Các loại thảo mộc và gia vị tiêu biểu trong nhà bếp
Những loại thảo mộc và gia vị không nên thiếu trong nhà bếp của bạn. Chúng phù hợp cho nhiều công thức nấu ăn khác nhau. Những loại thảo mộc bạn nên có tươi ở đó, ở dạng khô? Danh sách các loại thảo mộc nhà bếp cho câu trả lời.
Theo tôi, các loại thảo mộc và gia vị ẩm thực (ngoài muối và hạt tiêu) bao gồm quan trọng nhất:
- húng quế
- ngon
- Ớt / ớt bột
- đinh hương
- tỏi
- Thảo dược Lovage / Maggie
- cây nguyệt quế
- lá kinh giới
- hạt nhục đậu khấu
- rau oregano
- cây mê điệt
- ngải đắng
- hẹ
- vani
húng quế
Húng quế được sử dụng trong nhà bếp dưới dạng lá tươi và khô. Tuy nhiên, húng quế mất mùi thơm khi sấy khô! Vì vậy, lý tưởng sử dụng tươi. Với mục đích này, húng quế có thể được trồng trong chậu hoa trên bậu cửa sổ trong bếp. Cây này là hàng năm đến lâu năm, nhưng bạn phải chăm sóc nó tốt. Làm thế nào để làm điều đó là ở đây: trồng húng quế.
Basil có sẵn ở Đức trong nồi quanh năm. Nó phát triển trên cánh đồng từ tháng sáu đến tháng mười, nếu không nó đi ra khỏi nhà kính.
Phù hợp với các món ăn sau
Basil là không thể thiếu trong các món ăn Nam Âu và đặc biệt là Ý. Vì vậy, bất cứ điều gì có liên quan đến cà chua là một ứng cử viên tuyệt vời cho húng quế: nước sốt cà chua, lasagna, cà chua và salad mozzarella, salad cà chua, v.v.
ngon
Savory rất phổ biến ở dạng khô, nhưng nó cũng được sử dụng tươi: Ai có thể nghĩ, trong các món đậu :) Lá thơm thường được cắt nhỏ thường được tìm thấy trong các chất độn, súp, trứng ốp la và salad. Trong các công thức nấu ăn cũ, mặn Saturei gọi.
Ớt / ớt bột
Chili hoặc ớt bột có thể không bị thiếu trong bất kỳ nhà bếp ngày hôm nay. Bột Paprika, có sẵn ở các "mức độ nghiêm trọng" khác nhau (từ "paprika hoa hồng" đến "ngọt ngào cao quý" đến "thêm"), được sử dụng trong nhiều món ăn nếu thêm độ sắc nét. Ớt cay khô nghiền được phục vụ bất cứ nơi nào được phép đốt cháy đúng cách. Tất nhiên, theo khẩu vị.
Nhưng ớt cũng thích hợp tươi hoặc thậm chí là rau. Tuy nhiên, khi chế biến, nên đảm bảo rằng sau đó bạn rửa tay kỹ bằng xà phòng hoặc cồn. Nếu không, nó có thể dẫn đến "bỏng" khó chịu, ví dụ như sau đó, vào mắt Có thể Đeo găng tay nhựa!
Nếu bạn muốn giảm độ sắc nét, bạn chỉ nên sử dụng bát trái cây mà không có nhau thai, thành tinh và hạt.
đinh hương
Đinh hương là chồi của cây đinh hương. Chúng được chọn trước khi ra hoa và sấy khô. Đinh hương chất lượng cao có hàm lượng dầu cao. Điều này có thể được xác định theo hai cách:
- Nhấn với móng tay của bạn vào thân cây. Nếu đinh hương tách dầu, nó là tốt.
- Cho hoa cẩm chướng trong nước: Nếu nó nổi lên trên hoặc bơi ít nhất theo chiều dọc với đầu ngẩng lên, hàm lượng dầu đủ cao.
Đinh hương rất khỏe mạnh vì chúng có hàm lượng chất chống oxy hóa rất cao. Chúng ngăn chặn quá trình oxy hóa chất béo và do đó mang lại lợi ích sức khỏe bổ sung. Bất cứ ai đã từng cắn vào đinh hương, đều biết rằng chúng có vị rất nồng. Liều lượng cẩn thận nhưng họ tinh chế nhiều món ăn: nước xốt, nước sốt, xúc xích, các món thịt và cá, nhưng cũng có bánh gừng.
Điều mà không phải ai cũng biết: Chúng thường là một phần của bột cà ri.
Xin vui lòng chỉ ăn hoa cẩm chướng, nó ngon. Thân cây vô cùng đắng.
