Sô cô la có quá nóng khi tan chảy?
Nếu bạn làm tan chảy sô cô la (cho dù trong lò vi sóng hoặc trong bồn nước), bạn nên cẩn thận rằng sô cô la không quá nóng, nếu không nó sẽ bị vón cục.
Nếu nó đã xảy ra, và nó không quá tệ với các cục, bạn có thể làm như sau:
- Để sô cô la nguội đi một chút và khuấy nó thật nhiều, các cục thường nhỏ lại
- sau đó cho sô cô la qua một cái rây, với điều kiện là trong "sản phẩm" mà bạn muốn sản xuất, các cục sẽ không đẹp, ví dụ: trong men hoặc kem.
