Công thức chuẩn Hefezopf
Đây là một sáng tác mà tôi đã cố gắng và làm việc tốt. Bất cứ ai có kinh nghiệm trong nó như tôi, đều hòa hợp với nó.
thành phần:
- 1 kg bột mì (loại 550)
- 400 ml sữa
- 60 g men
- 120 g đường
- 150 g bơ thực vật / bơ
- 100 g trứng nguyên quả (2 miếng)
- 10 g muối
- 5 g hương vani
- 5 g hương chanh
Mô tả công thức
Bước 1
Cho các thành phần vào một cái bát và (với men và muối không được ném thành một đống, nếu không men sẽ ở dạng lỏng, kết quả sẽ rất tệ) nhào trong 2 phút trong máy trộn cầm tay chậm hoặc máy nhào và sau đó nhanh trong 5 phút Thiết bị nhào.
Mẹo: Nếu bột quá nhiều cho bạn, thì bạn chỉ có thể lấy một nửa, nó cũng hoạt động. Với các hương vị sau đó tôi sẽ chỉ cho một ngón tay vào nó, nếu không nó sẽ có vị quá một chiều.
Bước 2
Sau khi nhào, giữ bột bao phủ trong 5-10 phút để nó có thể nghỉ ngơi, hoặc thư giãn.
Tiếp theo, tập luyện bột, để nó có được một loại căng thẳng, nhưng đừng cuộn tròn quá, nếu không bột của bạn sẽ bị nứt! Bây giờ hãy để nó thư giãn thêm 5 phút nữa.
Bước 3
Nếu bạn có thể tết và sau đó là bím tóc, bây giờ đến phần khó hơn. Người thợ làm bánh muốn có, rằng bím tóc của anh ta tăng lên, vì vậy lớn hơn. Điều này là có thể với sự giúp đỡ của men. Nhưng điều đó là không đủ, với một số kinh nghiệm và rất nhiều thử nghiệm và sai sót, nó sẽ được thực hiện sau thời gian.
Vì vậy, mỗi thợ làm bánh đều có một phòng lên men trong tiệm bánh của mình, phòng lên men chịu trách nhiệm cho sự phát triển của bánh mì hoặc bím tóc. Đó chính xác là những gì tôi cố gắng ở nhà. Lấy một cái bát, đổ đầy nước và bật bếp. Điều quan trọng là nhiệt độ không vượt quá 40 C nếu không nó làm đông lại protein đó. Nhiệt độ tối ưu là từ 25 - 27 C, 30 C đã là giới hạn. Sau đó, khi nhiệt độ phù hợp đến, hãy để lên men trong lò nướng trong 20-25 phút.
Bước 4
Đừng quên thay lò nướng một lần nữa!
Sau khi bím tóc đã được lên men đẹp, chúng tôi phủ bím tóc bằng trứng để anh ấy có được một làn da rám nắng đẹp trong bếp nóng. Sau đó, nếu bạn thích, bạn có thể rắc đường hoặc hạnh nhân lên trên nó. Đường bột cũng có tác dụng, nhưng chỉ sau khi nướng.
Bước 5
Nướng lò trong lò, ở nhiệt độ 190 C, trong khoảng 20-25 phút. Sau đó để nguội và thực hiện.
(Càng nhiều bơ, bạn càng có nhiều bím tóc trong bụng ^^)
Chúc bạn nướng bánh vui vẻ.
Bằng cách này: Theo kinh nghiệm, tôi có nghĩa là tôi đã học thợ làm bánh trong hai năm và không may phải từ bỏ việc học nghề này vì dị ứng bụi bột.
