Grill Mojo rojo và mojo verde với papas cholugadas
thời gian
Thời gian chuẩn bị: 30 phút.
Thời gian nghỉ ngơi: 1 giờ
Tổng thời gian chuẩn bị: 1 giờ 30 phút.
Chẳng mấy chốc, mùa thịt nướng lại bắt đầu và những gì gần gũi hơn là nghĩ về một hoặc nước sốt thịt nướng ngon khác. Tôi đã có ý tưởng, từ bộ sưu tập của tôi, các công thức thích hợp cho món sốt thịt nướng Canary Mojo đặt ở đây. Để đơn giản, tôi đã tóm tắt công thức cho mojo rojo cay đến rất cay, còn được gọi là mojo picante hoặc mojo picón, và mojo verde nhẹ hơn ở đây.
Cả hai loại nước sốt thịt nướng đều được ăn trên Canaries không chỉ cho cá, thịt hoặc chỉ bánh mì, mà trong mọi trường hợp theo phong cách của khoai tây Canary nổi tiếng, papas cholugadas. Đối với những điều này có một sự đa dạng thêm trên các đảo, chỉ được trồng ở đó. Nhưng bạn cũng có thể sử dụng khoai tây trong nước, nhưng nhỏ và đồng đều nhất có thể.
Papas cholugadas được nấu ở Quần đảo Canary thường trong nước biển, điều mà tất nhiên ở đây với chúng tôi chỉ là một phần có thể, cụ thể là, nếu bạn tình cờ sống ở Biển Bắc hoặc Biển Baltic. Bất cứ ai không phải là người bản địa của biển đều có thể sử dụng muối biển thô để nấu khoai tây. Nhưng nhiều hơn về điều đó sau.
Thành phần Mojo rojo
cơ sở nước sốt:
- 1 chén dầu ô liu
- 3 chén dầu thực vật trung tính
- 1 - 2 muỗng canh rượu hoặc giấm thảo dược
- 1/2 cốc nước
Đối với hương vị:
- 3 - 5 cay, khô hoặc
- 1 - 2 quả ớt tươi (có hoặc không có hạt, tùy chọn)
- 2 muỗng cà phê ớt bột
- 1 củ tỏi bóc vỏ
- 1/2 ống bột cà chua
- một chút muối biển
- 1 nhúm đất thì là
(Vui lòng đảm bảo rằng không có caraway bình thường trên mặt đất được sử dụng ở đây, nhưng cái có tên Latin là Cumin).
Buộc nước sốtNếu nước sốt quá lỏng, nó có thể được làm dày với 1 - 2 lát bánh mì trắng vụn.
Chuẩn bị Mojo rojo
- Các thành phần được liệt kê của cơ sở nước sốt được vắt ngắn trong máy xay. Sau đó, các thành phần khác được liệt kê theo hương vị cũng đi vào máy xay và được xay nhuyễn trong khoảng 3 đến 4 phút.
- Nếu mojo quá lỏng, hãy nghiền nát 1 - 2 lát bánh mì trắng hoặc bánh mì nướng tươi khác, thêm nó vào máy xay và xay nhuyễn một lần nữa.
- Cuối cùng, Mojo được nêm muối biển và một nhúm đất thì là.
- Nước sốt nên được ráo nước trong ít nhất 1 giờ và giữ trong tủ lạnh ít nhất 2 đến 3 tháng.
- Trước khi phục vụ khuấy mojo một lần nữa.
Thành phần Mojo verde
- 150 ml dầu ô liu
- 60 ml giấm rượu vang đỏ
- 1 tiêu xanh
- 8 - 10 tép tỏi
- 1 bó rau mùi tây mịn
- 2 bó rau mùi tươi
- 1 muỗng cà phê húng tây khô hoặc lá của 2 nhánh húng tây tươi
- Muối biển, hạt tiêu
- nếu cần, 1 - 2 lát bánh mì nướng vụn hoặc bánh mì trắng
Chuẩn bị Mojo verde
- Hạt tiêu được rửa sạch, rút ruột, giải phóng khỏi vỏ trắng và cắt thô, lá mùi tây và rau mùi cũng được rửa sạch và rình rập, tép tỏi được bóc vỏ. Tất cả các thành phần được liệt kê được nghiền cùng với TL Thyme trong máy xay thành bột mịn. Bây giờ dầu ô liu được thêm vào khối thảo mộc và khuấy với một lượt ngắn dưới nó. Cuối cùng, nó được nêm với một ít muối biển và hạt tiêu mới xay.
- Nếu nước sốt hơi quá lỏng, nó có thể được làm kem mịn hơn bằng cách thêm 1 hoặc 2 lát bánh mì nướng và trộn.
- Các mojo verde cũng nên được kéo qua một chút và khuấy đều trước khi phục vụ.
- Ngoài ra nước sốt này giữ trong tủ lạnh trong một hộp kín trong khoảng 2 đến 3 tháng.
- Là một bổ sung Papas cholugadas.
Đối với loài Papas mảng, những điều sau đây được nói:
Tốt nhất là lấy khoai tây có cùng kích cỡ hoặc kích cỡ có thể, rửa kỹ và đặt chúng vào một cái nồi trong đó chúng chỉ được phủ nước. Ngoài ra, 4 muỗng muối biển thô cho mỗi kg khoai tây. (Lượng muối có thể được chuyển đổi theo lượng khoai tây).
Sau đó, nồi được phủ một miếng rửa chén và khoai tây nên đun nhỏ lửa trong khoảng 20 đến 30 phút ở lửa vừa, vì vậy chỉ nấu một chút bọt. Đậy nắp nồi bằng khăn rửa chén rất quan trọng để nước nấu có thể bay hơi.
Nếu khoai tây được nấu chín sau thời gian quy định, bếp sẽ tắt, khoai tây được đổ ra và phủ lại bằng khăn, đặt trên bếp tắt, cho đến khi vỏ khoai tây bị nhăn và một lớp muối trắng đã hình thành trên đó.
Bây giờ Papas cholugadas có thể được ăn với hai biến thể mojo, tất nhiên không nên thiếu một ly Rioja.
Nhưng cá nướng và / hoặc thịt, Mojo có vị rất tuyệt và vì vậy món thịt nướng tiếp theo có thể đến.
Chúc các bạn ngon miệng!
