Thịt nai - Loài, Sự khác biệt, Nguồn gốc & Chuẩn bị

Hươu, hươu nai, lợn rừng. Có chuyện gì với chúng tôi ở người bán thịt và trên đĩa? Nó đến từ đâu? Làm thế nào để bạn chuẩn bị nó? Câu trả lời cho tất cả những câu hỏi này? Có bạn đi:

loài hoang dã

Luật săn bắn và thợ săn khác nhau chủ yếu ở hươu hoang và chim trò chơi. Điều đó thật dễ dàng. Thuật ngữ trò chơi móng guốc là không thể hiểu được. Như một cái vỏ, thợ săn đề cập đến móng vuốt của trò chơi, do đó, được chỉ định với trò chơi móng guốc tất cả các con chó đốm: hươu, nai, lợn rừng.

Sau đó, có những trò chơi cao và nhỏ trong quá khứ? trò chơi có cao không khi giới quý tộc cao thấy nó được mong muốn và dành riêng cho việc săn bắn? đây là tất cả các trò chơi có móng, ngoại trừ, ngày nay không thể hiểu được, hươu nai, nhưng bao gồm cả cá mú, đại bàng vàng và đại bàng đuôi trắng! Trong trò chơi móng guốc có một sự khác biệt giữa hươu đỏ, đó là hươu đỏ và bò nai, tất cả chúng ta đều liên tưởng đến những con gạc lớn và những bức tranh sơn dầu. Hươu hoang là loài hươu có bộ lông nhẹ hơn vào mùa hè với những chấm trắng ngộ nghĩnh. Hươu Roe, hươu nai và roebuck, là những con nai nhỏ nhất ở đây và không sống như những con khác trong bầy lớn, mà khá cô độc. Lợn rừng, lợn rừng và lợn rừng, ngày càng trở nên phổ biến nhờ nông nghiệp thâm canh và nguồn cung cấp thực phẩm lớn.


Quyền săn bắn

Vô số động vật được đề cập trong luật săn bắn của các quốc gia liên bang, không phải tất cả đều được phép săn bắn, nhưng nhiều hơn một người nghĩ, chẳng hạn như lửng và polecat, gấu trúc và moufflons. Điều quan trọng là xác định những gì có thể và khi được săn bắn và khi quần thể nghỉ ngơi. Thời gian săn bắn được tuyên bố đại khái, thường là vào mùa thu và mùa đông giữa tháng Chín và tháng Hai. Chỉ có lợn rừng có thể được săn bắn quanh năm. Tuy nhiên, thịt hươu được cung cấp quanh năm. Một hành vi vi phạm pháp luật?

Trò chơi sâu bướm

Hươu và hươu hoang có thể được giữ tốt trong cổng, nhưng không phải trong hươu nai. Đặc biệt ở New Zealand việc giữ trò chơi nông nghiệp đã được hoàn thiện. Vì động vật vẫn sống trên đồng cỏ rộng lớn và không được vỗ béo, bạn cũng có thể giới thiệu hươu từ cổng. Những con vật? Ngẫu nhiên, được gọi là? Hirsch? động vật đực cũng như nữ - bị giết thịt tối đa một năm, bởi vì sau đó hương vị trò chơi không quá rõ rệt. Trước đây bạn luôn có "gout da" với game. một hương vị nghiêm trọng, một phần gây ra bởi hoóc môn của một con nai trưởng thành, một phần từ sự xuống hạng cực kỳ dài nhưng cần thiết của mười hai người già, mà không được bảo tồn. Để giảm bớt hương vị, trò chơi trước đây được sử dụng trong sữa hoặc bơ sữa.

Thịt

Thịt trò chơi là xơ ngắn và cực kỳ nạc. Theo đó, người ta nên tiến hành chuẩn bị cẩn thận. Thịt game nên luôn được chiên? cũng cho món hầm. Nhưng không quá nóng, không nóng như thịt bò. Việc nấu nướng diễn ra sau đó với nhiệt độ ít? tối đa 120 đến 150 ° C. Việc ngâm miếng thịt nướng, do đó, việc đưa vào chất lỏng có tính axit như rượu vang đỏ càng lâu, bạn có thể làm, nhưng bạn không nhất thiết phải có ngày hôm nay, vì thịt khá mềm, vì thường không có động vật già nào được cung cấp. Đối với những miếng thịt chất lượng cao như thịt nai hoặc lưng tôi sẽ làm mà không có nó, với vai hoặc món garu Hungary có thể được khuyến khích, ngay cả với thịt lợn rừng, nó không thể bị tổn thương. Ngoài ra, tôi còn uống nhiều rượu vang đỏ, rau củ cắt nhỏ, hành tây, quả bách xù, hạt tiêu nghiền, lá nguyệt quế, húng tây, có thể là một ít hạt tiêu.


