Thịt cắt từ thịt bò? mảnh tốt nhất là gì?
Thịt bò nướng, bít tết, súp thịt? thông thường bạn sẽ có được thịt bò được sắp xếp theo công dụng của nó. Và rồi người ta thất vọng khi nướng khô, bít tết trở nên xơ. Ai biết ngày nay sườn cao là gì và nó tạo ra món nướng nồi ngon nhất và món nướng ngon nhất mà bạn có thể tưởng tượng? Vì thịt được cắt ở đây và ở vùng đất bít tết của Mỹ, miếng thịt nào phù hợp nhất cho loại chế biến nào, có một cái nhìn tổng quan nhỏ ở đây.
Thịt và cắt thịt bò
Đức và Mỹ không khác nhau nhiều như bạn vẫn nghĩ, chỉ có những cái tên dĩ nhiên là khác nhau. Ở nước ngoài, tiêu thụ thịt bò là Grilllastiger, vì bạn thường sẽ không tìm thấy quá nhiều món nướng (nướng) hoặc món hầm. Về nguyên tắc, đừng sợ béo! Điều đó cho nước trái cây và dịu dàng. Bài phát biểu luôn bị viên bi? ? một miếng thịt bò được vắt qua những vệt mỡ mỏng chắc chắn sẽ mềm hơn một miếng rất mỏng. Cho dù bạn có thể chiên thịt hay hầm, quyết định sau khi căng thẳng: cơ bắp bị thách thức nặng nề? đặc biệt là ở phần trước, cổ, ngực, vai - có nhiều mô liên kết hơn, đòi hỏi phải nấu lâu hơn. Cơ bắp ở phía sau lưng hoặc thùy lưng ít bị căng thẳng và nhanh hơn để thưởng thức.
1. Cổ, mào, cổ - Chuck Roll, Chuck Eye, Chuck Roast
Thịt cơ mạnh mẽ nằm trên cổ, đó là tuyệt vời để nấu ăn và hầm, goulash hoặc roulade. Nếu thịt được cắt từ phần trên, cổ sau, cổ, người ta sẽ nhận được "mảnh lưỡi", ở Hoa Kỳ có tên là Chuck Eye. Phát triển tốt, với hàm lượng chất béo tương đối cao và các sợi thịt êm dịu? Đây có thể là món nướng rất ngon như bít tết!
Xương sườn thứ 2 và xương sườn cao? Chuck Eye, Ribeye, Entrecote
Khu vực phía sau cung cấp thịt ngon ngọt. Bạn càng đi về phía sau? đến, nó càng tinh tế và cao hơn. Thịt từ khu vực giữa đốt sống ngực thứ 1 và thứ 8 được gọi là xương sườn giả, và giữa đốt sống ngực thứ 8 và thứ 12 chúng ta có một xương sườn cao. Nhân tiện, ở Áo, đây được gọi là thịt nướng, chỉ đến với chúng ta sau đó. Fehl- và Hochrippe cho các món hầm rất ngon, chiên và nướng, có thể được chuẩn bị như một miếng bít tết nhưng cũng rất ngon. Ở Mỹ, khu vực này được chia từ trước ra sau thành Chuck Eye, Rib Eye và Entrecôte. Chúng luôn được nhận ra bởi "đôi mắt béo". và các vệt béo làm cho bít tết mềm và ngon ngọt.
3. Thịt bò nướng, nướng rang? Thịt bò nướng, bít tết
Thịt rất mềm? một sự xấu hổ người tiếp tục chiên nó như màu hồng! Cho dù từng miếng trong lò nướng hay bít tết từ vỉ nướng, bạn nên luôn luôn cắt cạnh chất béo rắn điển hình ở một bên sau khi nấu, nó cho nước ép và hương vị!
4. Phi lê / thăn - thăn
Không có câu hỏi, phần tốt nhất, các sợi cơ hầu như không được sử dụng bởi gia súc và do đó, filet rất mềm và hạt mịn. Ở Mỹ được gọi là? Tenderloin? cắt một mảnh lớn hơn để trở lại vào khu vực hông.
5. Hông
Vì thịt hông có cấu trúc sợi lỏng lẻo và được bao phủ bởi các đường gân mỡ mỏng manh, rất phù hợp cho các món nướng ngắn, nhưng cũng thích hợp để hầm. Bít tết cổ điển thường đến từ hông. Các mảnh nhỏ ở phía sau, khu vực thịt hông dưới được bán như Tafelspitz.
Mảnh thị trưởng thứ 6 - Tri Tip
Giữa phi lê, hông và các loại hạt, có một miếng thịt hình vây cá mập mang đến những món thịt nướng đặc biệt mềm và ngon và trước đây được dành cho thị trưởng và các mục sư. Tri Tip cũng có thể được tiêu thụ như một fondue!
7. Nut, bóng - sirloin
Thùy sau được chia thành ba phần: phần trước là đai ốc. Tinh tế, ít chất béo và (thận trọng!) Có xu hướng khô. Khi hầm nên chậm lại. Bít tết cũng ngon. Nut là một cơ sở tốt cho Tatar nếu bạn không muốn đầu tư vào các loại philê đắt tiền.
8. Vỏ trên và dưới - Bên trong tròn / Bên ngoài phẳng
Câu lạc bộ là khá thấp trong tổng số, vỏ trên và dưới, phần giữa, có thể nói, lý tưởng cho roulade và rang.
Cuộn học kỳ thứ 9
Phần sau cùng của câu lạc bộ có cấu trúc sợi tương đối thô và thường gặp chúng tôi là Sauerbraten.
10. Làm loãng? sườn nướng
Vạt bụng được sử dụng chủ yếu như thịt súp hoặc chế biến thành thịt băm. Ở Mỹ, phần dưới trong một mảnh, nặng khoảng một kg, tách ra và nướng từ từ? bít tết sườn chỉ được cắt mở tại bàn.
11. Lõi vú, Burst Top - Brisket
Vú là thịt rắn, chủ yếu được sử dụng như nấu ăn hoặc súp thịt. Đầu vú (phía trước chân trước) được đi ngang qua các lớp mỡ và phủ bên ngoài bằng một lớp mỡ, lõi vú thậm chí còn hỗn hợp hơn. Ai đã từng có một người mẫu Mỹ? Brisket? Nếu bạn muốn nướng thịt hoặc hút thuốc, bạn phải bảo vệ bộ ngực của mình và mang lại nhiều thời gian!
12. Sườn chéo - Sườn ngắn
Sườn ngang không béo như vú, nhưng vẫn rất ngon như thịt nấu chín.
13. nơ, vai, lá, filet sai
Tất cả các bộ phận của vai có thể được rang và om tuyệt vời. Phần quan trọng nhất cũng được gọi là filet sai và cho rang tuyệt vời!
14. Vorder- và Hinterhesse
Thịt chân mang lại hương vị, tủy trong xương cung cấp nhiều gia vị hơn.
T-Bone, Porterhouse, Chateaubriand
Chateaubriand là một miếng bít tết được cắt từ phía sau, phần cuối dày của miếng phi lê.
Bít tết xương T và bít tết Porterhouse được cắt từ thịt bò nướng, cả hai đều có xương hình chữ T ở giữa, thịt một bên là thịt bò nướng, một bên là thịt thăn. Xương T xuất phát từ phía trước của thịt bò nướng, khuân vác từ phía sau và do đó có phần thịt thăn lớn hơn.
