Sốt Bolognese với sự khác biệt
Nói chung, người ta cho rằng nước sốt Bolognese được làm bằng thịt băm. Điều này đã trở nên rất tự nhiên với chúng tôi. Nước sốt Bolognese đúng chỉ được làm với thịt bò. Tôi đã áp dụng phiên bản gốc và tinh chỉnh nó. Tuy nhiên, tôi không làm nước sốt thành mì spaghetti, nhưng, ví dụ, như là một điền cho canelloni.
thành phần:
cà chua beefsteak
Hành tây, 2 tép tỏi
Muối, hạt tiêu
Húng quế, húng tây
1 quả ớt nhỏ
mùi tây
sốt cà chua
đường
dầu ô-liu
nước
một ít rượu cảng, một ít rượu vang đỏ ngọt, một ít rượu cognac (mỗi loại khoảng 2cl)
Thịt bò (tốt nhất là goulash hoặc schnitzel)
chuẩn bị:
Đầu tiên chúng ta phải nấu thịt! Cắt thịt thành khối nhỏ và nấu trong nước hơi mặn trong khoảng 2 đến 2,5 giờ. Thịt sau đó sẽ rất dễ phân chia và thực sự tự tan rã gần như.
Lấy nước!
Cơ sở cho một Bolognese là nước sốt cà chua. Điều này thường mất nhiều thời gian, vì nó sẽ sôi trong khoảng nửa ngày. Tất nhiên, nếu bạn không có thời gian, bạn có thể làm điều đó trong thời gian ngắn hơn, nhưng nước sốt không có được hương vị mãnh liệt như vậy.
Gọt vỏ hành tây trong một thời gian và cắt thành khối nhỏ và sau đó chiên trong một ly dầu ô liu. Trong lúc đó, đổ nước nóng lên cà chua thịt và sau đó cắt thành khối nhỏ. Khi hành tây đầu tiên chuyển sang màu nâu, thêm cà chua và đun nhỏ lửa trong 5 phút. Bây giờ thêm nước chúng ta sử dụng cho thịt. Bây giờ thêm tép tỏi băm hoặc ép. Đặt bếp ở mức cao nhất và đun sôi. Thêm gia vị (trừ ớt), muối, hạt tiêu và hai đến ba miếng sốt cà chua. Khuấy đều và nấu ở tốc độ cao trong khoảng 5 phút. Sau đó quay trở lại mức nhỏ để nước sốt vừa sôi.
Bây giờ hãy băm nhỏ ớt và cho vào một ít dầu ô liu. Thêm một chút các loại gia vị khác (húng tây, húng quế và rau mùi tây) và để trong khoảng 30 phút. Sau đó khuấy trong nước sốt.
Bây giờ thêm rượu và khuấy đều một lần nữa.
Ngay trước khi nước sốt đã sẵn sàng, khuấy một muỗng cà phê đường.
Nếu nước sốt trở nên quá đặc, nếu cần thêm nhiều nước, khuấy đều và tiếp tục đun nhỏ lửa. Nước sốt đã sẵn sàng khi nó có tính nhất quán phù hợp.
Cuối cùng, để nước sốt sôi lại một thời gian ngắn.
Trong khi đó, "chế biến" thịt sao cho chỉ còn lại một vài sợi nhỏ và khuấy nó vào nước sốt.
Xong.
Mẹo: Nước sốt là tốt nhất để trám các loại. Như tôi đã viết ở trên, tôi lấy chúng chủ yếu cho Canelloni hoặc ví dụ. trong một calzone.
