Đậu phụ, Seitan & Co. Thịt thay thế dưới kính hiển vi
Sự thay thế cho thịt không nhất thiết phải được ép bằng phụ gia. Có đủ thực vật lành mạnh có thể hạ cánh trên đĩa của bạn thay vì bít tết, goulash hoặc xúc xích nướng. Dưới đây là những cái phổ biến nhất.
sản phẩm thay thế thịt? Tại sao không ăn thịt ngay?
Thuật ngữ thay thế thịt thường là tiêu cực về cơ bản. Tại sao bạn nên thay thế một cái gì đó nếu bạn cũng có thể có bản gốc? Có rất nhiều Lý do để hạn chế hoặc từ bỏ tiêu thụ thịtMọi người phải đưa ra một quyết định rất cá nhân. Chúng bao gồm khía cạnh sức khỏe chẳng hạn như cholesterol cao hoặc sự khó chịu khác do quá nhiều axit béo không bão hòa. Cũng là ai chế độ ăn uống loại bỏ các sản phẩm thịt thường có thể tiết kiệm rất nhiều calo.
Bên cạnh đó, ngày càng có nhiều người ra mắt Lý do phúc lợi môi trường hoặc động vật muốn sống ăn chay hoặc ăn chay. Và hơn nữa, sự thích thú thỉnh thoảng của một sự thay thế không nhất thiết liên quan đến tẩy chay thịt nói chung. Một món ăn không có thịt để nấu góp phần Sự đa dạng của chế độ ăn uống Nếu bạn muốn thử một cái gì đó mới, đôi khi bạn có thể rơi vào một sản phẩm thay thế thảo dược.
Nói một cách đơn giản, các chất thay thế thịt là thực phẩm rau cố gắng tiêu hóa sản phẩm thịt trong Hương vị, hàm lượng miệng hoặc hàm lượng protein bắt chước. Nó không phải là về các sản phẩm hoàn chỉnh được chế biến cao, mà đơn giản là về các loại thực vật có hương vị thơm ngon và có thể đóng vai trò thay thế cho thịt thông qua nhiều lựa chọn chế biến và các thành phần tốt cho sức khỏe của chúng.
nước tương
Các chất thay thế thịt được biết đến nhiều nhất và thường xuyên nhất bao gồm đậu nành, Các cây họ đậu giống như thịt đặc biệt là trong hàm lượng protein cao và có thể được thưởng thức dưới nhiều hình thức khác nhau.
Thông thường các sản phẩm đậu nành là trong những lời chỉ trích, như đối với việc trồng trọt Rừng mưa nhiệt đới và cây đậu nành thường biến đổi gen là. Phải nói rằng hầu hết các sản phẩm đậu nành được mua từ chúng tôi chất lượng hữu cơ và được trồng ở Châu Âu. Ngoài ra, chỉ có khoảng 1% thu hoạch đậu tương của thế giới cho thực phẩm như đậu phụ. các phần lớn nhất được chế biến thành thức ăn chăn nuôi, Thực phẩm biến đổi gen có thể không được bán ở Đức mà không ghi nhãn, nhưng đối với các sản phẩm thịt, việc cho ăn bằng các chất đó không cần phải được chỉ định.
đậu hũ
Ở Trung Quốc, đậu phụ, còn được gọi là phô mai đậu nành, là thực phẩm chính trong hàng trăm năm. Anh ấy đang đi ra ngoài đậu nành xay nhuyễn sản xuất. Những thứ này được trộn với nước để sữa đậu nành, mà sau đó? Tương tự như làm phô mai? đông lại và trở thành một khối rắn.
Đậu phụ chứa rất nhiều protein và cung cấp Tất cả các axit amin cần thiết cho cơ thể con người với giá trị sinh học rất cao. Ngoài ra, phô mai đậu nành đang chờ Vitamin B, khoáng chất như sắt và canxi và mật độ calo thấp trên. Đậu phụ chỉ chứa 1/3 calo thịt gà nạc.
Naturtofu là biến thể cơ bản, được đặc trưng bởi hương vị trung tính và tính nhất quán khá mềm. Mùa và ướp do đó là alpha và omega trong chế phẩm! Để làm điều này, đậu phụ nên được vắt ra trước để làm cho nó dễ tiếp nhận gia vị và ướp. Nếu bạn có thời gian, bạn thực sự có thể thưởng thức đậu phụ ướp để một ngày trôi quađể cho nó một hương vị cay ngon. Dầu trong nước ướp là phản tác dụng vì nó bao phủ đậu phụ như vỏ, không thể hấp thụ các gia vị. Ví dụ, nó hoạt động tốt hơn với giấm balsamic, nước chanh hoặc nước tương. Đậu phụ thích hợp chẳng hạn thay vì thịt băm cho việc chuẩn bị ớt chay và Bolognesesauce hoặc như trứng chiên hoặc Cơ sở cho bánh mì kẹp thịt, Hãy thử chảo rau ngon này với đậu phụ!
