Nước sốt cay: tự làm mù tạt và tương ớt
Bất cứ ai yêu thích sự đa dạng trên đĩa của họ, đều hiểu mù tạt không chỉ những thứ màu vàng trên xúc xích và nướng muốn có thứ gì đó khác với sốt cà chua, nên vào sản xuất mù tạt và tương ớt. Nó không khó, nó chỉ cần thời gian, sự kiên nhẫn (với mù tạt) và một hạt sáng tạo.
Tự làm mù tạt
Theo Mustard được hiểu ở đất nước này chủ yếu là bột nêm của hạt mù tạt. Những hạt này có sẵn trong ba loại: trắng, nâu và đen. Nhẹ nhất là mù tạt trắng, nâu và đen sắc nét hơn đáng kể. Mù tạt chứa dầu mù tạt và glycoside, không chỉ cung cấp độ sắc nét, mà còn kích thích sự thèm ăn và tiêu hóa. Trong thương mại, thường chỉ có các loại ngũ cốc trắng và nâu, các cửa hàng châu Á đủ loại, cửa hàng thực phẩm sức khỏe hoặc cửa hàng thực phẩm sức khỏe chạy bên cạnh màu trắng và nâu và mù tạt đen (và thường rẻ hơn trong siêu thị!).
Độ sắc nét của mù tạt chỉ được hình thành khi các hạt bị nghiền nát hoặc nghiền và tiếp xúc với chất lỏng. Rồi họ lên men. Đây là sắc nét ban đầu? Có thể dữ dội, vì vậy bạn nên để mù tạt ít nhất 3 tuần trước khi ăn.
Thành phần thiết yếu cho mù tạt là hạt mù tạt (hoặc bột mù tạt hoặc bột mù tạt), giấm, nước, muối và đường. Tất nhiên bạn có thể thay đổi điều đó? Các loại giấm, rượu trắng thay nước, mật ong thay cho đường. Ở đây bạn có thể thử nghiệm hạnh phúc. Mức độ nghiêm trọng được kiểm soát bởi tỷ lệ các loài mù tạt? mù tạt càng đậm, sản phẩm cuối càng sắc nét!
Khi băm hoặc nghiền, bạn nên chắc chắn rằng khối lượng không quá ấm? Ở nhiệt độ trên 50 ° C, tinh dầu loãng và mù tạt có thể trở nên đắng. Do đó, đừng xay quá lâu trong một miếng, hãy dừng lại nhiều lần. Là một "công cụ mài"? bất kỳ bộ xử lý thực phẩm hoặc thậm chí một máy xay cà phê là phù hợp.
Một công thức như một đầu mối cho số lượng:
- 200 g hạt mù tạt
- 200 ml giấm
- 100 ml nước (hoặc rượu vang trắng)
- 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường (hoặc mật ong), 2 muỗng canh dầu
Nghiền nát các loại ngũ cốc, trộn với các thành phần còn lại và để mở trong vài giờ. Sau đó xay thành bột nhão mịn hoặc ít hơn (dùng tốt với máy xay sinh tố) và rót vào ly. Để trong 3 tuần.
Tương ớt? Cảm ơn Ấn Độ!
Nước sốt cay, chua ngọt hoặc cay cay hoặc mứt, thường được làm bằng trái cây có nguồn gốc từ Ấn Độ và đặc biệt được yêu thích ở Anh. Tuyệt vời để nướng, cho fondues, nhưng cũng cho phô mai! Ngẫu nhiên, gia vị là tương tự, nhưng thường có vị chua hơn và chunky nhất quán.
Kinh điển: tương ớt xoài (như bạn ăn ở châu Âu)
- 3-4 quả xoài chín thấp đến trung bình
- 1 miếng gừng (xắt nhỏ)
- Ớt như mong muốn (băm nhỏ)
- Nước ép 3 trái chanh
- 100 ml giấm táo
- 150 g đường nâu
Caramelise đường, thêm gừng xắt nhỏ và ớt. Khử mùi với nước cốt chanh và giấm, thêm xoài băm nhỏ và nấu trong giờ trong nước sốt giống như mứt. Đặt trong một ly và giữ nó trong tủ lạnh trong một vài tuần.
Tương ớt xoài Ấn Độ
- 1 muỗng cà phê thì là
- 2 quả xoài chín vừa
- một miếng gừng
- 2 (hoặc nhiều hơn) ớt
- 2 muỗng canh nước cốt chanh
- 100 g đường, ¼ thìa muối, dầu
Để dầu nóng, nướng thì là cho đến khi nó có màu. Thêm gừng xắt nhỏ và ớt thái hạt lựu nhỏ. Thêm nước cốt chanh. Đường, xoài thái hạt lựu và muối và đun nhỏ lửa. Tương ớt này nên được ăn trong vòng một vài ngày.
Onion tương ớt
- 400 g hành đỏ, xắt nhỏ hoặc cắt thành dải mỏng
- một miếng gừng tươi, thái nhỏ
- ớt thái hạt lựu nhỏ theo ý muốn
- 150 g đường nâu
- 175 ml giấm sherry
- 1 muỗng canh hạt mù tạt
- 1 dặm tiêu
Caramelise đường, thêm hành tây, gừng và ớt và khử mùi với giấm, thêm gia vị và nấu trong 15 phút.
Và sau đó là một công thức yêu thích phù hợp với phô mai cứng, ức vịt hoặc phi lê thịt lợn cũ:
Hành tây đỏ confit
(mà thực sự có thể là một tương ớt nhưng là tiếng Pháp)
- 6 củ hành đỏ, trong vòng hoặc băm nhỏ
- 100 g bơ
- 3 muỗng canh dầu ô liu
- Giấm balsamic 150 ml
- 200 g đường nâu
Xào hành tây trong bơ và dầu trong mười lăm phút, thêm giấm và đường và đun nhỏ lửa cho đến khi nó trông giống như một mứt me đẹp. Nếu bạn muốn, bạn có thể thêm ớt cho một chút cay. Hoặc thay một nửa giấm bằng rượu vang đỏ hoặc cảng. Gia vị toàn bộ với một số sao hồi và quế trong mùa đông. Hoặc làm cho nó trái cây với táo cắt nhỏ. Thưởng thức bữa ăn của bạn! Mua ngay 
Pesto, Chutney & Co: Gia vị nhỏ kỳ diệu từ ly (GU KüchenRatolter) 8,99 ?
