Thịt cắt từ heo? mảnh tốt nhất là gì?
Ngay cả các đầu bếp người Mỹ như đầu bếp truyền hình nổi tiếng Anthony Bourdain cũng thích thịt lợn, sườn ngon ngọt hoặc đốt ngón tay giòn giòn bất cứ lúc nào thích bít tết bò. Làm thế nào để tạo ra con lợn tốt nhất, con lợn đó không phải là con lợn giống nhau và phần nào của con lợn phù hợp để làm gì? Đây là một phần tổng hợp nhỏ.
Thịt lợn? Mảnh nào để làm gì?
1. đầu / má
Đừng nói yuck! Thịt đầu lợn chỉ là thịt? và một cái nữa với rất nhiều hương vị. Nó có giá hợp lý và có thể được sử dụng cho món hầm hoặc món hầm. Ngoài ra trong Sülzen nó thường được sử dụng. Phần dưới của đầu, má thịt lợn, được chữa khỏi và nấu thành một món ăn nhẹ ngon miệng.
2. cổ / cổ / lược
Cổ lợn, còn được gọi là lược hoặc cổ, may mắn là khá rẻ và bị coi thường là khá thấp. Anh ta tràn ngập chất béo và do đó không có trong thực đơn cho nhiều người. Chất béo, tuy nhiên, làm cho ngon ngọt, rang ngon, nơi bạn có thể làm hầu như không có gì sai. Om, nướng, chiên, trong một miếng hoặc trong lát, như một món garu Hungary hoặc trong một món hầm, tuyệt vời từ lá nướng - cổ lợn là miếng tròn. Một người có cổ trong một mảnh có và không có xương hoặc trong lát, ở đây vẫn là xương ra, nó được gọi là cổ hoặc lược cắt. Ngay cả khi Kasseler, được chữa khỏi và hút thuốc một chút, đã thuyết phục cổ bằng sự ngon ngọt của nó.
3. Quay lại / chặt / Kasseler
Mặt sau là miếng thịt lợn mềm nhất, khá nạc và do đó đòi hỏi nhiều hơn trong việc chuẩn bị. Từ phía sau, người ta thắng miếng sườn, không có xương lưng. Là bít tết bướm, do đó cắt dọc gần như hoàn toàn, do đó kết quả mở ra thành hình con bướm, bạn có thể lấp đầy chúng tuyệt vời, ví dụ như Cordon Bleu. Trở lại cũng có thể được chuẩn bị như một món nướng, nhưng do đó phải rất cẩn thận rằng miếng nạc không quá khô.
3a mỡ lưng
Chất béo ở lưng chỉ là: chất béo, còn được gọi là thịt xông khói xanh, khi nó còn tươi và chưa được xử lý. Ngay cả Lardo Ý tuyệt vời cũng giành được từ mỡ trở lại. Thịt xông khói xanh là tuyệt vời để chọn, bạn có thể bỏ qua nó và lấy nó ra, nó phục vụ một số bánh như một vỏ và cung cấp cho thịt nạc bột bổ sung chất béo cần thiết.
Phi lê thứ 4
Bạn không cần phải nói nhiều? mảnh tốt nhất bạn có thể chuẩn bị một cách tuyệt vời, trong mọi trường hợp, bạn nên chắc chắn rằng các filet được làm sạch, vì vậy gân xanh đã bị cắt đi. Trên miếng, chiên thịt thăn xung quanh trong mỡ bơ và sau đó đặt nó trong 25 phút ở 150 ° C trong lò nướng. Lấy nó ra, để nó nghỉ ngơi trong vài phút và sau đó cắt nó theo đường chéo. Nó thậm chí còn tốt hơn nếu bạn bọc nó trong thịt xông khói bụng mỏng trước khi nướng!
5. Câu lạc bộ / ham
Thịt giăm bông làm thịt lợn nướng tuyệt vời, nhưng vì nó cũng khá nạc, nên để lại lớp mỡ mỏng trên thịt trong khi nấu và chỉ loại bỏ trên đĩa hoặc trước khi phục vụ. Sau đó, rang có vị mạnh hơn và nó vẫn ngon ngọt. Chân sau thường được cắt thành bốn phần:
5a hông / thịt xông khói
Hoàn hảo cho tất cả mọi thứ: nướng, schnitzel, bít tết, goulash, fondue.
