc sản Nhật Bản" khác) đã đi từ Trung Quốc (có lẽ thông qua Hàn Quốc).
Và ngay cả hình thức ban đầu của sushi cũng không có nhiều điểm chung với những gì mọi người biết ngày nay. Toàn bộ thứ được phát minh ra để bảo quản cá (lúc đó mới được đưa vào gạo men), loại gạo còn sót lại chỉ đơn giản là được xử lý.
3. Chuẩn bị / Thành phần / Khác
Trong số những thứ khác, có thể nói rằng sẽ thuận tiện hơn rất nhiều khi lấy một con cá nguyên con (nếu cá được sử dụng) và tự phi lê nó. Ngoài ra, điều này nên được đặt hàng trước từ người bán cá tin tưởng.
Ngoài ra còn có một quy tắc quan trọng: Không bao giờ lấy cá nước ngọt. Ngoại lệ duy nhất là lươn, nhưng điều này không bao giờ được ăn sống, vì cá nước ngọt có chứa nhiều mầm bệnh / salmonella.
Vẫn còn một cái gì đó cho độ bền: Nếu sushi không ở trong nhiệt, nhưng được bảo quản trong tủ lạnh như bình thường, nó có thể được ăn một đến hai ngày sau khi chuẩn bị, với điều kiện cá vẫn được phi lê mới.
Do gạo men, vốn ban đầu ở đó để bảo quản, nó vẫn thẳng với sushi cuộn (Maki) thường vẫn có thể ăn được hai ngày sau đó.
