Roux không vón cục
Đây KHÔNG phải là một công thức nước sốt, chỉ là một lời giải thích tại sao hình thành cục trong quá trình trộn nước sốt. Tôi luôn luôn làm nước sốt của tôi với roux (không có chất kết dính nước sốt để mua ở đây).
Trong nhiều năm, tôi thực sự không hiểu tại sao luôn luôn hình thành cục. Rồi một lần đầu bếp "khai sáng cho tôi".
Trong công thức nấu nước sốt là có, bạn làm tan chảy bơ, sau đó rắc bột lên trên và khuấy ít nhất 1 phút. Sau đó, chất lỏng đến với nó. Theo công thức, bạn chỉ nên thêm một lượng nhỏ chất lỏng và khuấy đều. Nhưng khi cục u bắt đầu hình thành, tôi luôn trong tình trạng hoảng loạn và thêm chất lỏng. Và đó là cách sai. Tại sao?
Bạn càng thêm chất lỏng quá nhanh, khối lượng sẽ càng dễ dàng, do đó khối lượng không còn có thể "đánh bật" các cục.
Vì vậy, luôn luôn chỉ là một ngụm chất lỏng trên roux và khuấy đều. Nếu hình thành cục, khuấy nhiều hơn. Nếu khối lượng hoàn toàn mịn, có thể thêm ngụm chất lỏng tiếp theo. Cuối cùng, bạn có một loại nước sốt mịn, không vón cục.
Kể từ khi tôi nhận được điều đó, tôi không bao giờ bị vón cục trong nước sốt nữa. Tôi làm tương tự với bột bánh trứng.