Trong sản xuất hun khói khối thô được xử lý bằng khói lỏng, dẫn đến lưu ý khói cay phát triển. Do đó, anh mạnh hơn một chút so với đậu phụ tự nhiên và ít nước. Đậu phụ hun khói ngon nhất cay làm cháy như thịt xông khói chay, trong lát như một bánh sandwich hoặc như Đứng đầu trong món salad cũng như trong nước sốt mì ống. Một Tofukunde nhỏ với những lời khuyên và thông tin hữu ích có thể được tìm thấy ở đây.
tempeh
Một sản phẩm đậu nành ít được biết đến ở Đức là Tempeh. Anh ấy đến từ Indonesia và là một phần của chế độ ăn uống hàng ngày. Nó là về đậu nành lên men với nuôi cấy nấm, Để sản xuất, đậu nành được nấu chín, bóc vỏ và sau đó cấy với nấm nấm mốc và lên men trong 2 ngày. Nấm lan rộng và kết nối các hạt thành một khối rắn.
Tempeh là tiêu hóa rất tốt và thông qua quá trình lên men dẫn đến một sẵn có nhiều chất dinh dưỡng, Các giá trị dinh dưỡng tương tự ở đây như với đậu phụ, với 19g / 100g Tempeh thậm chí có hàm lượng protein cao hơn. Vì nó là một sản phẩm tự nhiên, để sản xuất toàn bộ đậu tương được sử dụng, nhiều chất dinh dưỡng được bảo quản.
Giống như Tofu, Tempeh thuyết phục với hàm lượng cao hơn thịt axit béo không bão hòa và không có cholesterol.
Thông qua quá trình lên men Tempeh có được một vị hạt dẻ và phù hợp với chiên tuyệt vời trong Gemüsepfanne hoặc các món ăn châu Á, nhưng cũng phù hợp như Vỏ bánh mì hoặc súp chèn.
Seitan
Seitan là về chiết xuất protein lúa mì, Bằng cách rửa sạch tinh bột lúa mì, tinh bột được loại bỏ, để lại protein không tan trong nước. Vì đây là gluten nguyên chất, những người không dung nạp tốt hơn nên rời khỏi tay các sản phẩm Seitan. Seitan có nguồn gốc từ các nhà sư châu Á, những người đã biến nó thành một phần của chế độ ăn chay trong nhiều thế kỷ.
Thật không may, nhiều lúa mì có trong quá trình sản xuất Mất vitamin và khoáng chất và protein còn lại ít hữu ích hơn cho cơ thể so với protein đậu nành. Điểm cộng lớn của Seitan là của anh ấy xơ, rất nhất quán thịt, Do đó, anh ta rất thích hợp để sản xuất trong một món ăn bằng miệng.
Seitan về cơ bản là vô vị, người tự sản xuất nó, do đó nên đã sản xuất một gia vị tốt chú ý, cũng có thể mạnh hơn bình thường một chút. Ai không muốn làm nhiều việc như vậy, có thể mua ở nhiều siêu thị hoặc bột Seitan trực tuyến từ gluten lúa mì. Điều này chỉ cần được làm gia vị, hình dạng và nấu theo sở thích của riêng bạn. Seitan cho vay rất tốt với kết cấu nhu mì của nó Bít tết nướng, xúc xích hoặc thịt thái lát cũng như cắt lạnh.
một loại đậu
Lupin, còn được gọi là "Wolfsbohne" hoặc "Feigbohne", có nguồn gốc từ Trung Âu và tô điểm cho nhiều khu vườn phía trước với hoa đầy màu sắc của nó. Giống như tất cả các cây họ đậu, lupin cũng rất quan trọng đối với nông nghiệp, vì canh tác của chúng góp phần tái sinh và nới lỏng đất nông nghiệp. Bởi regionality Không có tuyến đường vận chuyển dài cho các sản phẩm lupin, chúng thường ở chất lượng hữu cơ có sẵn và không được biến đổi gen.
Cũng như đậu và đậu Hà Lan, lupin chứa cơ bản người thù hằnđó là độc hại cho con người. Với một loại đậu Tuy nhiên, có một giống không có các chất gây hại này. Đó là những gì sản phẩm lupine dành cho dung nạp tốt hơn và ít đầy hơi hơn các loại đậu khác, Hạt lupin có một Hàm lượng protein không thể tin được 40% và chứa tất cả các axit amin thiết yếu, cũng ít chất béo và chất xơ cao Sắt, canxi, magiê và vitamin E..