Những mảnh tốt nhất

  • Huy chương là những miếng thịt thăn được nướng tốt nhất trong thời gian ngắn.
  • Mace là rất tốt cho rang xay.
  • Vai (lá) và cổ được chế biến tốt nhất dưới dạng goulash hoặc ragout.
  • Mặt sau cực kỳ mềm và, nếu bạn muốn nó trong một miếng, nên được nấu trên xương càng nhiều càng tốt, vì nó sẽ không bị khô.

Công thức cơ bản: chân heo rừng

  • 1 chân lợn rừng, tốt nhất là bằng xương (xương thường mang lại cho món nướng và nước sốt thêm hương vị, đặc biệt nếu đó là một xương dài có nhiều tủy trong đó)
  • Hành tây, cà rốt, cần tây, tỏi để nếm
  • quỹ hoang dã
  • rượu vang đỏ
  • Muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế, quả bách xù, tiêu, húng tây
  • gia vị gừng
  • Quả nam việt quất từ ​​thủy tinh

Nếu muốn, ném chân vào rượu vang đỏ với các loại rau củ nhỏ và gia vị (không có muối). Vào ngày chuẩn bị, lấy thịt ra khỏi vết bẩn, để ráo nước và phơi khô. Thoát nước gia vị và rau quả là tốt, thu thập rượu vang đỏ. Nướng thịt tốt trong chảo rang và giữ ấm. Chiên rau từ vết bẩn nhỏ giọt, thêm rau củ tươi nếu muốn. Dần dần khử mùi với rượu vang đỏ và cổ phiếu trò chơi. Đun sôi và thêm thịt một lần nữa. Đậy ở nhiệt độ 140 - 150 ° C trong lò và để nó nấu trong khoảng hai giờ với kích cỡ rang là một kg.Sau thời gian nấu, loại bỏ các món nướng từ nước sốt, bọc trong giấy nhôm và để cho nó nghỉ ngơi. Đun sôi nước sốt, thêm bột ngô và nêm với một muỗng cranberries tốt (có thể là một loại mứt đỏ khác, chẳng hạn như redcurrant hoặc hoa hồng), gia vị bánh gừng, muối và hạt tiêu. Nếu muốn thêm một ít kem.

Mẹo: Về nguyên tắc, bạn cũng có thể chuẩn bị thịt nai và chân nai hoặc trò chơi goulash. Cũng ngon trong nước sốt là mận khô. Nước sốt trở nên sâu hơn khi bạn nghiền nát một nắm nấm khô nhỏ ngay từ đầu. Nếu bạn muốn có nhiều màu sắc hơn, bạn có thể thêm một ít bột cà chua vào các loại rau trước khi chần, nhưng sau đó chiên trong vài phút, để nó caramen độc đáo và hương vị cà chua mất đi.

Thịt nai liên tiếp

  • 1 con nai trên xương
  • 10 lát thịt xông khói
  • 10 hạt tiêu, 4 quả bách xù, 1 tép, 1 lá nguyệt quế

Loại bỏ các miếng philê nhỏ bên trong ở mặt sau của cột sống, parry và phục vụ riêng, ví dụ: như một món khai vị với salad. Cắt thịt nai ở bên phải và bên trái của cột sống khoảng 2 cm / tách ra khỏi xương. Chèn một nhổ kim loại qua tủy sống để xương không bị cong. Giã nát các loại gia vị, trộn với một chút dầu và chà lên các bề mặt cắt dọc theo xương. Giữ cho lưng của bạn lạnh trong nửa giờ. Nêm muối và hạt tiêu ngay trước khi xào. Cho bơ đã làm rõ vào một cái chảo lớn và chiên thịt nai ở mặt thịt. Xoay, đậy bằng các lát thịt xông khói và đặt vào lò nung nóng đến 140 ° C (nhiệt trên / dưới). 30? Nấu trong 35 phút, thỉnh thoảng rắc mỡ chiên. Khi thời gian nấu kết thúc, lấy lò ra khỏi lò, bọc kỹ trong giấy nhôm và để yên thêm 10 phút nữa.

Mẹo: Tự tạo Wildfond

Nếu bạn có một người bán thịt hoặc thợ săn giỏi trong tay, bạn có thể có được xương hoang từ đó bạn có thể tạo ra một quỹ trò chơi. Chà xương bằng bột cà chua và chiên chúng ở 200 ° C trong lò nướng trên một khay nướng lớn, có dầu. Cắt nhỏ các loại rau nhỏ và nướng trên một tấm nướng dầu thứ hai. Cho tất cả mọi thứ vào một cái nồi rất lớn, chỉ cần bọc xương và rau với nước, các loại gia vị như hạt tiêu, quả bách xù, húng tây, lá nguyệt quế, rán trong một thời gian dài, càng lâu thì càng tốt, nhưng phải 8 giờ rồi , Không bao giờ để đáy sôi sủi bọt. Đóng chai nóng, nắp và lưu trữ trong tủ lạnh.

Điều Gì Sẽ Xảy Ra Khi Cá Sấu Bị Đóng Băng? | Top 10 Huyền Bí | Tháng 2024