Tự làm rượu hoa quả (rượu dâu tây)
Rượu vang trái cây và trái cây được sản xuất bởi quá trình lên men của trái cây và trái cây. Việc sản xuất dễ dàng hơn có thể bị nghi ngờ. Điều quan trọng nhất là trái cây tốt và một chút kiên nhẫn. Rượu có thể được làm từ hầu hết các loại trái cây. Không chỉ các giống phổ biến như anh đào, dâu tây hoặc dâu đen là phù hợp, cũng có thể sử dụng đại hoàng, chuối hoặc cam để sản xuất rượu vang.
Lên men nước trái cây và lên men nghiền
Về cơ bản, người ta phân biệt giữa sản xuất rượu trái cây và rượu trái cây, giữa nước trái cây hoặc lên men nghiền. Chúng tôi tập trung ở đây vào quá trình lên men mash, vì quá trình này thường thành công hơn, hoặc đơn giản hơn và nhiều hương vị hơn. Mash có nghĩa là cháo trái cây làm từ trái cây.
Một quá trình lên men nước trái cây được thực hiện với các loại trái cây được ép trước đó; Chúng bao gồm táo, cam và lê hoặc quinces. Màu sắc và hương vị, chủ yếu ở vỏ và trong các tế bào của quả, không may bị mất trong phương pháp này.
Trái cây thích hợp cho quá trình lên men nghiền:
Về cơ bản tất cả các loại trái cây mà bạn có thể nghiền nát là: chuối, dâu tây, nho hoặc dâu đen. Các lựa chọn là tuyệt vời - bạn chọn theo sở thích và mùa. Trái cây càng thơm thì rượu càng trở nên thơm.
Khái niệm cơ bản về trái cây và sản xuất:
- Các loại trái cây phải rất chín, nhưng cũng hoàn hảo về chất lượng. Không sử dụng trái cây sũng nước, thối hoặc có hương vị.
- Nấm và vi khuẩn phải được tránh và làm sạch kỹ lưỡng trước khi chế biến các loại trái cây là cần thiết khẩn cấp.
- Cơ sở của một loại rượu trái cây là trái cây và đường. Hầu hết các loại trái cây đã chứa một phần đường cần thiết.
- Từ những quả chín, mứt (cháo trái cây) được làm bằng cách nghiền. Hạt của trái cây không nên bị hư hại vì chúng có thể cho ra các chất đắng.
- Để hỗn hợp có độ đặc vừa đủ, thường cần thêm nước vào.
Ví dụ về sản xuất rượu trái cây và trái cây, dựa trên hướng dẫn về rượu dâu tây:
phụ kiện
- 1 thùng lên men (bóng thủy tinh) có đính kèm lên men
- quy mô nhà bếp
- dao nhà bếp
- 1 bát / 1 xô
- 1 rammer để nghiền nát trái cây
- Chai để làm đầy
- Bao vải bố, vải lanh / vải cotton
thành phần
Theo quy định, các công thức cho rượu vang trái cây và trái cây được thiết kế cho 10 lít. Điều đó có nghĩa là 10 lít rượu, cung cấp khoảng 5 lít rượu.
- 3,5 L nước
- 6 kg dâu tây
- 2,5 kg đường
- 30 g axit lactic
- 10 ml antigel
- 1 văn hóa men rượu văn hóa thuần túy
- 1 g kali bisulfite
- 5 viên muối dinh dưỡng
Các thành phần và phụ kiện có sẵn trực tuyến, trong một số trung tâm vườn, hoặc trong các cửa hàng cá nhân tại nhà.
Bạn lấy phụ kiện và nguyên liệu ở đâu?
Cách tốt nhất và dễ nhất để có được các phụ kiện và thành phần trực tuyến. Thông thường, các bộ làm sẵn được cung cấp. Có rất nhiều nhà cung cấp khác nhau trên mạng. Ngoài ra, một số trung tâm vườn và cửa hàng đồ gia dụng cung cấp các phụ kiện và nguyên liệu, nhưng chủ yếu là trong một lựa chọn nhỏ hơn. Lời đề nghị rất khác nhau và phải được tìm hiểu chi tiết. Trung tâm vườn có xu hướng được trang bị tốt hơn một chút.
dấu
Rượu dâu được chuẩn bị tốt nhất vào đầu mùa hè, khi mùa dâu tây đến. Sau đó, bạn có được những trái cây thơm nhất, bên cạnh đó, vào đầu mùa hè, điều kiện nhiệt độ rất thuận lợi và quá trình lên men chỉ kéo dài khoảng một tuần. (7-10 ngày)
sự chuẩn bị
- Nấm men nguyên chất được nhân giống vài ngày trước khi chuẩn bị nghiền trong ¼ lít nước táo.
- Rửa sạch dâu tây, để ráo nước và không có lá xanh. (Loại bỏ là không cần thiết cho số lượng lớn hơn vì chúng không ảnh hưởng xấu đến quá trình lên men.)
- Cắt đôi dâu tây và làm dung dịch nước và đường.
- Bây giờ nghiền nát đậu Hà Lan. Đừng nghiền nát quá nhiều.
- Thêm dâu tây với dung dịch nước đường, muối dinh dưỡng men, axit lactic, kali bisulfite và antigel vào bể lên men. Ngoài ra, còn có men sinh sản đã được chuẩn bị và gia tăng. Bể lên men chỉ có thể được đổ đầy đến một nửa với đơn vị sản xuất bia khi hỗn hợp tăng lên trong quá trình lên men.
- Các tập tin đính kèm lên men đến bể lên men và sau đó được đặt ở một nơi ấm áp.
- Sau khoảng 7? 10 ngày, mash được đổ vào bao tải và vắt ra một cái xô.
- Bể lên men phải được làm sạch và sau đó nước trái cây được đổ đầy và niêm phong với quá trình lên men. Sau đó, toàn bộ phải làm mát trở lại trong khoảng 2 tuần (một hầm là tốt cho nó).
- Sau hai tuần, một câu đã hình thành và rượu phải được khấu trừ khỏi nó. Điều này hoạt động như thế này: với một ống nhựa sạch, rượu được phép chảy vào một bình thấp hơn (lên men). Các trầm tích không được xoáy lên và sau đó loại bỏ.Nếu cần, làm ngọt bằng dung dịch nước đường một chút.
- Bây giờ, rượu được lưu trữ trong một bình lên men sạch để làm rõ rượu ở nơi mát mẻ một lần nữa.
- Nếu rượu không trở nên rõ ràng, nó có thể được làm rõ bằng cách thêm silica sol hoặc lọc qua vải.
Thời hạn sử dụng của rượu dâu
Rượu dâu nên được tiêu thụ trong vòng một vài tháng. Do nồng độ cồn thấp hơn và hương liệu dễ bay hơi, thời gian lưu trữ của nó bị hạn chế. Phòng lưu trữ nên tối và mát nhất có thể (tầng hầm là tốt).
Việc chuẩn bị rượu trái cây và trái cây khi sử dụng các loại trái cây khác có thể khác nhau. Chủ yếu là quá trình tương tự. Tốt nhất là chọn một công thức cho loại trái cây cụ thể được sử dụng, vì việc chuẩn bị nghiền hoặc thời gian chờ hoặc thời gian lên men có thể khác nhau.