Tương tự như các sản phẩm đậu nành, hiện nay có rất nhiều trong siêu thị sản phẩm thay thế thịt thích mua bánh mì kẹp thịt, schnitzel, xúc xích hoặc phết dựa trên lupin. cũng Sữa, sữa chua và kem từ các cây họ đậu đang đến và cung cấp một sự thay thế cho những người không dung nạp đường sữa. Trong thị trường hữu cơ, hạt lupin cũng có trong nước muối, có thể được sử dụng như đậu. Thậm chí còn được làm từ hạt lupin rang cà phêmà sau đó được khử caffein.
từ Ốc lupin - mảnh hoặc bữa ăn Nhưng bạn cũng có thể tự làm thịt thay thế và tinh chỉnh theo khẩu vị của riêng bạn. Nó là về sản phẩm thực vật đầy đủbởi vì tất cả các hạt lupin được chế biến. Lupin có vị ngon như ăn sáng cháo và cung cấp một sự thay thế thú vị cho yến mạch, nhưng cũng phù hợp thay vì thịt băm rau chay, Bột lupin có thể được sử dụng cho má không gluten được sử dụng và thay thế 10-15% bột mì, cũng như thay thế trứng thuần chay trong các món nướng.
mít
Mít phát triển ở Ấn Độ và Đông Nam Á và có thể nặng tới 40kg. Tuy nhiên, để sử dụng nó như một sự thay thế thịt tình trạng chưa trưởng thành thu hoạch với trọng lượng 2-3kg. Vì vậy, cô ấy không ngọt ngào và có thể được ướp và gia vị theo ý muốn. Do các khu vực trồng trọt ở xa rơi vào các sản phẩm mít luôn tuyến đường vận chuyển dài và do đó tiêu thụ CO2 cao, những gì cần được xem xét khi mua.
Với giá trị dinh dưỡng của nó, mít không thể tỏa sáng, vì những thứ này tương tự như của khoai tây và do đó không liên quan gì đến thịt. Cô ấy ghi điểm với cô ấy kết cấu sợi gợi nhớ đến thịt lợn, Do đó, nó thường trở nên quá Thịt lợn kéo chay, thái lát hoặc Goulash xử lý. Có những miếng mít để mua nhét vào lon hoặc như các sản phẩm rau làm sẵn. Vì quả chưa chín hầu như không có vị, nên các miếng phải ngon như đậu phụ dày dạn và ướp được.Tuy nhiên, điều này dẫn đến rất nhiều sự tự do sáng tạo và mít có thể được điều chỉnh tùy thuộc vào món ăn, ví dụ, châu Á, phương Đông hoặc cay.
Những gì bạn không nghĩ trực tiếp
Nấu ăn không thịt và đôi khi một món ăn chay trên bàn được đảm bảo với các lựa chọn thay thế được trình bày rất nhiều món ngon. Để hoàn thiện, hiện nay có một vài gợi ý cho các sản phẩm thảo dược đã được mọi người biết đến, nhưng cũng tuyệt vời để sử dụng như một chất thay thế thịt.
đậu Có hàng ngàn màu sắc và hình dạng, vì vậy có một cái gì đó cho mọi sở thích. Họ là giàu protein và dinh dưỡng và không chỉ hữu ích như một thành phần trong món salad và chảo rau, mà còn tuyệt vời để làm bánh mì kẹp thịt chay, cũng ống kính thuộc về cây họ đậu và cung cấp lên đến 30% protein cũng như rất nhiều chất xơ và chỉ số đường huyết thấp, Đậu lăng đỏ có thể được sử dụng, ví dụ, để chuẩn bị Sốt Bolognese và trám lasagna được sử dụng.
Đánh vần thu hoạch chưa trưởng thành vài trăm năm trước cần thiết bây giờ được gọi là Grünkern gọi. Các sản phẩm ngũ cốc là dễ tiêu hóa hơn như một cách viết bình thường và cung cấp một nguồn dinh dưỡng tốt, Bạn cũng có thể tìm thấy ở Grünkern Vitamin B và nhiều khoáng chất ? Do đó, nó là hoàn hảo cho một chế độ ăn uống lành mạnh, lành mạnh. Bạn có thể làm cho nó ngon, ví dụ Phết hoặc patties và, tình cờ, hỗ trợ nông nghiệp khu vực.
Đáng ngạc nhiên là quá nấm Tuyệt vời để được sử dụng như là một thay thế thịt thuần chay. Nhiều nấm có được một sự nhất quán thịt khi rang và mang vào các món ăn chay với kết cấu tuyệt vời của họ. Đặc biệt phù hợp Nấm hàu hoặc nấm hàu, giấy tờ bưu chính lớn cũng cho ngon Burger patty tắt, đó chắc chắn là một bắt mắt.
Những thực phẩm này được tìm thấy ở nhiều người dù sao trong phòng đựng thức ăn hoặc đất bây giờ và sau đó trong giỏ hàng. Họ là giá rẻ, lành mạnh và đa dạng và nếu được sử dụng đúng cách trong một món ăn, nó có thể bổ dưỡng, làm đầy và trên hết là ngon mà không cần thịt. Hãy thử nó!
