1040
Tháng Tư 20, 2024

Các biến thể của Butterstollen: nut, poppy và stollen cổ điển

thời gian

Thời gian chuẩn bị: 1 giờ 30 phút
Thời gian nấu hoặc nướng: 1 giờ.
Tổng thời gian chuẩn bị: 2 giờ 30 phút

Butter-Stollen-biến thể - Butterstollen 3 của tôi trong một lần.

1 stollen cổ điển a'1000 g (+/-)

1 lug với hạt anh túc a'1000 g (+/-)

1 stud với nut a'1000 g (+/-)

phụ kiện

1 bộ xử lý thực phẩm
1 biện pháp cho thuê
3 hình dạng stollen *
1 thang đo
3 bát có nắp
1 bô nấu nhỏ có nắp
2-3 thẻ bột
Rührlöffel
1 ria
1 nhiệt kế lõi bên trong (như được sử dụng cho thịt)

Mẹo: Cả 3 trong một lần ...

(* Hộp Verbandt 3 hộp có nắp, cho 3 x 750 -1000 g, là một công việc tiết kiệm thời gian và tiết kiệm tiền, cũng là một bảo đảm cho sự may mắn hiệu quả. Điều này có sẵn, phù hợp với mọi lò nướng gia đình, ví dụ: tại "Sở thích-Bäcker.de".

Ngày trước

Sự thẳng của các chất trám tương ứng và hạnh nhân cho toàn bộ bột nhão.

1. Trái cây Stollen (cổ điển):

thành phần

Đối với một stollen.

200 g nho khô
100 g citron
30 g cam
30 g rượu rum
40 g hạnh nhân, xắt nhỏ

Tổng cộng 400 g trái cây ngâm

2. Hạt anh túc / hạt anh túc nấu chín:

thành phần

450 ml sữa
300 g hạt anh túc (mặt đất)
36 g đường
66 g mật ong
60 g nguyên liệu marzipan
120 g muỗng bánh quy
36 g bơ
3 lòng đỏ trứng

chuẩn bị?

Nghiền hạt anh túc, sữa, đường, mật ong, nguyên liệu marzipan, cho bơ vào đun sôi, thêm hạt anh túc, đun nhỏ lửa trong khoảng 4 - 6 phút, khuấy nhẹ, đặt sang một bên và thêm vụn. Để khối lượng nguội, sau đó kết thúc lòng đỏ trứng.

Bây giờ thêm gia vị:

3 nhúm muối
2 đường vani
1 muỗng cà phê quế
Cẩm chướng 2 dặm
Nhục đậu khấu 3 dặm
3 muỗng canh rượu rum
1 quả chanh xát vào

Từ khối thuốc phiện bây giờ tôi nặng 400 g cho một đường hầm, và đóng băng khối lượng còn lại, mỗi phần 2 phần. Thích hợp cho tất cả các loại công thức nấu ăn, chẳng hạn như bánh anh túc phô mai ,? Bánh bọc và ốc hạt anh túc ...? vv.

Tôi thừa nhận để làm cho một hạt giống cây thuốc phiện tự nó đã được liên kết với một nỗ lực nhất định ... Nhưng nó có vị ngon hơn nhiều so với sản xuất công nghiệp với quá nhiều đường.

Và mỗi năm một lần, bạn cũng có thể làm điều đó ... Đó cũng là một điều đặc biệt.

3. Nutstollen / Nut điền:

thành phần

600 g hạt phỉ (mặt đất)
150 g muỗng bánh quy
100 g marzipan thô
150 g sữa
150 g đường
75 g bơ, chất lỏng
3 quả trứng
1 vani đường
1 mài chanh
1 muỗng cà phê quế

sự chuẩn bị

Cho tất cả mọi thứ vào một cái bát, chỉ cần làm ấm bơ và ?? trộn tất cả các thành phần với nhau cho đến khi thu được một khối đồng nhất. "Nếu chất làm đầy trở nên hơi cứng vì nó đã đứng qua đêm, nó có thể được làm mềm bằng trứng. Nhưng không quá nhiều, nếu không các khoảng trống có thể phát sinh sau khi nướng trong hạt điền. ?
Từ khối lượng hạt tôi nặng bây giờ 400 g cho một đường hầm, và đóng băng khối lượng còn lại, mỗi phần 2. Thích hợp cho tất cả các loại công thức nấu ăn, chẳng hạn như ốc, bánh pho mát hoặc nutcracker ... ect.

Blanch hạnh nhân cho toàn bộ bột thịt lợn.

300 g hạnh nhân xắt nhỏ
500 ml nước nóng

Pha 300 g hạnh nhân xắt nhỏ (không gọt vỏ) với nước sôi, và lọc lại sau 20 phút. Sau khi làm mát, lưu trữ trong một Tupperware có thể đóng, ở nhiệt độ phòng, cho đến ngày hôm sau.

Hoàn thành việc chuẩn bị của ngày hôm trước.

