Tự nướng bánh mì trộn
thiết bị:
- Bát trộn lớn, bát phẳng vừa, bát nhỏ
- Bát nước
- đi như tên bắn
- người lau chùi cao su
- bột sifter
- bàn chải
- Bộ xử lý thực phẩm với móc bột
- tấm nướng bánh
- muỗng cà phê
- quy mô nhà bếp
- Dao sắc (không cưa)
- khăn bếp
thành phần
Các thành phần tương ứng với khoảng một kg bánh mì
- 470 gram bột mì
- ngoài ra một ít bột cho tất cả các loại
- 230 gram bột lúa mạch đen
- hai muỗng cà phê men khô
- một muỗng cà phê baking soda
- hai muỗng cà phê muối
- một muỗng cà phê đường
- về một muỗng cà phê bơ thực vật / bơ
- khoảng ½ lít nước
sự chuẩn bị
Thời gian cần thiết: khoảng 3 tiếng rưỡi với thời gian nghỉ dài
00:00
Làm nóng trước bếp đến 40 độ và đặt vỉ vào một trong các thanh ray phía dưới.
Vì tôi giữ bột trong tủ lạnh hoặc trong tủ đông, tôi nặng 470 g lúa mì và 230 g bột lúa mạch đen, và trộn nó trong bát lớn. Sau đó tôi đặt chúng vào bếp để làm nóng trước. Khuấy nhẹ nhàng giữa các lần bằng máy đánh trứng, vì bột nóng lên từ từ ở nhiệt độ này.
Mang theo nước ấm (khoảng 35 - 40 độ) (khoảng 200 ml / cốc), một muỗng cà phê đường và hai muỗng cà phê men khô trong bát giữa cùng với máy đánh trứng.
00:30
Đặt bát với men vào lò nướng trong 30 phút trở lên.
01:05
Ngay trước khi men được lấy ra khỏi lò, lấy bột ra khỏi bếp và trộn hai muỗng cà phê muối và một muỗng cà phê bột nở với bột đánh trứng, tạo thành một cái lạnh ở giữa.
Sau đó đổ hỗn hợp men / nước vào Kuhle và khuấy với móc bột. Dần dần thêm khoảng 200-220 ml nước ấm. Thời gian nhào: không dưới 5 phút! Nhào bột cho đến khi nó kéo xung quanh móc bột.
01:15
Che lại bằng khăn bếp ẩm và cho vào ống đã đun nóng trước ít nhất 30 phút.
Trong khi đó, bôi mỡ lên khay nướng với bơ / bơ thực vật và rắc bột rây mỏng bằng bột mì.
Trên bàn bếp có rây bột, rây một mặt mỏng 50 x 30 cm.
01:50
Lấy cái tô lớn với bột ra khỏi bếp, và với cái nạo nồi cao su ở bên cạnh nồi, tách nó ra khỏi mép. Thả bột bánh bao vào bột. Mỡ tay một chút.
Nhào bột trong bột bằng tay. Thời gian nhào: không dưới 5 phút! Điều đó rất quan trọng! Hãy cẩn thận rằng bột không nhận được quá nhiều bột, nếu không nó sẽ quá khô!
Bây giờ bột đến trên tấm nướng bánh và chúng tôi cắt bằng một con dao sắc nhọn sâu khoảng một cm trong khoảng cách hai cm.
02:00
Đặt một ít bột lên trên, sau đó đậy lại bằng khăn bếp ẩm và để nó nằm trong ống trong 30 phút trở lên.
Cung cấp cho bát nhỏ với nước và bàn chải cũng như đĩa nông với nước ấm nhất có thể.
02:30
Lấy khay nướng ra khỏi ống và làm nóng lò nướng đến 230 độ. Đặt bát vào lò nướng. Vỏ càng to thì càng tốt. Quan trọng: Không đặt bát dưới tấm nướng, nếu không bát sẽ lấy nhiệt dưới cùng từ bánh mì.
Chải / chải bánh mì với nước ít nhất bốn lần. Chỉ sau đó, bánh mì có được một lớp vỏ đẹp, tối. Từ từ đột quỵ và làm cho nghỉ giữa. Bếp lò cần thời gian để làm nóng trước.
02:50
Khi bếp đã đạt đến nhiệt độ của nó, đặt khay nướng vào ống bên cạnh nước sôi hy vọng trong bát và nướng ở 230 độ trở lên. Thời gian nướng là từ 30 đến 45 phút. Bánh mì nên có màu tối, nhưng không phải màu đen. Đặc biệt là các cạnh cắt trên lớp vỏ có màu đen nhanh. Càng nhiều nước bay hơi trong ống, lớp vỏ càng giòn. khoảng 5 phút trước khi bánh mì đã sẵn sàng, mở nắp. Kết quả là hơi nước biến mất và lớp vỏ rất giòn.
03:25
Khi bánh mì đã sẵn sàng, tắt bếp, loại bỏ nhiệt và để nguội trên lưới nhỏ hoặc một chiếc tàu lượn mờ. Để phát triển hương vị bánh mì phù hợp, bánh mì phải được làm lạnh trước khi cắt. Tại sao? Bánh mì co lại vì không khí bên trong nguội đi và tạo ra áp suất âm bên trong. Kết quả là, hương vị từ lớp vỏ trong bánh mì nguyên chất.
Một hướng dẫn chi tiết hơn nữa có sẵn dưới dạng pdf dưới địa chỉ email của tôi.
