1040
Tháng Tư 20, 2024

Bánh mỳ ngon cho người sành ăn (không chứa gluten và không có đường)

thời gian

Thời gian chuẩn bị: 1 giờ.
Thời gian nấu hoặc nướng: 50 phút.
Tổng thời gian chuẩn bị: 4 giờ 50 phút

Vì tôi đã phát hiện ra nhiều vấn đề tiêu hóa hơn với tôi trong một thời gian, ngay sau khi tôi có các sản phẩm gluten, tôi đã thay đổi hoàn toàn chế độ ăn uống của mình thành "không có gluten".

Thật không may, bánh mì hoàn toàn không có gluten thương mại vẫn còn quá đắt (về lâu dài) và thật không may, không có gì để thực sự đầy đủ. (Đối với 5 đĩa từ 2,25 euro.) Vì vậy, đối với tôi, chỉ có "nướng" trong câu hỏi.

Sau một vài nỗ lực nhiệt tình cuối cùng đã đến (không phải không có nghiên cứu trên Internet), bước đột phá quyết định. Lần đầu tiên bánh mì thực sự có vị rất ngon ... bên ngoài giòn và bên trong mịn. Ngoài ra về mặt hương vị, thời gian này hoàn toàn không có gì để phàn nàn.

Và vì tôi thực sự phấn khích, tôi nghĩ thầm, lần này là một mẹo mới. (Rốt cuộc, nó đã đủ cứng mà không có gluten.)

Đây là công thức của tôi - Thành phần, Phụ kiện / Tôi đề nghị:

thành phần

khoảng 750 - 800 g bột không gluten. .
Nước khoáng (theo yêu cầu)
1 cốc sữa chua 1,5 phần trăm (không có đường sữa nếu cần thiết)
1 chén kem phô mai (không có đường sữa nếu cần thiết)
2 que hành lá
2 củ hành bình thường (1 lớn / 1 nhỏ)
1 gói thịt xông khói nạc (có thể được mở rộng khi cần thiết)
một ít dầu (để mỡ chảo)
1 gói phô mai trắng (tôi đã để lại - sử dụng còn lại, có thể không có đường sữa)
Các loại thảo mộc để nếm thử (đối với tôi đó là TK- 8 loại thảo mộc từ Aldi)
1 khối 41 g men
Worchestersauce
Muối, hạt tiêu, một nhúm đường
1 nồi La Mã / lò nướng có nắp
đun nóng đến lò đầy nồi (Römertopf nên được làm nóng cùng!)

sự chuẩn bị

Lưu ý: Bột phải đi / kéo hai lần liên tiếp. Vì vậy, bạn cần một chút thời gian!

Bước 1

Gọt vỏ hành tây và xúc xắc, xào chảo với một miếng vải crepe trên dầu, xào hành tây trong chảo ... với màu vàng vàng Tôi sau đó thêm các khối thịt xông khói nạc (nhãn hiệu: Line / Lidl) và hành tây tỏi tây của tôi cắt nhỏ khỏe mạnh của worchestersauce và thảo dược TK của tôi được thêm vào. (Số lượng tùy thuộc vào tất cả mọi người, là vấn đề của hương vị!), Muối và hạt tiêu. Đừng quên làm nóng lò trước bằng nhung Römertopf / Roaster có nắp.

Bước 2

Bản thân tôi đã xử lý bột nhiều hơn để cảm nhận. Nó sẽ có nhưng khoảng liều lượng sau đây được xử lý bởi tôi:

160 g bột khoai tây, khoảng 450 g bột trộn tối từ Schär, và khoảng 150 g bột đã được Farein von Schär.
Tất cả 3 loại bột trong một bát lớn. Sau đó, cốc phô mai của người chăn và cốc sữa chua lớn đến với bột, vì bột vẫn còn khá dễ vỡ ở đó, tôi thêm 1 quả trứng vào đó và sau đó thêm hỗn hợp với hành tây, thịt xông khói và tỏi tây. Cuối cùng tôi đã thêm phô mai trắng (nghệ thuật - feta !?) Với.

