Tafelspitzsülze theo cách của bà Ella
thời gian
Thời gian chuẩn bị: 30 phút.
Thời gian nấu hoặc nướng: 20 phút.
Tổng thời gian chuẩn bị: 50 phút.
Tafelspitzsleze của Grandma Ella rất ngon với nêm khoai tây từ lò nướng. Ngoài ra còn có nước sốt thảo dược với thì là và tarragon.
Tôi đã chuẩn bị brawn trong một hình thức bánh hộp, nhưng bạn cũng có thể lấy một bát thủy tinh tròn. Điều quan trọng là mẫu phải được thiết kế trước khi đổ đầy bọc nhựa treo trên mép khuôn. Điều này rất thuận lợi cho việc rơi sau khi làm mát brawn.
Phải mất 500 g Tafelspitz - một miếng thịt bò phi lê ngon cũng vậy. Ngoài ra, 500 g ức thịt bê với sụn và xương và, nếu bạn nhận được nó, bàn chân của một con bê, đã xẻ thành những lát. Tôi sẽ đặt chân vào người bán thịt Thổ Nhĩ Kỳ, không có vấn đề gì cả, anh ta thường có chân trong kho. Hầu như không có thịt trên bàn chân, nhưng nó chứa đầy gelatin, vì vậy mọi thứ trở nên rất chắc chắn. Lá gelatine cũng nguyên chất.
thành phần
Rễ rau cho nước dùng:
- 1 củ cà rốt
- 1 miếng cần tây, cả hai bóc vỏ
- 1 miếng tỏi tây. Các loại rau không phải nghiền nát, chúng bị vứt đi sau khi nấu, sau đó nó quá nhão
- 1 củ hành tây, chưa gọt vỏ (cho màu sắc đẹp) phủ 2 tép
- 2 lá nguyệt quế
- 3 hạt pimento
- 1 muỗng canh hạt mù tạt
- 3 quả bách xù
- 1 muỗng canh muối
- 1 muỗng cà phê tiêu
Chèn cho brawn:
- 1 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- 2 quả dưa chuột, cắt thành miếng nhỏ
- Cho nước dùng 1 L, 12 tờ gelatin, i. 6 lít mỗi nửa lít chất lỏng - vui lòng đo cổ phiếu!
sự chuẩn bị
- Bây giờ thịt chỉ được bao phủ trong một nồi nước lớn, sôi nhẹ nhàng trên bếp, mất khoảng một tiếng rưỡi. Hãy thử nếu nó mềm - nếu không, nấu thêm 20 phút nữa. Thịt phải tách ra khỏi xương bắp chân.
- Bạn chuẩn bị một cái nồi thứ hai và một cái bát. Với skimmer bạn cá ra thịt. Nó làm mát trên một đĩa sâu, nếu nhiều giọt chảy ra.
- Các loại rau luộc và các loại gia vị hiện đang ở trong bát với một cái tách kem - tôi không sử dụng nó nữa. Nước dùng được nêm với 2 muỗng canh giấm rượu vang và 1 muỗng canh sherry - bạn có thể bỏ qua - cũng như 1 muỗng cà phê đường và thêm muối.
- Bà Ella luôn nói: Bạn phải nếm sao cho nước dùng có vị quá chua và quá mặn, thì đó là ngay sau khi gelling!
- Thịt bây giờ được cắt nhỏ, thịt bê nới lỏng ra khỏi xương, chân đi. Có lẽ một con chó hạnh phúc với bạn về sụn?
- Bây giờ gelatin được ngâm trong nước lạnh, nó là chất kết tụ, nó được thể hiện và đi vào chất lỏng nóng. Khuấy đều! Và một mẹo khác! Luôn luôn lấy một muỗng tươi để nếm thử. Trong nước bọt là các enzyme can thiệp vào gelling. Cà rốt, hành tây và gürkchen được cắt thô thành những khối rất nhỏ.
- Bây giờ, hộp bánh chảo hoặc đĩa có bọc nhựa, s.o., được đặt ra và nước dùng, khoảng 5 mm, đi vào. Từ tủ lạnh đến gelling - đây là gương, để sau đó brawn trông đẹp và mịn màng.
- Và cuối cùng bạn đặt thịt băm và rau vào đó, luôn đổ nước dùng vào giữa các lớp cho đến khi mọi thứ được bao phủ. Che với lá rủ xuống và đặt nó trong tủ lạnh. Tôi đặt khuôn lên một chiếc khăn trà, nếu bạn đánh nó và ngủ. Tinh khiết vào buổi tối, để nó qua đêm, lật đổ vào ngày hôm sau, đặt nó vào đĩa và phục vụ. Cắt thành lát.
Với mục đích này, tôi nướng nêm khoai tây trong dầu ô liu với thì là và muối và nướng chúng trong lò nướng. Ăn với nước sốt sữa chua trộn với một chút mayo và cải ngựa, thì là tươi và tarragon và muối.
Tôi hy vọng công thức dài không làm bạn sợ! Nó thực sự rất ngon.
