Tự làm hỗn hợp gia vị cà ri
Nhìn qua các công thức nấu ăn trong diễn đàn này, tôi nhận thấy rằng nhiều nhà văn sử dụng cà ri, nhưng dường như luôn dùng đến hỗn hợp gia vị đã mua. Trong một thời gian dài ở Ấn Độ Madras vài năm trước, tôi đã học được từ người dân địa phương cách làm cà ri nhanh chóng và dễ dàng. Kể từ đó, tôi tự pha chế nó, có một lợi thế là tôi không phụ thuộc vào một món cà ri, nhưng cá nhân tôi thích, phù hợp với tòa án, thực hiện.
Tôi đã sử dụng thang đo gia vị trong một thời gian dài, vì vậy dữ liệu của tôi tính bằng gam. Nếu bạn không có một cái cân nặng như vậy, bạn chỉ cần giữ mối quan hệ giữa các thành phần. Danh sách của tôi là đủ cho 25 gram hỗn hợp cà ri, vì vậy bạn nên đi cùng hai, ba tuần. Thích ít hơn, nhưng thường xuyên hơn, để các gia vị được tươi. Quan trọng: giữ kín và lưu trữ trong một nơi tối.
Biên soạn của tôi là một công thức cơ bản. Nếu bạn thích nó sắc nét hơn, hãy lấy thêm ớt hoặc thay thế hạt tiêu bằng hạt tiêu cayenne. Nếu bạn muốn một món cà ri nhẹ, bạn có thể muốn bỏ hoàn toàn ớt và chỉ lấy ớt bột. Ở một số khu vực của Ấn Độ, bạn cũng trộn hạt hồi hoặc hạt thì là.
Thử nghiệm một chút, nhưng viết ra những gì bạn trộn để làm cho nó lặp lại. Chúc các bạn vui vẻ!
Các thành phần:
Hỗn hợp gia vị cà ri
3.0 g hạt cây hồ đào đất
1,5 g hạt bạch đậu khấu xanh (giải phóng từ viên nang)
0,2 g đinh hương (2 miếng)
6.0 g thì là (thì là)
3,0 g rau mùi
5,0 g củ nghệ
0,3 g gừng
Hạt tiêu 0,6 g
2,0 g ớt khô
0,3 g bột vani
0,5 g quế
1,1 g đu đủ ngọt
1,0 g ớt bột
0,2 g sả khô
0,3 g hạt nhục đậu khấu nghiền
Đặt các thành phần trong một cái cối lần lượt và nghiền mịn. Nó nên có màu sắc đồng nhất và nhất quán khi hoàn thành. Các gia vị càng mịn và mịn thì kết quả cuối cùng càng tốt.
Một mẹo cuối cùng: Đối với hầu hết các món ăn, cà ri được trộn ngay trước khi phục vụ, để không thay đổi hương vị tốt bằng cách nấu. Nhưng ở đây cũng vậy: ngoại lệ xác nhận quy tắc.