Bước 3

Đầu tiên, mọi thứ được trộn một cách thô bạo bằng một cái thìa gỗ ... bây giờ tôi nhẹ tay xoa dầu ... nếu không thì những que bột như con chó ... và rồi mọi thứ lại được trộn lẫn một cách triệt để. Thêm một chút đường để tăng hương vị.

Bước 4

Hòa tan hoàn toàn khối men tươi trong rất ít nước ấm. Sau đó thêm vào các thành phần khác. Trộn ngắn gọn. Nếu bột không đủ mềm, bạn nên thêm nước khoáng. . Đừng nhào quá lâu sau khi thêm men, nếu không bạn sẽ nhào lại men "bị hỏng".

Ngay khi nó vừa vặn, đã đến lúc phủ bột, tôi đã kéo qua lớp màng trong suốt và sau đó phủ lên tất cả mọi thứ bằng một chiếc khăn bếp sạch. Sau đó, bạn có đủ thời gian cho những thứ khác ...

Thời gian nghỉ ngơi là từ 3 đến 4 giờ đối với tôi. Sau đó, bột của tôi đã tăng khoảng hai lần. (Nếu bạn có nhiều thời gian hơn, bạn có thể để nó đi lâu hơn nữa.) Sau đó, tôi nhào bột lần thứ hai bằng tay. (Đừng quên bôi dầu vào tay một lần nữa, nếu không nó sẽ dính một cách khó chịu.) Sau đó, bột có thể được phủ lại, nghỉ lần thứ hai và lần cuối.

Bước 5

Sau giai đoạn nghỉ ngơi cuối cùng tôi đã giảm một nửa bột cho tôi. Nó đã tăng lên đến mức tôi sẽ không nhận được nó một cách khác biệt trong chảo rang của tôi và các ổ bánh nhỏ / vừa tôi thích hơn vì chúng vẫn tươi lâu hơn. Tôi đã làm cho bột giảm một nửa thành hình bầu dục (giống như một chiếc bánh mì), và sau đó gãi nhiều lần ở trên. Để trang trí sau đó đến một ít bột trên nó.

Bước 6

Bây giờ bạn cho bánh mì của bạn vào Römertopf nóng hoặc chảo rang.(Hãy nhớ rằng, nó cũng nên được bôi mỡ một chút và đất cũng nên được phủ bột.) Để có được bột có hình dạng và an toàn trong Römertopf, tôi đã nhờ Pfannenwender giúp đỡ. (Vì vậy, bạn không bị bỏng ngón tay quá dễ dàng.)

Bước 7

Bây giờ nắp đậy ngay lập tức trên nồi và bánh mì di chuyển đến mức cao nhất trong lò nướng. (Đối với tôi là 250 độ.) Sau khoảng 30 - 40 phút sau đó được kiểm tra một lần. Nếu bánh mì có màu vàng vàng và bên trong phần lớn thông qua (-Nhấp thử bằng tăm ... bột không nên dính thêm tăm ...) vì vậy nắp đến từ nồi. Bây giờ toàn bộ điều có thêm khoảng 10 phút thời gian thuộc da từ trên cao. (Thời gian nướng khác nhau tùy thuộc vào cấp độ và hàm lượng bột - càng ít bột, càng lâu, tất nhiên, thời gian nướng - áp dụng tương tự cho giai đoạn nướng.) Càng cao ... càng sớm phải chăm sóc mà không bị cháy.)

Bây giờ một đề nghị khác, như thêm Schmankerle

Khoai tây nấu chín, nghiền nát sẽ rất tuyệt ... chỉ sau đó bột phải được điều chỉnh lại ... hoặc thậm chí là ô liu ... nấm ... măng tây ... dưa chuột (từ thủy tinh) hoặc cà chua khô ... hoặc phô mai vv sẽ là một ý tưởng. Để dập tắt, tôi có thể tưởng tượng các khối bouillon hòa tan, nước dưa chuột hoặc cà rốt hoặc nước ép củ cải đường ...

Ai có đề xuất bổ sung: luôn luôn với nó.

Nếu bạn gặp vấn đề với đường sữa và đồng, bạn cũng có thể sử dụng các sản phẩm không có đường sữa (như sữa chua, phô mai và Công ty). Trong khi đó, tất cả điều này cũng không có đường sữa để mua.