Küchenlatein - thuật ngữ kỹ thuật từ nhà bếp
"Parry và ăn thịt và sau đó luộc nó trong một con vịt". Ôi chúa ơi, làm thế nào để bạn huấn luyện động vật chết? Một lần nữa và một lần nữa bạn vấp ngã trong các công thức nấu ăn trên các khái niệm nhà bếp khiến giáo dân bị mất. Một tổng quan nhỏ của các biểu thức phổ biến nhất? để áp dụng và kiến thức tốt hơn;)
Ban đầu là quỹ. Thật là một nước dùng!
các phía sau đang ở trong xe ở phía sau, trong bếp ở phía trước. Một quỹ là một nước dùng đầy đủ từ bất cứ điều gì? lý tưởng nhất là bạn có thể lấy thức ăn thừa cuối cùng và tốt nhất (phần rau, xương, thân thịt).
Rau kho, thịt bê, thịt bò, thịt gia cầm, cá kho, cổ phiếu trò chơi, cổ phiếu vịt. Trái ngược với nước dùng, được nấu riêng hoặc gesimmert, các thành phần ban đầu được rang mạnh mẽ vào quỹ. Và rồi, từ từ, từ từ chìm xuống trước mặt anh.
Công thức cơ bản cho quỹ bê "một cho tất cả mọi thứ": chà nhiều xương bê (tốt nhất là xương tuỷ) bằng bột cà chua và nướng chúng mạnh mẽ trên khay nướng trong lò nướng. đừng để bị đen Trên một đĩa thứ hai nướng hành tây, cà rốt, celeriac, rau mùi tây trong miếng? với số lượng bằng một nửa xương. Ngay cả những người không biến thành màu đen! Sau đó cho tất cả mọi thứ vào một cái nồi lớn, đổ đầy nước, húng tây và lá nguyệt quế và từ từ đun sôi một lần. Nhiệt độ xuống và đun nhỏ lửa cả ngày (ngay dưới điểm sôi, bong bóng nhỏ trong nước dùng là ok, bong bóng lớn là ác!) Hãy để. Không bao giờ nấu ăn! Tất cả mọi thứ bạn ngửi thấy từ phía sau không còn là một hương vị trong đó. Sau khi làm mát, đóng băng tốt nhất trong các phần.
một nước dùng Đây là những gì chúng ta cũng gọi là nước dùng - một loại súp rõ ràng trong đó thịt và rau một lần nữa được đun sôi trong nước dùng. Đôi khi có ít nước hơn thịt.
Và sau đó là những Demi Glace, Nói một cách đơn giản, đây là một sự giảm thiểu cực độ của một quỹ thịt bê với một hẹ được nấu trong rượu vang đỏ. Máy gia tốc cho nước sốt? Đủ số lượng nhỏ, có thể được đông lạnh hoàn hảo trong nhà sản xuất khối trứng!
