Tự làm phô mai kem, quark và Co.
Quark có thể bị đổ, nhưng bạn có thể tự làm được không? Và nếu vậy, nó phức tạp như thế nào? Và sự khác biệt giữa quark, kem phô mai, sữa chua và phô mai là gì? Thật ra, quark là "kem phô mai"? và do đó là một trung gian sản xuất phô mai. Quark là protein sữa (đông tụ) đã được kết tủa từ sữa? Điều này đạt được bằng cách lên men axit lactic và / hoặc với sự trợ giúp của các enzyme như rennet bê. Làm quark và phô mai đơn giản không đòi hỏi nhiều nấu nướng, nhưng cẩn thận, sạch sẽ và rất nhiều kiên nhẫn!
Tự làm quark
Quark tương đối dễ sản xuất: bạn đun nóng sữa tươi, cho dù sữa nguyên chất hay sữa bán béo không thành vấn đề, chỉ có sữa H có thể không, thậm chí là lâu hơn? không tốt lắm Những người thích sữa ưu đãi nên làm nóng chúng (tối đa) 70 ° C trong 30 giây trước khi chế biến, giết chết mầm bệnh.
Để có 1,5 đến 2 kg quark bạn cần 5 lít sữa, một nhúm vi khuẩn **, 10 giọt rennet **.
Để làm sữa quark nên có nhiệt độ 20-22 ° C. Đầu tiên, các vi khuẩn axit lactic thích hợp được thêm vào, nhưng bạn có một nền văn hóa mesophilic **, thích chính xác những nhiệt độ này. Sau đó, bạn để lại nồi đậy kín và ấm 3 giờ đứng. Rennet được pha loãng với lượng nước gấp 10 lần và khuấy vào sữa. Bây giờ không di chuyển nồi. Để lại ít nhất 6 giờ, tốt nhất là qua đêm. Sau đó, protein sữa đã tách ra khỏi váng sữa và chất làm đặc đã nổi lên, vẫn còn được cắt thành từng miếng trong nồi. Sau đó để lại toàn bộ một lần nữa trong 6 đến 10 giờ trong hòa bình. Sau đó, bạn có thể xả váng sữa, tốt nhất là trong lưới lọc có lót vải *. Điều đó mất 4 đến 6 giờ một lần nữa. Một khi độ cứng mong muốn đã đạt được (phô mai kem được cho phép cứng lại và quark là kem hơn), trộn hỗn hợp với máy xay. Nếu bạn thích nó kem hơn, khuấy trong một cốc kem. Thưởng thức bữa ăn của bạn!
Nhân tiện: Quark bạn có thể mua có sẵn ở ba mức chất béo khác nhau? Tuy nhiên, nó luôn được sản xuất từ sữa tách kem. Các mức chất béo được điều chỉnh sau khi sản xuất bởi Rahmzugabe.
Tự làm phô mai
Phô mai phân biệt giữa phô mai sữa chua (đây là phô mai kem, mỡ đỏ, Harzer, Camembert, Brie) và phô mai rennet, không bị axit hóa và bao gồm hầu hết các loại phô mai cắt và cứng. Nếu bạn muốn làm phô mai sữa chua, thì bạn bắt đầu với việc chuẩn bị quark như mô tả ở trên, chỉ có việc nhỏ giọt trở nên dài hơn và dữ dội hơn.
Phô mai phòng thí nghiệm dễ sản xuất hơn: 1-2 lít sữa được làm nóng đến 33 ° C và rennet pha loãng ** khuấy. Bọc nồi trong khăn dày và để cho nó nghỉ ngơi. Sau khi bổ sung phòng thí nghiệm, điều quan trọng là không làm rung chuyển khối lượng nữa. Sau khoảng một giờ, bụi cây sẽ phát sinh. Cắt thành hình khối 2-3 cm với một cây đàn hạc phô mai * hoặc một con dao. Để yên trong một thời gian ngắn và sau đó giật nhẹ qua lại, để váng sữa tách ra tốt hơn. Hãy nghỉ ngơi một lần nữa. Bây giờ đổ khối lượng vào miếng vải mỏng * và để qua đêm. Quan trọng: đáy của rây không được để trong váng sữa. Vì vậy, một cái rây có chân hoặc một cái gì đó tinker một loại miếng đệm. Sáng hôm sau, đổ khối lượng đã ráo nước vào khuôn phô mai thích hợp * và để ráo nước thêm (khoảng cách đến váng sữa!) Xoay cứ sau hai giờ, lật ngược bốn đến năm lần. Bây giờ phô mai được ép trong khuôn khoảng năm giờ, bạn đặt vào bìa báo chí * và phàn nàn toàn bộ. Sau đó ra khỏi khuôn và vào bể muối: một lít nước với 150 g muối.
Nếu bạn muốn thử một loại camembert, hãy cạo sạch một số vỏ nấm mốc quý phái từ một Camembert và tiêm vắc-xin cho riêng bạn. Cho phép trưởng thành trong hai tuần ở 18 ° C.
* Công cụ
- Nhiệt kế thực phẩmKhông thể thiếu vì vi khuẩn rất nhạy cảm với nhiệt độ.
- Lọc gia đình tốt
- vải mỏng: Bạn có thể thay thế bằng một miếng rửa chén mỏng, sạch.
- pho mát đàn hạc: trông giống như một máy cắt trứng, ban đầu, một con dao dài, sắc bén
- khuôn pho mát: Hầu hết là khuôn nhựa tròn có nắp và nắp đậy. Các khuôn được đục lỗ để váng sữa có thể thoát nước. Ai muốn làm phô mai thường xuyên hơn. cho việc mua là đáng giá. Đối với các thử nghiệm đầu tiên hoặc khá hiếm, bạn có thể tự làm một cái gì đó: Đối với điều này, bạn cần kích thước tương tự, lon nhựa có thể xếp chồng lên nhau có nắp. Ở phía dưới, nắp và cạnh trên và dưới với một lỗ đâm kim nóng. Để nhấn bạn chỉ cần đặt một hộp nhựa khác vào đầu hộp phô mai và phàn nàn với sách.
** Các vi khuẩn Lactic Acid và Lab
Vi khuẩn lactic rất khác nhau. Họ chịu trách nhiệm chuyển đổi đường sữa có trong sữa thành axit lactic, làm cho sữa có vị chua và làm cho quark hoặc phô mai trong tương lai của chúng ta ngon hơn. Protein sữa bị kết tủa và sữa bị "đặc".Lab là một loại enzyme có nguồn gốc từ dạ dày bê và chủ yếu cung cấp cho việc làm loãng. Cả hai (nuôi cấy axit lactic thuộc các loại khác nhau cho các loại phô mai khác nhau) dễ dàng thu được nhất trên Internet, trong cửa hàng thực phẩm sức khỏe, hiệu thuốc hoặc trong cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe. Là một thay thế chay cho phòng thí nghiệm động vật, có phòng thí nghiệm thảo mộc hoặc bạn chỉ có thể thử nó với axit citric.
Và bây giờ một điều đơn giản: Tự làm sữa chua
Đun nóng 1 lít sữa đến 50 ° C và khuấy trong 150 g sữa chua tự nhiên. Đặt vào ly thích hợp và đặt trên một tấm nướng trong lò ở 50 ° C. Đừng di chuyển! Tắt lò sau nửa giờ, nhưng để sữa chua trong lò qua đêm. Tiêu thụ trong vòng 3-4 ngày.
Mẹo của biên tập viên:
Naturlab để tự làm phô mai cũng có sẵn trên Amazon trong ưu đãi.
