Bánh mì đen ngon - nướng với nước men
thời gian
Thời gian chuẩn bị: 25 phút.
Thời gian nấu hoặc nướng: 1 giờ.
Thời gian nghỉ ngơi: 17 giờ
Tổng thời gian chuẩn bị: 18 giờ 25 phút
Đây là một công thức cho hai bánh mì hộp nhỏ, tôi nướng bằng bột mì đen và nước men (xem mẹo: Hefewasser - một thay thế ... ngày 05.10.2017).
Tôi lấy hai cái hộp nhỏ (dài 25 cm), mà tôi đặt ra bằng giấy nướng. Tổng thời gian chuẩn bị là hơn 18 giờ khá dài, nhưng điều đó đến qua thời gian nghỉ dài hoặc thời gian trưởng thành của bột. Nếu bạn bắt đầu bột trước vào buổi tối trước ngày nướng, thì bạn có thể thưởng thức vào ngày hôm sau vào khoảng 17:30 đồng hồ bánh mì mới nướng. Thời gian và số lượng của các thành phần phải được tuân thủ nghiêm ngặt! Thời gian là đáng giá trong mọi trường hợp, bởi vì những chiếc bánh mì này có lớp vỏ giòn rất tuyệt vời và bên trong tuyệt vời.
thành phần
Cho hai bánh mì hộp nhỏ
Đối với bột trước:
- 300 ml nước men
- 300 g bột mì (Loại 1050)
Đối với bột chính:
- bột trước
- 400 ml nước ấm (khoảng 40 độ)
- 700 g bột mì (Loại 1050)
- 4 muỗng cà phê muối
sự chuẩn bị
- Bột và nước cho bột trước được trộn tốt nhất vào buổi tối trước ngày nướng và sau đó nghỉ qua đêm ít nhất 10 giờ ở nơi ấm áp (ở khoảng 30 độ). (Tôi để anh ấy nghỉ ngơi từ 23-10 giờ.)
- Sau đó nhào bột với các thành phần khác cho bột chính bằng móc bột của máy trộn cầm tay, xen kẽ thêm một phần bột (trộn với muối) và sau đó nhào một lượng nước nhỏ (khoảng 8 đến 10 phút). Khi mọi thứ được nhào vào, nhào trong 4-5 phút cho đến khi bột ra khỏi mép bát.
- Bây giờ hãy để bột trưởng thành ở khoảng 30 độ cho đến khi khối lượng xấp xỉ gấp đôi (tốt hơn gấp ba). Điều này kéo dài đến 4 giờ (ví dụ từ 10 đến 14 giờ).
- Sau đó chia bột thành hai phần bằng nhau, sau đó được đặt thành hai miếng nhỏ với giấy nướng được thiết kế hoặc hình hộp mỡ. Sau đó tôi làm mịn bề mặt bằng một muỗng ẩm.
- Sau đó để các khuôn nghỉ trong 1 đến 2 giờ nữa (tức là từ 2 đến 4 giờ chiều) cho đến khi âm lượng tăng gấp đôi một lần nữa.
- Lò nướng được làm nóng đến 250 độ (nhiệt trên / dưới) và đặt một vật chứa chống cháy với nước dưới đáy lò.
- Thời gian nướng ban đầu là 15 phút ở 250 độ, sau đó nhiệt độ giảm xuống 220 độ và bánh mì được nướng thêm 35-45 phút nữa.
- Sau đó để các ổ bánh đứng trong ống trong vài phút với cửa lò mở, trước khi chúng được giải phóng khỏi khuôn và để nguội trên giá dây.
Mua ngay 
Tiến sĩ Hộp Oetker có hình dạng 25 cm, mẫu bánh vua từ loạt "Modern Baking - Retro Design" với hai? 9,99? 7,99 ?
