Aioli (sốt mayonnaise tỏi Tây Ban Nha)
Đặt một lòng đỏ và một muỗng canh mù tạt cay trong một bát gốm nhỏ (cũng được làm lạnh trong tủ lạnh) và trộn. Sau đó, với việc khuấy liên tục và không quá nhanh chỉ theo một hướng, thêm dầu ô liu. Tùy thuộc vào kích thước trứng và sự kiên trì của trứng khuấy và mù tạt liên kết dầu với một khối dày, càng nhiều dầu thì càng tốt.
Nếu khối lượng bắt đầu vệt, dừng thêm dầu và khuấy cho đến khi nó nổi lên trở lại mà không hoảng sợ. Nếu không các công cụ đông lại. Nếu mayo khá cứng, có thể mất tới 0,2 lít dầu, khuấy muối, hạt tiêu trắng, nước chanh và nhiều tỏi vắt (6-8 ngón chân).
Thích hợp với thịt cừu, cá và các món ăn Địa Trung Hải khác - nhưng không dễ dàng và cần một số thực hành.
