Tự làm bánh bao, bánh bao & Co.
Làm bánh bao? một điều tròn trịa! Bánh bao với thịt lợn nướng hoặc nấm ragout. Một chiếc bánh bao khoai tây Franconia với nước sốt? Một chiếc bánh bao ngon với bánh goulash hoang dã. Những gì ngon như vậy trong nhà bếp nông thôn, bạn cũng có thể làm cho ít nhiều dễ dàng ở nhà. Các công thức nấu ăn cơ bản, các biến thể trong hương vị và cách giải thích của Ý về bánh bao khái niệm có thể được tìm thấy ở đây.
Rất tốt có thể là bánh mì cũ: bánh bao
Đối với bánh bao bánh mì bạn cần cuộn, đánh thức, cuộn, cắt nhỏ. Bất kể bạn gọi chúng là gì, chúng phải được làm từ bột mì trắng, chúng tôi bỏ qua wholegrain và lúa mạch đen. Lye cuộn có thể được sử dụng một cách tàn nhẫn, sau đó bạn có thể giảm muối. Tốt nhất là các cuộn từ ngày trước, nhưng nó cũng cũ hơn, cái nào đã được thu thập theo thời gian? sau đó bạn có thể cần thêm một chút chất lỏng. Bất cứ ai không có bánh mì cũ trong nhà, có thể rơi vào bánh mì từ tiệm bánh, về lâu dài, chỉ là một vấn đề đắt tiền.
Công thức cơ bản:
10 cuộn cũ (khoảng 350g), 2 muỗng cà phê muối, 375 ml sữa, 1 củ hành tây, 1 bó rau mùi tây, bơ, 3 quả trứng.
Cắt cuộn thành những lát mỏng và đặt vào một cái bát lớn, thêm muối và đổ sữa sôi đang nóng lên trên chúng. Che và cho phép nghỉ ngơi trong 20 phút. Trong khi đó, cắt hành tây và rau mùi tây và xào trong một ít bơ. Cho bánh mì ngâm. Thêm 3 quả trứng và trộn tất cả mọi thứ để bột mềm nhưng không quá ướt.
Hình thành bánh bao và thêm vào nước sôi muối, giảm nhiệt và để trong 20 đến 25 phút.
Mấu chốt của bánh bao: Chỉ khi có thời gian, bạn mới có cảm giác bột ẩm phải như thế nào hoặc được phép, nếu nó quá ướt, chúng sẽ phân rã bánh bao. Nếu bạn không chắc chắn, bạn có thể nấu một chiếc bánh bao mẫu. Nếu nó phân rã, bạn có thể làm việc trong các mẩu bánh mì còn sót lại, cho đến khi tính nhất quán là đúng.
Nấu ăn dễ dàng hơn và an toàn hơn trong nồi hấp. Bánh bao được hấp ở 95 ° trong 25 phút, điều này làm cho chúng đẹp và dễ dàng.
Biến thể từ bánh bao:
- Bánh bao thịt xông khói: Đổ mồ hôi cùng với hành tây và rau mùi tây một nắm thịt xông khói và thêm vào bột.
- Bánh bao phô mai: Trộn 250g phô mai bạn chọn (tốt nhất là phô mai núi tươi) dưới lớp bột.
- Bánh bao phô mai rau bina: Thay vì 375 ml sữa, xào 250 g rau bina và khử mùi với 150 ml sữa. Sau đó thêm 200g phô mai thành khối nhỏ trong bột.
