Bánh mì lúa mạch đen nguyên hạt với hạt và ngũ cốc
thời gian
Thời gian chuẩn bị: 30 phút.
Thời gian nấu hoặc nướng: 1 giờ 10 phút
Thời gian nghỉ: 1 giờ 10 phút
Tổng thời gian chuẩn bị: 2 giờ 40 phút.
Đối với bánh mì lúa mạch đen với hạt và ngũ cốc bạn phải kéo bột lúa mạch đen, có đủ hướng dẫn trên Internet. Mất ít nhất 3 ngày trong trường hợp đầu tiên, tốt hơn nhiều.
Ngày trước khi nướng
Chuẩn bị mảnh nguồn:
- 50 g hạt bí ngô (hoặc hạt / hạt bạn chọn)
- 25 g nước ấm (hoặc lượng nước cần thiết cho hạt / hạt đã chọn)
- Hãy để nó sưng lên trong 24 giờ
- 1 muỗng cà phê muối
. , Quinoa, bột lúa mạch đen, đậu nành, bột mì, hấp thụ nước 150%: hạt lanh, semolina ngô)
Vào ngày nướng
Nấu miếng nấu:
cho khoảng 200 - 300 g
- 150 g bột lúa mạch đen (thô)
- 50 g hạt lúa mạch đen
- 50 g hạt hướng dương
- 450 g nước
Đặt mọi thứ lại với nhau trong nồi có nắp và đun nóng cho đến trước khi sôi, sau đó đun nhỏ lửa cho đến khi nước được hấp thụ hoàn toàn. Sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng.
Chuẩn bị bột:
- căn nguyên
- 150 g bột lúa mạch đen loại 1050
- 150 g bột lúa mạch đen
- (hoặc đổ sau cơn gió)
- mưa lớn
- Koch mảnh
- 20 g men tươi
- 1-2 muỗng cà phê mạch nha
- khoảng 110 ml nước (kể từ khi nước từ lò xo và nồi nấu được tính với lượng nước cần thiết, nhưng chỉ có các phần của hạt và ngũ cốc, không phải từ lõi!)
Hoàn thành bánh mì:
- Cho tất cả vào máy trộn bột và nhào với tốc độ chậm trong khoảng 5 - 7 phút.
- Nếu bột quá khô, bạn có thể nhẹ nhàng thêm một chút nước. Nước nên ấm (tối đa 40 độ), nếu không bạn sẽ phủ nhận phản ứng của men.
- Tiếp theo là thời gian nghỉ bột khoảng 70 phút, trong đó khối lượng bột sẽ tăng gấp đôi. Một vị trí ấm là tối ưu, tuy nhiên, phần còn lại bột trong lò ở 50 ° C, tuy nhiên, không được khuyến khích!
- Sau đó, bạn có thể đặt bột lên một bề mặt làm việc bột và định hình cho hình dạng hộp.
- Hình dạng hộp dễ dàng được bôi trơn trên tất cả các mặt bằng dầu thực vật hoặc ô liu. Bất cứ ai muốn có thể rắc một ít bột yến mạch.
- Bây giờ đặt bột vào khuôn và để cho phần còn lại được bao phủ cho đến khi bột nổi lên cho đến khi nó nằm ngay dưới mép trên của khuôn.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ không khí nóng 250 ° C.
- Khi lò đã được làm nóng trước, đổ trực tiếp 1 cốc nước (khoảng 150 ml) vào đáy lò và đổ ngay vào chảo bánh mì. Nó rít lên và hấp vô cùng, bất cứ điều gì nó được cho là.
- Nướng ở 250 ° C trong 15 phút, sau đó độ ẩm còn lại được phép thoát ra nhanh chóng sau khoảng 5 phút (mở cửa lò ngay sau đó mở lại).
- Sau 15 phút, chuyển sang 190 ° C và nướng bánh mì thêm 40 - 45 phút nữa.
- Sau đó tăng nhiệt độ một lần nữa lên 200 ° C và nướng trong 10 phút khi cửa lò mở, cho lớp vỏ giòn.
Tại sao nguồn và nấu mảnh? Các mảnh sưng cung cấp các hạt / hạt "al dente" cắn bánh mì và vẫn dễ tiêu hóa hơn so với hạt / hạt không có hạt. Các mảnh nấu làm cho các thành phần ngũ cốc khá khó tiêu hóa dễ tiêu hóa và dễ chịu hơn trong vết cắn.
Những lợi thế của tất cả các thành phần được sử dụng về mặt chất xơ, vv, tuy nhiên, vẫn còn nguyên vẹn.
Vì vậy, đây là bánh mì lúa mạch đen nguyên hạt cổ điển của tôi với hạt và ngũ cốc, mà tôi đã làm việc với một thợ làm bánh thân thiện từ nhỏ, khoảng 2 thập kỷ trước. Tiệm bánh thế hệ thứ 5 này làm mọi thứ bằng tay và do đó không có loại tiêu chuẩn nào theo nghĩa là bánh mì đều cần có thời gian riêng và do đó không thể được cung cấp hàng ngày nếu theo truyền thống cũ tốt và có tính đến sinh lý dinh dưỡng gần đây Kết quả phát hiện.
Không cần phải nói rằng tôi chỉ sử dụng các thành phần hữu cơ, bởi vì kinh nghiệm của tôi với hàng hóa siêu thị cổ điển không thể thuyết phục tôi.
Một loại bột chua phát triển tốt có thể, với sự chăm sóc thích hợp, được giữ trong một thời gian rất dài, và đang trở nên tốt hơn mỗi lần. Đồ nấu chín có thể được lưu trữ trong tủ lạnh lên đến 7 ngày, đóng chặt.
Nếu tôi nướng bánh mì tốt, thì chỉ với những nguyên liệu tốt nhất và sự khéo léo cần thiết, niềm vui cũng phải hoàn hảo. Những điều tốt đẹp muốn có thời gian có nghĩa là nó rất thích hợp.
