Tự làm thịt lợn - đó là cách nó hoạt động
Ướp muối với muối ngâm không chỉ hữu ích cho việc bảo quản, nó còn phát triển hương vị làm cho thịt được chữa khỏi rất ngon và cay.
Ngoài ra, thịt khô cũng đạt được độ ngon ngọt sau khi chuẩn bị và tất nhiên, nó cũng có thể được bảo quản lâu hơn nhiều.
Muối để chữa bệnh được lấy từ người bán thịt tốt bụng đã mua thịt của anh ta. Điều này nên được lưu trữ để nó không thể bị nhầm lẫn với muối ăn thông thường.
Bạn cũng có thể tự làm, nó bao gồm 99,5% muối ăn và 0,5% kali nitrit, nhưng cũng chú ý ở đây và không sử dụng nó cho gia vị thông thường.
Để muối số lượng thịt nhỏ hơn được chuẩn bị tốt nhất cho nước muối, tỷ lệ trộn:
- 250 g muối muối,
- 1 muỗng canh đường và
- 1 L nước (1/4 L cho một miếng thịt nhỏ hơn)
sự chuẩn bị
- Nước được đun sôi với đường và muối và dừng lại cho đến khi nó nguội hoàn toàn.
- Cho thịt vào một túi cấp đông đủ lớn và đổ nước muối lên thịt để nó được bao phủ. Đóng kín bằng kẹp và cất trong ngăn rau của tủ lạnh tùy thuộc vào kích cỡ của miếng thịt 4-14 ngày kéo qua thịt.
- Số lượng thịt lớn hơn, chỉ vừa với một bình đá lớn hoặc thùng chứa lớn khác có không gian hẹp, được muối khô, thịt được chà xát tốt với muối ngâm (khoảng 40 g mỗi 1 kg) vào nồi, và cân.
- Trong những ngày tiếp theo, thịt được quay thường xuyên hơn cho đến khi một hồ nước hình thành, hầu như không bao phủ thịt. Nếu điều đó không hiệu quả, bạn có thể đổ nước muối vào ngày thứ ba.
- Những miếng thịt nhỏ được chữa khỏi trong khoảng 4 ngày, những miếng lớn hơn như những sợi thịt trong 14 ngày và toàn bộ, dăm bông lớn trong khoảng 4-5 tuần.
- Khi chữa số lượng thịt lớn hơn, hãy sử dụng một căn phòng hoặc hầm không bị nóng trong mùa đông để lưu trữ thịt, nhưng vào mùa hè, tốt hơn là chỉ sử dụng nó trong tủ lạnh.
- Nếu bạn thích, bạn có thể thêm nguyệt quế, húng tây, hương thảo, quả bách xù, đinh hương hoặc ớt cho dưa chua của bạn.
- Sau khi bảo dưỡng, thịt có thể được hun khói lạnh hoặc đông lạnh cho đến khi sử dụng tiếp.
