Sò điệp kẹp trong vỏ
Thành phần (như một món khai vị cho mỗi người 1 con hến, như một món chính cho mỗi người 3 con hến):
Từ tháng 9 đến tháng 2, bạn nhận được sò tươi tuyệt vời, nếu không chúng được đông lạnh trong giao dịch tốt.
Sò điệp với corail (túi trứng màu cam)
thuộc về thành Parma ở ý
nước chanh
Bánh mì vụn (vụn bánh mì không có gia vị)
mùi tây
trữ lượng cá
dầu ô-liu
Vỏ sò
Lá thiếc hoặc muối thô hoặc gạo
chuẩn bị:
Làm nóng lò ở nhiệt độ trên và dưới 200 ° C (không khí nóng đến 180 ° C).
Lấy vẹm ra khỏi vỏ và cắt bỏ bất cứ thứ gì không thuộc về cơ trắng và corail cam (râu, da trung gian, đốm đen). Làm sạch các nửa vỏ dưới và đun sôi trong một nồi lớn.
Nướng 50 g parmesan và trộn với 50 g vụn bánh mì và rau mùi tây xắt nhỏ. Trộn với cá kho thành một khối kem, để cho nó phồng lên và thêm một số cá lại.
Đặt hến vào bát nấu chín và mưa phùn với nước cốt chanh. Phủ khối kem cho đến khi thịt hến được phủ lên.
Từ các lá nhôm tạo thành các vòng nhỏ trên đó bạn có thể đặt vỏ cho một chỗ đứng vững chắc trong lò (nếu không chúng sẽ chạy ra ở một vị trí nghiêng khá hạnh phúc). Bạn cũng có thể tạo ra đống muối thô hoặc gạo và đặt vỏ hến vào đó.
Đặt hến đã chuẩn bị vào lò nướng đã được làm nóng trước và gratinate trong 16-20 phút, tùy thuộc vào kích cỡ (bật vỉ nướng trong 2-3 phút cuối, nếu có). Ăn với bánh mì baguette (trên đĩa cũng có vòng alu, muối hoặc gạo cho một chỗ đứng vững chắc).