Người dì tốt bụng của bánh bao: bánh bao khăn ăn
Nói một cách đơn giản, người ta lấy công thức cơ bản cho bánh bao, nhưng tách trứng và đánh chúng? lòng đỏ trứng là bọt, lòng trắng trứng rất chắc với một nhúm muối. Sau đó cẩn thận nhấc nó dưới hỗn hợp bánh mì-sữa-hành-rau mùi tây. Vì bột bánh bao này rất lỏng, bạn không thể chỉ nấu nó trong nước. Vì vậy, đặt toàn bộ khối lượng trên một miếng rửa chén sạch và định hình nó thành một cuộn dài, rắn. Đóng ở hai đầu bằng sợi bếp và treo trên một cái muỗng gỗ dài. Bây giờ đặt gói trong nước sôi muối, đặt muỗng gỗ lên trên để bánh bao nổi trong nước. Sau khoảng 45? Bánh bao khăn ăn có thể được phục vụ cắt lát trong 50 phút (chỉ cần để nó sôi, không nấu nướng nhiều hơn).
Nghệ thuật làm bánh bao cao cấp: bánh bao khoai tây
Có bánh bao sống, một nửa và một nửa, bánh bao khoai tây. Điều gì là tốt nhất? Cách dễ nhất để nấu là bánh bao khoai tây làm từ khoai tây luộc. Bánh bao sống là khó khăn hơn, vì khoai tây nghiền thô mất rất nhiều tinh bột, mà bạn phải thêm vào bột. Nhưng chúng thường mềm hơn và ngon ngọt hơn. Đề nghị của tôi: làm bánh bao sống theo công thức của Bavaria với hai phần ba khoai tây luộc sống và một phần ba. Trong mọi trường hợp, mỗi bánh bao khoai tây bao gồm một hoặc hai miếng bánh mì trắng nướng!
Công thức cơ bản bánh bao nấu chín
Nấu 600g khoai tây bột trong chảo khoảng một giờ trong lò nướng. Peel vẫn rất ấm và để lại hai lần thông qua báo chí. Muối, hạt nhục đậu khấu, 20g bơ, 30g bột ngô, 20g semolina lúa mì cứng và 2 lòng đỏ trứng để làm và chế biến toàn bộ thành một bột mịn. Bánh bao trong nước sôi nhẹ, khi chúng lên đến đỉnh, hãy nấu thêm 10 phút nữa.
Công thức cơ bản bánh bao thô (với tỷ lệ khoai tây luộc)
Từ 2 kg khoai tây, nấu một nửa bằng vỏ, gọt nửa còn lại sống và xay nhuyễn. Thể hiện tốt khối lượng này trong một miếng vải mịn, thu thập nước khoai tây! Tại đây, sau một thời gian ngắn, tinh bột khoai tây chuyển sang màu trắng đục. Bạn phải đặt những thứ này trở lại vào bột? không có chất lỏng
Gọt vỏ khoai tây luộc khá ấm và vắt qua máy ép khoai tây. Đặt cả hai khối khoai tây vào một cái bát, thêm tinh bột khoai tây và một quả trứng vào đó và nhanh chóng để bột mịn. Anh không nên dính vào ngón tay của mình nữa? nếu cần thêm một ít bột bắp. Nêm muối. Hình thành bánh bao và nấu trong nước sôi muối trong khoảng 20 phút.
Để làm bánh bao khoai tây sống được thừa nhận là khá tốn kém và thành công không có nghĩa là được đảm bảo. Do đó, không có gì xấu hổ khi dùng đến bột khoai tây làm sẵn từ kệ tủ lạnh. Nhưng trong mọi trường hợp: đừng quên croutons ở giữa!
Biến thể tiếng Ý: Gnocchi
Một cảnh báo: Bất cứ ai đã từng làm Gnocchi đều không mua hàng thành phẩm nữa. Và nó thực sự dễ dàng: Nấu 500g khoai tây bột trong bát, gọt vỏ càng nóng càng tốt và ấn qua máy ép khoai tây. Thêm 125g bột và hai lòng đỏ trứng vào hỗn hợp khoai tây nóng. Nêm muối và hạt nhục đậu khấu. Làm cho cuộn dày ngón tay ra khỏi bột và cắt miếng 2-3 cm. Với một cái nĩa ấn nhẹ, sau đó gnocchi nắm nước sốt tốt hơn. Nấu trong nước sôi cho đến khi chúng nổi lên.
