Leberkäse gốc Bavaria - tự chế
thời gian
Thời gian chuẩn bị: 30 phút.
Thời gian nấu hoặc nướng: 1 giờ 30 phút
Tổng thời gian chuẩn bị: 2 giờ
Leberkäse gốc Bavaria - Công thức cho một pho mát gan từ thịt lợn. Bạn cũng có thể thay thế 60% thịt nhưng bằng thịt khác, cho. Là gà tây hoặc thịt cừu hoặc hỗn hợp thịt bò và thịt lợn.
thành phần
thịt lợn:
- 60% thịt nạc
- 40% bụng thịt lợn (hoặc 30% bụng lợn và 10% thịt xông khói KHÔNG CÓ vỏ)
Số lượng gia vị cho 1 kg thịt viên:
- 22 g muối muối (muối ngâm cần thiết để làm đỏ thịt)
- 3 g đất tiêu trắng
- 0,5 g kinh giới xát
- 0,5 g đất cỏ xạ hương
- 0,5 g đất chùy
- Nghiền 0,5 g gừng
- Khối đá, ít nhất 300 g mỗi kg thịt
sự chuẩn bị
- Cắt thịt và ướp lạnh. Phải sẵn sàng để xử lý ngay trước khi đóng băng.
- Tạo ít nhất 300 g thịt viên đá và trước khi bắt đầu với thịt, hãy cắt chúng thành băng tuyết trong máy chế biến thực phẩm và đặt sang một bên trong thời gian này. Thịt băm phải được làm lạnh rất tốt, gần như trước khi đông lạnh, và bây giờ được trộn đúng cách với các loại gia vị - điều này phải được thực hiện nhanh chóng để thịt không bị nóng!
- Bây giờ cho hỗn hợp thịt vào bộ xử lý thực phẩm và cắt ở tốc độ rất nhanh khoảng 1-2 phút. Bây giờ, băng tuyết và mọi thứ trở lại bình thường. Bây giờ có một khối tốt nhưng khó khăn - nhưng đó là cách nó phải được.
- Nếu bạn muốn, bạn có thể làm một bài kiểm tra nấu ăn: Trong một cái nồi nhỏ, đun sôi nước trong một thời gian ngắn rồi tắt. Sử dụng một muỗng canh để nhét bột ra và đặt trong nước nóng như một quả bóng rắn. Nếu thịt dính vào nhau một cách độc đáo và không bị rơi ra, thì bạn đã chiến thắng.
- Bây giờ hãy bôi mỡ một hộp bánh hoặc hình dạng góc cạnh khác cần được làm lạnh tốt - thêm một chất béo có thể được làm nóng (Palmin, Biskin, v.v., KHÔNG RAMA HOẶC KHÁC). Khi hình dạng thực sự lạnh, chất béo dính độc đáo ở tất cả các góc và Leberkäse sau đó có thể dễ dàng được lấy ra khỏi khuôn khi rơi.
- Bây giờ ấn khối lượng lớn vào khuôn để không còn bọt khí trong bột.
- Cuối cùng, với một cái nạo bột nhúng vào nước lạnh, làm mịn khối và ấn theo hình kim cương (đừng cắt!).
- Trong lò ở nhiệt độ trên / dưới, đường ray giữa, nướng ở khoảng 160 ° C trong khoảng 90 phút. Nếu bề mặt hơi nhợt nhạt sau đó, bật vỉ nướng trong 5-6 phút.