Thành phần cho bột trước

330 g bột
60 g men
250 ml sữa
= 640 g bột (30-45 phút bột nghỉ)

Thành phần cho bột chính

640 g bột
330 g bột
400 g bơ
40 g đường
Bánh hạnh nhân 33g
12 g muối
10 g gia vị stollen
5 g 1 vani đậu
1 mài chanh
300 g que hạnh nhân (chần)?

1770 g Stollengrundteig chia cho 3 = 600 g (+/-)

Chuẩn bị toàn bộ bột cho 3 biến thể lug

Thêm các thành phần bột trước bột 360 g, sữa ấm 250 ml 18 ° C, 60 g men tươi cho máy làm bột. Trên sân khấu chậm, trộn đều mọi thứ và nhào đều bột với giai đoạn giữa trong 8 phút.
Lấy bột ra khỏi máy, đặt vào tô và để yên trong một nơi ấm áp trong 30-45 phút.
Từ các thành phần còn lại, ngoại trừ hạnh nhân đã được làm mờ và vẫn còn bột nghỉ, tạo thành bột: 3-4 phút trong một quá trình chậm, đến các thành phần này, 330 g bột, 400 g bơ, 40 g đường, 33 g marzipan thô, 12 g g muối, 10 g gia vị stollen, bên trong vỏ quả vani, 1 quả chanh xát, đã kết thành một khối nhỏ gọn.
Hoàn thành toàn bộ bột thịt bò, cho 3 "khác nhau": Sau 30-45 phút nghỉ ngơi, bột trước và cả 300 g hạnh nhân vẩy trong máy chế biến thực phẩm, sau đó tất cả các thành phần của bột thịt, ăn mừng liên lạc của họ. "Lễ kỷ niệm" sau đó kéo dài ở hành lang giữa, cứ như vậy 3-4 phút, cho đến khi mọi thứ được kết nối lại.
Trong khi đó, lò có thể được làm nóng đến 200 ° C.
Sau đó, bột stollen thành phẩm vẫn còn trong bát thêm 30 phút nữa cho đến khi nó có thể được chia thành 3 phần có trọng lượng bằng nhau.
Work-up: Trong stollen trái cây, trái cây ướp với rượu rum được kết hợp cẩn thận, tạo thành một ổ bánh, và sau đó ép vào khuôn với kết thúc. Nếu bạn vẫn muốn, bạn có thể mang một cuộn marzipan 25 g vào giữa đường hầm. Hai mảnh còn lại được lăn ra thành hình chữ nhật (30 đến 40 cm), được phủ bằng vật liệu tương ứng (400 g), nhưng bạn nên chắc chắn rằng bạn không áp dụng bất kỳ vật liệu nào ở bên cạnh 30 cm, 1-2 cm, tức là cái các đường hầm kết thúc cũng có thể đóng cửa. Bây giờ cả hai mảnh được cuộn lên từ phía 30 cm, các đầu được đóng lại, và ép lên trên vào khuôn.
Trước khi khuôn hoặc khuôn được đóng bằng nắp, các đinh tán phải được xỏ nhiều lần bằng kim đan xuống đáy khuôn, để không tạo ra lỗ sâu răng sau này.
Một phát súng trong lò nướng. Với 3 khác nhau, trong một lần. Và ở 200 ° C, mức thấp nhất, nhiệt trên và dưới. Sau 10 phút nướng, lò nướng được đặt trở lại 170 ° C, và sau đó nướng được 35 - 40 phút sẵn sàng để nướng ... Phải trước 5 phút, đầu dò nhiệt độ ở giữa đường hầm sâu 3 cm chích. Nếu nhiệt độ lõi bên trong chỉ 96 ° C, lug được nướng.
Nướng bánh: Bây giờ lấy khuôn ra khỏi lò, vặn một lần để nắp sau đó trở thành đáy. Xóa phần trên và đặt một phiên bản 3 mặt trước mặt bạn.
Con dấu với butterfat và hỗn hợp đường: 200 g đường bột và 400 g đường nướng thông thường & 2 đường vani. Đặt một bô với bơ làm rõ trong lò vẫn còn nóng. Khi butterfat đã tan chảy, chải các cục bằng butterfat ở mọi nơi trừ phần dưới. Sau một lúc, lặp lại toàn bộ. Bây giờ đẩy các đinh tán với rất nhiều cảm giác trên một bảng ăn sáng. Bảng mạch mang lại sự an toàn và bảo vệ nhiều hơn, thậm chí có thể nhiệt độ quá cao, nhưng điều này càng ấm thì càng tốt cho việc giữ tươi.
Bây giờ bạn có thể rất cụ thể, phủ đinh tán của bạn với đường. Ngay lập tức đẩy vào lưới, để chúng có thể làm mát tốt cho đến ngày hôm sau. Vào ngày hôm sau, chỉ bột đinh tán với tuyết trang trí và lưu trữ trong một túi kín.