Nếu bạn sử dụng đinh hương trong các quỹ, súp hoặc cú đấm, bạn lấy ra các đinh hương vào cuối thời gian nấu ăn một lần nữa. Và chúng phù hợp với bánh quy và cà ri Giáng sinh.
tỏi
Một trong những thành phần yêu thích của tôi trong nhà bếp của tôi! Tỏi có vị ngon với mọi thứ - ok, có thể không phải với kem vani. Không có gì ngạc nhiên, tỏi là một phần của nhà bếp trong mọi nền văn hóa và khu vực. Lý tưởng nhất là tép tỏi được băm nhỏ và hấp chín. Nhưng ngay cả trong món thịt hầm và súp, bạn chỉ cần nướng những ngón chân đã cắt hoặc nấu với nó. Một số lời khuyên không nên sử dụng máy ép tỏi.
Bóc tỏi luôn có một chút tẻ nhạt. Sẽ dễ dàng hơn nếu bạn ấn với mặt phẳng của con dao trên ngón chân, cho đến khi nó nứt ra. Sau đó, vỏ có thể dễ dàng loại bỏ.
Chỉ có nhược điểm của tỏi: Mùi đằng sau không giống như mọi người khác :) Mùi tỏi có thể giảm bằng cách uống sữa hoặc nhai rau mùi tây. Tuy nhiên, bạn không bao giờ có thể loại bỏ hoàn toàn mùi hôi, vì nó cũng được tiết ra qua da. Biện pháp khắc phục tốt nhất: Tỏi nên càng tươi càng tốt!
Thảo dược Lovage / Maggie
Lovage còn được gọi là thảo mộc maggie, vì hai loại này rất giống nhau về hương vị. Maggi wort, tuy nhiên, không có tình yêu. Mặc dù tình yêu phát triển tốt nhất ở những khu vực ấm áp hơn, vì vậy bạn có thể trồng nó ở đây tại Đức trong các vườn rau và thảo mộc.
Lá lovage tươi phù hợp với súp, món trứng và món nấm.Hương vị của tình yêu gợi nhớ đến cần tây, nhưng hơi sắc nét và đắng hơn. Nếu bạn cắt lá, bạn có thể nêm súp, salad, obatzters và hầm với chúng.
Khô sử dụng hạt giống, cũng phù hợp với món hầm, nhưng cũng để rang.
cây nguyệt quế
Lá nguyệt quế thường được sử dụng. Súp, món hầm (như món đậu lăng hầm), món thịt mà cả cá cũng có hương vị. Nhưng cũng để chèn dưa chuột, cá trích và cho brawn bạn có thể sử dụng lá nguyệt quế. Khi ăn bạn bỏ lá sau đó lại.
lá kinh giới
Marjoram có thể được sử dụng tươi hoặc khô, với cây là một năm tuổi và lâu năm. Ở đây ở Đức cây hàng năm thơm hơn, cây lâu năm ít hơn. Marjoram rất cay và chứa nhiều tinh dầu. Nếu bạn tự trồng kinh giới, tốt nhất là thu hoạch trước mùa hoa, kéo dài từ tháng 6 đến tháng 9. Vị trí nên có nắng.
Lá tươi hoặc khô bạn có thể sử dụng cho các món nêm khoai tây, súp, nước sốt, xúc xích và các loại đậu.
hạt nhục đậu khấu
Những người sành ăn có cả hạt nhục đậu khấu trong bếp để nướng chúng tươi trong các món ăn. Vì hương vị bốc hơi nếu không thì hạnh phúc. Nutmeg là một công cụ toàn diện thực sự: Nó phù hợp với khoai tây, súp và món hầm, nhưng cũng với bánh ngọt. Ngoài ra trong thịt viên và hạt nhục đậu khấu nướng đang làm rất tốt! Một ứng dụng khác là rau: rau bina, súp lơ, mầm Brussels, su hào, bắp cải đỏ, đậu Hà Lan, cà rốt, rau mùi tây. Hạt nhục đậu khấu cũng rất tốt trong nước sốt sữa, phô mai và kem.
Người ta thường biết rằng hạt nhục đậu khấu có thể gây say. Nhưng chỉ trong một liều rất cao. Trước khi bạn bị ảo giác, bạn phải nôn mửa trước :) Không thực thi trên thị trường ma túy :)
rau oregano
Oregano, cũng là kinh giới hoang dã, chỉ được sử dụng trong nhà bếp từ 300 đến 400 năm. Oregano được sử dụng chủ yếu trong các món ăn Ý (và Tây Ban Nha): pizza, trứng tráng, nước sốt Ý, các món cà chua, thịt hầm rau và thịt cừu là kinh điển cho oregano.
cây mê điệt
Rosemary phát triển mạnh nhất ở vùng khí hậu khô, ấm hơn, ở đây tại Đức, ông không làm điều đó trong mùa đông. Tốt nhất là geernet các nhánh, không phải kim riêng lẻ. Nhưng cũng khô hương thảo là ngon.