5b hạt / hoa / bóng
Lean và đấu thầu, có thể được chiên hoặc hầm. Roast và schnitzel là tuyệt vời, ngay cả đối với fondue là nut phù hợp.
5c vỏ dưới
Vỏ dưới cho độ rang tốt nhất, nhưng cũng có thể được cắt như Schnitzel.
Vỏ trên 5d
Vỏ trên nạc là Schnitzellieferant cổ điển. Nhưng cũng nướng (hãy cẩn thận khô!), Stews và fondues có thể được chuẩn bị.
6. Ức heo / sườn dày
Ức lợn khá thô, do đó cần thời gian nấu tương đối dài, nhưng có thể được chế biến theo bất kỳ cách nào. Chủ yếu nó được sử dụng như món garu Hungary, sườn hoặc trong các món hầm thịnh soạn.
Vai / cung thứ 7
Cây cung có vỏ dày, ngon ngọt, vì vậy nó làm cho bạn thích lớp vỏ nướng thơm ngon. Người bán thịt cũng cung cấp nó mà không có vỏ, sau đó nó có hàm lượng chất béo tương đối thấp. Trong mọi trường hợp, nó cho nướng ngon ngọt, om ngon và goulash tuyệt vời.
8. bụng
Bụng thịt lợn được phát triển tốt và thích hợp để nấu ăn, nướng hoặc hầm. Bụng có hay không có xương? Với sườn bạn có sườn dự phòng cổ điển. Nhiều thịt hơn và mềm hơn có Babybackribs, đây là xương sườn từ cốt lết giữa lưng và bụng.
9. Hocke / Eisbein
Phần dưới của chân lợn là gì? (Được gọi là Haxe ở miền Nam nước Đức) và được chữa khỏi (chủ yếu ở phía bắc dưới tên Eisbein). Ngẫu nhiên, cái tên Eisbein xuất phát từ việc tổ tiên chúng ta buộc những chiếc xương dài này dưới chân để vượt qua những con sông và hồ băng giá. một tiền thân của giày trượt băng!
10. Bàn chân
Chân của lợn cung cấp nhiều món hầm hơn cho món hầm và luôn được sử dụng trong sản xuất thạch, đặc biệt là khi gelatin chưa có sẵn.
Con lợn hôm nay, hôm qua và ngày mai
Lợn hiệu suất cao hiện đại có 16 thay vì 12 xương sườn, phát triển rất nhanh và có thịt xông khói ít hơn 50% so với tổ tiên của chúng. Các cơ ít thấm chất béo (đá cẩm thạch). Vì điều này tự nhiên có ảnh hưởng đến hương vị (chất béo cuối cùng là chất mang hương vị quan trọng) đã có sự trở lại với những con lợn già, bình thường, béo trong những năm gần đây. Những cái quan trọng nhất hiện có:
Iberico
Lợn đen nhỏ được nuôi ở Tây Ban Nha chủ yếu bằng cây sồi bằng gỗ sồi và có rất nhiều chuyển động.
Duroc
Một nguồn gốc từ Mỹ chăn nuôi, hiện đang được tổ chức rất nhiều ở Tây Ban Nha. Thịt cực kỳ giòn tan trên lưỡi.
Mangalitza (lợn len Hungary)
Lông nặng, cực kỳ béo và cực kỳ ngon. Ai có thể nhận sản phẩm Mangalitza: Mua!
Nhím
Một con lợn được phép sống ngoài trời ở Pháp.
Schwäbisch-Hällische Landschwein
Một giống lợn nhà cũ từ đất nước Hohenloher, người ta nhận ra màu đen và trắng đặc trưng của nó. Thịt lợn ngon, mạnh.
Lợn Bentheimer đầy màu sắc / Bentheimer Landschwein
Một giống cũ, phát hiện từ Emsland. Tỷ lệ thịt xông khói cao và đá cẩm thạch đẹp.
