Làm thế nào để bạn nhận ra sô cô la tốt?
Lạ lùng như nó có vẻ: Một sô cô la tốt và chất lượng cao nhận ra một giáo dân đầu tiên trong giá. Sô cô la tốt không tồn tại cho xu, bởi vì các thành phần chế biến và loại sản xuất có giá gấp nhiều lần so với sôcôla giá rẻ có sẵn ở khắp mọi nơi. Một sản phẩm tốt có thể có giá vài euro mỗi bảng.
Hạt ca cao
Thành phần quan trọng nhất của sô cô la là ca cao. Chuyên gia phân biệt cái gọi là Ca cao tiêu dùng ca cao cao cấp, Loại thứ hai đến từ các khu vực cung cấp các điều kiện nhất định cho sự phát triển của hạt ca cao, đặc biệt là ánh sáng mà không có ánh sáng mặt trời trực tiếp. Chỉ có một vài quốc gia đủ điều kiện cho việc này. Các khu vực sản xuất quan trọng nhất cho ca cao chất lượng cao là Madagascar, Papua New Guinea và một số nước Mỹ Latinh. Đối với một sô cô la tốt, nước xuất xứ của hạt ca cao là trên bao bì.
thành phần quan trọng khác:
Ngoài hạt ca cao, một vài thành phần vẫn là một phần của sô cô la. Chúng khác biệt đáng kể với các loại tiêu thụ giá rẻ cho một loại tốt. Trong một sô cô la chất lượng cao là bên cạnh hạt ca cao thường độc quyền bơ ca cao thực sự và đường xử lý.
Sô cô la tiêu dùng bao gồm nhiều thành phần, đặc biệt là các hương vị nhằm đánh lừa hương vị sô cô la mãnh liệt. Nếu thành phần đầu tiên trong gói là đường, sô cô la không thể tốt. Nếu hương vị, butterfat và chất nhũ hóa được đề cập thêm vào, thì sô cô la cũng thiếu chất lượng.
Hàm lượng và chuẩn bị ca cao
Hàm lượng ca cao của sô cô la cũng nói lên điều gì đó về chất lượng. Về cơ bản, hàm lượng ca cao càng cao, sô cô la càng đậm. Tuy nhiên, sô cô la sô cô la vẫn có thể chứa tới 50 phần trăm ca cao trong một loại sô cô la chất lượng. Tỷ lệ luôn được ghi trên bao bì.
Việc chuẩn bị là rất quan trọng. Với một sô cô la tốt, một quá trình sản xuất phức tạp đã diễn ra. Sô cô la bị bỏ lại một mình lên men và giải phóng tanin. Sau đó cô ấy ở một nhiệt độ nhất định conciert, một quá trình trong đó các chất đắng được loại bỏ khỏi khối sô cô la và hương vị có thời gian để mở ra.
Hương vị
Về cơ bản, vị giác quyết định sô cô la tốt là gì. Sẽ rất thú vị khi đưa hai đến ba loại có mức giá và chất lượng khác nhau vào một thử nếm mù. Một sô cô la chất lượng cao có thể được công nhận bởi hương thơm sô cô la mãnh liệt. Hương vị nhân tạo không đạt đến kết thúc của trải nghiệm hương vị. Nếu bạn muốn thử điều này và chia sẻ kinh nghiệm của mình, bạn được mời một cách thân mật.
