bánh mì lúa mạch đen và bột chua
thời gian
Thời gian chuẩn bị: 30 phút.
Thời gian nấu hoặc nướng: 1 giờ 15 phút
Thời gian nghỉ ngơi: 18 giờ
Tổng thời gian chuẩn bị: 20 giờ 45 phút
Công thức cho một bánh mì lúa mạch đen ngon, nướng trên khay nướng: Bạn có thể nướng bánh mì trong khuôn, nhưng điều đó thay đổi hương vị và lớp vỏ không đẹp lắm.
thành phần
- 200 g bột lúa mạch đen
- 600 g bột lúa mạch 1150
- 650 ml nước, ấm
- 400 g bột mì 1050
- 25 g muối
- 25 g đường
- 1 pck men khô
- 15 g caraway, toàn bộ hoặc bị hỏng
sự chuẩn bị
- Trộn bột lúa mạch đen với nước và 400 g bột lúa mạch đen và để bát bột phủ kín qua đêm (khoảng 12 giờ). Trong thời gian này, bột chua tăng sinh mạnh mẽ và hỗn hợp tạo thành nhiều bong bóng.
- Sau đó loại bỏ khoảng 200 g hỗn hợp này và đặt sang một bên thay thế bột chua cho ổ bánh tiếp theo.
- Thêm muối, đường, thì là, bột mì và men và chế biến mọi thứ thành một loại bột cứng vừa. Tôi làm điều đó với các móc bột của máy trộn cầm tay của tôi.
- Bột này bây giờ sẽ đi khoảng 3 giờ, với khối lượng tăng gấp đôi.
- 200 g bột lúa mạch đen còn lại sau đó được nhào bằng tay trên bề mặt làm việc được cán bột và một ổ bánh mì thon dài. Đặt nó lộn ngược trong một giỏ lên men được xay nhuyễn và để yên trong khoảng 3 giờ cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi một lần nữa.
- Trong bước 3, sau khi kết thúc thời gian nấu, lò nướng được làm nóng đến 220 ° C, một tấm nướng được phủ giấy nướng, bánh mì được thả vào kim loại, đặt vào lò nướng trên đường ray dưới cùng, lò nướng được đặt trở lại 180 ° C và bánh mì được để lại trong 75 phút nướng. Bếp được tắt sau 60 phút. Nhiệt còn lại là đủ để hoàn thành bánh mì.
Nếu bạn không thích thì là, bạn có thể bỏ nó đi. Rau mùi hoặc thì là cũng thích hợp làm gia vị thay thế.
