Vitello Tonnato tự làm theo phong cách của tôi
thời gian
Thời gian chuẩn bị: 30 phút.
Thời gian nấu hoặc nướng: 1 giờ 30 phút
Tổng thời gian chuẩn bị: 2 giờ
Vitello Tonnato là món khai vị ngon từ nhà bếp Ý.
thành phần
Thịt
- 600 g thịt bê trở lại
- Muối và hạt tiêu đen từ nhà máy
Các loại gia vị
- 1 quả ớt
- 1 cọng hương thảo
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- 2 tép tỏi bóc vỏ và giảm một nửa
Nước sốt
- 2 lòng đỏ
- 150 ml dầu mầm
- 200 ml sữa chua tự nhiên
- 160 g cá ngừ trong nước ép của riêng mình
- 5 phi lê cá cơm trong dầu từ thủy tinh
- tiêu đen
Trang trí
- ô liu đen để hương vị
- Hương vị
- một ít lá húng quế tươi
sự chuẩn bị
Thịt
- Đặt nhiệt độ trên / dưới của lò nướng 120 ° C.
- Đặt một vỉ nướng ở giữa và một cái chảo nhỏ giọt ở đường ray dưới cùng.
- Rửa sạch thịt nguội, phơi khô và nêm muối và hạt tiêu đen từ cối xay và massage đều gia vị.
- Làm nóng chảo dầu trung tính trên ớt, thêm hương thảo và tỏi và chiên thịt ở tất cả các mặt trên lửa vừa.
- Sau khi rang, đặt thịt lên vỉ nướng trong khoảng 90 phút ở 100 ° C.
- Thịt sau thời gian nấu (cần có nhiệt độ lõi từ 65-68 ° C) ra khỏi lò và để nguội.
Nước sốt
- Trút cá ngừ vào một cái rây.
- Trong máy lắc 1 lòng đỏ trứng cho 150 ml dầu để chạy nhẹ nhàng một máy xay nhúng nhẹ nhàng và lòng đỏ trứng (máy xay để đầy tải) là lòng đỏ trứng đánh đều máy xay từ từ kéo lên.
- Nếu tất cả điều này đã được thực hiện với cảm giác, bây giờ bạn có một mayonnaise cơ bản. Mà bây giờ là tinh chế.
- Cho cá ngừ ráo nước, phi lê cá cơm và sữa chua vào cốc thủy tinh và trộn mọi thứ với máy xay thành một khối đồng nhất.
Phục vụ
Cắt thịt thành những lát mỏng, đặt lên đĩa, xào với nước sốt, rắc ô liu lên trên và nhấm nháp toàn bộ bằng một chiếc bánh mì nướng.
Nếu bạn vẫn muốn phân phối bạch hoa, nó có thể.
