Thay thế trứng: thay thế trứng trong bột
Hết lần này đến lần khác: tôi muốn nướng bánh hoặc bánh kếp và một lần nữa tôi không có trứng trong nhà. Thật không may, siêu thị đã đóng cửa. Cần làm cho bạn sáng tạo? Vì vậy, tôi đã thử nó mà không có trứng và thay thế chúng bằng các thành phần khác nhau.
Bánh nướng không có trứng
Mặc dù tôi không phải là người thuần chay, nhưng tôi vẫn để trứng trong một số công thức nấu ăn hoặc thay thế nó. Trong nhiều bột bánh đôi khi đôi khi tôi cho quá nhiều trứng. Trong bánh cà rốt cũng giống như sáu hoặc nhiều trứng được sử dụng. Bạn cũng có thể bỏ ra một hoặc hai quả trứng và nếu bột quá cứng, hãy thêm một ít sữa hoặc nước hoặc đôi khi là cả kem phô mai. Nhưng người ta có thể thay thế hoàn toàn những quả trứng này không? Trong một chiếc bánh cà rốt hoặc bánh xốp cuối cùng là nhiều trứng như một chất kết dính trong đó. Bạn nên giữ các thành phần với nhau khi nướng. Đặc biệt là lecithin trong lòng đỏ trứng giúp các thành phần như nước và dầu trộn đều với nhau. Protein làm cho bánh mạnh hơn. Với bánh xốp do đó rất khó để làm mà không có trứng.
Bột nở hoặc táo để thay thế trứng
Nếu trứng không cần làm chất kết dính mà chỉ để bột nhào thoáng hơn (ví dụ, bằng lòng trắng trứng) hoặc chỉ cho bột lỏng hơn, thì trứng có thể dễ dàng thay thế và đôi khi tôi từ bỏ hoàn toàn. Trong một chiếc bánh ngọt ngắn, sau đó tôi sử dụng, ví dụ: đôi khi không có trứng. Nếu nó quá khô chỉ cần thêm một ít sữa hoặc nước vào nó. Bạn cũng có thể làm bánh kếp hoàn toàn không có trứng. Đơn giản với bột mì, nước khoáng và sữa. Nhưng sau đó chúng giống như bánh crepe hơn. Nếu bạn muốn ngọt, hãy thêm đường vani và đôi khi là baking soda. Baking soda có thể thay thế trứng. Baking soda là hỗn hợp của baking soda và axit hóa. Đó là lý tưởng cho bánh chỉ có một quả trứng. Điều đó có thể dễ dàng được thay thế bằng một muỗng cà phê baking soda. Vì vậy, bánh bị lỏng ngay cả khi không có trứng.
Trong một bột với một đến hai quả trứng, tôi cũng sử dụng táo để thay thế. Điều này đặc biệt tốt với bánh nướng xốp. Bạn cũng có thể lấy một nửa quả chuối đập thay vì một quả trứng. Chuối bạn cũng có thể nếm nó. Đó là lý do tại sao tôi chỉ làm điều đó với bánh nướng xốp chuối. Applesauce có lợi thế là nó vô vị. Hương vị táo gần như mất hoàn toàn trong quá trình nướng. Tôi thay một quả trứng bằng 2-3 muỗng canh táo. Ngoài ra, tôi dùng thêm một chút baking soda.
Hạt lanh hoặc bột đậu nành
Ngoài ra, tôi đã trộn hạt lanh trong bột bánh của tôi. Tuy nhiên, điều này có vị trong một bột khá tốt vừa phải. Để bỏ qua một quả trứng, tôi trộn một đến hai muỗng canh hạt lanh với cùng một lượng nước. Vì hương vị, tôi chỉ sử dụng nó với bánh quy yến mạch hoặc bột đắng. Nếu bạn thích, bạn cũng có thể sử dụng bột đậu nành để thay thế cho trứng. Vì đậu nành chủ yếu được trồng ở Mỹ và Nam Mỹ, nên biến đổi gen và những cánh đồng đậu tương cũng là mối nguy hiểm cho rừng mưa nhiệt đới ở Nam Mỹ, tôi tránh đậu nành. Ngoài ra, bột còn để lại dư vị rất độc đáo. Tuy nhiên, bạn có thể thay thế một quả trứng bằng một muỗng canh bột đậu nành. Tuy nhiên, bạn phải thêm nước.
Thay vì bột đậu nành, tôi thích sử dụng bột bắp. Một muỗng canh trộn với một đến hai muỗng nước là phù hợp để thay thế một trong bánh ngọt và bánh ngọt. Tinh bột có lợi thế khác biệt là nó liên kết rất tốt và cũng vô vị. Cá nhân tôi nghĩ rằng điều đó tốt hơn. Đối với người ăn chay, bột thay thế trứng có thể là một giải pháp để tránh trứng. Bột hoạt động như bột đậu nành, nhưng có ưu điểm là có vị trung tính hơn bột đậu nành. Bột thường chứa bột lupin hoặc tinh bột ngô. Tôi chắc chắn sẽ thích bột đậu nành không chỉ vì hương vị tốt hơn mà còn vì điều kiện canh tác.
