Tự làm xúc xích Thuringian - Bí quyết Uromas
Nhiều năm trước, khi tôi vẫn còn bị giết thịt, tôi đã nhận được những nguyên liệu này cho xúc xích Thuringian từ bà cố của tôi trong một lá thư.
Có rất ít số lượng, chỉ dành cho cá nhân Wurstarten các thành phần tạo nên hương vị đặc biệt của xúc xích Thuringian. Hôm nay tôi không còn tự làm xúc xích và không ăn gì nữa, nhưng theo yêu cầu của một số bà mẹ ở đây trích đoạn trong bức thư.
liverwurst:
Thịt bụng, muối, hạt tiêu, kinh giới, hành tây, gan sống qua máy xay và chỉ sau đó đến thịt chín. Thức trong 1,5 giờ trong kính.
bánh pudding đen
Thịt bụng, thịt xông khói và nạc của giăm bông, muối, hạt tiêu, hành, tỏi, kinh giới, máu.
Nhấn đầu hoặc Sülzwurst
Chân đá và một ít thịt bụng, hack, caraway, muối, hạt tiêu, tỏi, hành. Thêm một ít thịt băm vào thịt đầu ép, cho hương vị mịn hơn.
knackwurst
Tốt nhất của thịt lợn và một phần ba thịt bò từ bụng, muối, hạt tiêu (nửa pound trên một trăm trọng lượng thịt), caraway, tỏi, một số muối, để xúc xích có màu đỏ đẹp.
Hút bánh pudding đen và ấn đầu ngay khi khô và quan trọng nhất là xúc xích không được đông cứng, nếu không nó sẽ vỡ vụn.
Vì vậy, đó là những thành phần được đưa cho xúc xích Thuringian, được viết bởi bà cố của tôi vào năm 1883.
Bất cứ ai làm xúc xích đều biết rằng thịt là một phần của nó, nhưng mọi người đều có một cái gì đó khác nhau. Một người thích nó béo hơn, người kia nhiều thịt bò. Cá nhân tôi ở Knackwurst luôn là thịt bò nạc thứ ba. Đối với các thành phần gia vị, thông tin luôn là năm mươi kg thịt, nhưng không ai sẽ làm cho số lượng lớn như vậy. Ai làm xúc xích, phải tự mình nếm thứ gì đó theo ý thích.