Đặc biệt trong ẩm thực Địa Trung Hải hương thảo đóng vai trò quan trọng như một loại gia vị. Nó là một phần của hỗn hợp thảo dược Provence. Rosemary là một món nướng cổ điển: thịt, thịt gia cầm, thịt cừu, zucchini, khoai tây ("khoai tây hương thảo") - nướng với hương thảo rất ngon. Ngoài ra trong bơ thảo mộc anh phù hợp.
Nhưng ngay cả khi nó phải ngọt, hương thảo vẫn tốt: mật ong hương thảo có vị rất ngon và thạch táo có thể siêu hương vị với hương thảo.
ngải đắng
Cây xô thơm cũng có vị rất khô, nhưng cũng phát triển tốt trong vườn thảo mộc. Thật không may, anh ta không phải là bằng chứng mùa đông vì anh ta đến từ các khu vực Địa Trung Hải.
Gia vị với cây xô thơm đặc biệt là thịt gia cầm và gia cầm. Nhưng các món thịt, trò chơi và xúc xích khác cũng có hương vị. Cây xô thơm làm cho thức ăn béo dễ tiêu hóa hơn.
hẹ
Hẹ thuộc về mỗi khu vườn thảo mộc hoặc trên bệ cửa sổ nhà bếp, vì nó đã làm khô quá ít mùi thơm. Anh ấy kiên trì và dễ tu luyện. Vì vậy, tốt nhất là sử dụng tươi hoặc đông khô. Chỉ các lá ống trên mặt đất được sử dụng, được cắt mịn. Sau đó tắt với salad, súp, món trứng, món quark hoặc mayonnaise.
Ở Áo và Bavaria bạn thích ăn bánh mì hẹ (bánh sandwich với rất nhiều hẹ), và ở Frankfurt và Kassel, nó thuộc về nước sốt xanh.
vani
Vỏ quả vani tất nhiên được sử dụng tốt nhất trong đồ ngọt và món tráng miệng: sô cô la, ca cao, kem, bánh pudding, kem, đồ nướng.
Nếu bạn thích thứ gì đó lạ hơn một chút, bạn có thể sử dụng vani để làm gia vị cho thịt hoặc cá trắng (tôm hùm, cá hồi).
Ở châu Âu, vỏ vani Bourbon được sử dụng nhiều nhất. Nó đến từ Châu Phi và có mùi thơm rất mãnh liệt. Một vỏ vani tốt có thể được nhận ra bởi thực tế là nó đàn hồi và có da. Không có trường hợp cô ấy có thể cứng và khô! Vỏ quả tiết ra tinh thể vanillin: một đặc điểm chất lượng đôi khi được cố gắng bắt chước bằng cách phun các tinh thể tổng hợp. Bạn có thể nói rằng thực tế là các tinh thể được phân bố đều trong toàn bộ vỏ. Tất nhiên, tinh thể tự nhiên được phân phối không đồng đều.
Sản phẩm vani
Từ vani chiết xuất vani và bột vani được sản xuất.
vani là một chiết xuất lỏng của vani và khoảng 35% ethanol. Đôi khi xi-rô đường cũng có mặt. Chiết xuất vani tinh khiết được đặc trưng như vậy từ vỏ quả vani thực sự, tập trung cao độ và hầu như không giới hạn thời hạn sử dụng.
vani bột là những hạt đất của vani và có thể được sử dụng thay thế cho vỏ quả vani. Thật không may, sáo hương vani trong quá trình sản xuất. Do đó, bột vani chỉ được sử dụng để tạo ra các chấm đen điển hình.
Rồi em yêu vani mặt đất sử dụng, bởi vì có tay áo viên nang là mitgemahlen: thơm hơn nhiều so với bột vani từ hạt.
va ni tinh
Vanillin được chứa trong các thanh vani và có thể được sản xuất tương đối rẻ về mặt công nghệ sinh học. Vani thật chứa ít nhất 50 hương liệu khác và hơn 130 hợp chất hóa học. Tất cả các thành phần tạo nên hương vị vani điển hình. Ergo: Hương vani không phải là một thay thế hoàn toàn cho vani.
Vani có màu vàng không?
Một quan niệm sai lầm phổ biến là giả định rằng vani có màu vàng. Tuy nhiên, màu sắc thường là do thuốc nhuộm thực phẩm được thêm vào một cách giả tạo (i.d.R. Carotenes). Do đó, một món vani cổ điển thường chỉ có màu vàng vì nó chứa rất nhiều trứng gà. Vani không có gì để làm với màu vàng.
kết luận
Tất nhiên, đây không phải là một danh sách đầy đủ, mà là danh sách cá nhân của tôi về các loại gia vị và thảo mộc mà tôi thường sử dụng. Danh sách nên được hiểu là một gợi ý, kinh nghiệm và gia vị hơn nữa bạn có thể rất vui trong các ý kiến thảo luận!
Tôi đã nghe nhiều về thảo quả nhưng chưa bao giờ sử dụng nó trước đây. Đây là một mẹo tuyệt vời.
