Tự làm mì ống - kiến thức sản phẩm và công thức
Mì vui. Một hàng hóa nhỏ.
Mì là mì là mì. Nếu bạn nghĩ như vậy, xin vui lòng đọc tiếp. ? Pasta? về mặt kỹ thuật chỉ đúng thuật ngữ chung cho? thực phẩm nấu chín từ bột?. Bột này bao gồm những gì, ở dạng mì được mang đến và cách nấu, đó là một cánh đồng rộng lớn. Có mì từ khoai tây, men và bột mì. Nhân tiện: Các từ mì và bánh bao có liên quan chặt chẽ và có cùng một từ gốc, điều này giải thích tại sao một số món ăn trông giống như bánh bao được gọi là mì.
Một sự lạc quan vào thế giới mì ăn liền
Tuyệt vời những gì được gọi là mì: Bánh bao được hình thành từ một loại bột men và chiên trong lò hoặc hấp trong chảo và từ đó được gọi là ống hoặc mì hấp. Cùng một loại bột men được nhồi với mận và đường quế và nướng trong lò gọi là mì mận. Trong cùng một loại ốc, trong khi đó mọi người đều biết từ người làm bánh về sự tự tin của mình. Từ bột khoai tây bạn có thể nghĩ đến mì khoai tây Swabian, được nấu chín và sau đó chiên bơ.
Vẫn là cổ điển: mì ống
Mì, đó là mì ống, bao gồm bột mì, lần lượt được làm từ hạt xay, nước và có thể cả trứng. Chú ý: Không phải tất cả các loại mì ống là mì, spaetzle Swabian cũng được bao gồm. Mì được làm từ các loại ngũ cốc khác nhau, quan trọng nhất trong chúng ta là bột mì và? đặc biệt là với mì Ý secca? Lúa mì cứng. Đâu là sự khác biệt?
Cứng hay mềm? giới thiệu ngắn gọn về thế giới lúa mì
Lúa mì cứng là một loại lúa mì khác với lúa mì thông thường. Nó cho nhiều cắn hơn, nhưng rất khó để chế biến và chủ yếu được sử dụng cho mì ống khô, khi chúng ta lấy nó trong siêu thị. Niềm tin phổ biến rằng mọi loại mì ống từ Ý là một loại thịt cứng, là không đúng sự thật. Pasta tươi, trong các cửa hàng trong phần đông lạnh, và mì ống, làm cho chính Mamma, bao gồm một phần của lúa mì thông thường. Điều này dễ dàng hơn để chế biến và nó cũng có thể kết hợp nhiều, nhiều trứng. Lúa mì mềm và cứng thường được trộn cho mì làm tại nhà. Có một lợi thế cho Ý, bởi vì có lúa mì cứng ở các mức độ xay khác nhau: như bột sầu riêng "grano duro 00", hoàn hảo cho bột nhào và bột nhão với rất nhiều trứng, và như lúa mì cứng semolina the grano duro? Trứng được chế biến. Vì chúng ta thường chỉ mua loại thứ hai, nên trộn semolina với bột mì (Loại 550 tốt nhất) để tạo ra món mì ống ngon, riêng, với tỷ lệ tối đa 1: 1. Tinh khiết (Chú ý lưỡi xoắn!) Bột mì mềm cần rất nhiều trứng, nếu không thì quá mềm.
Tự làm mì ống? công thức cơ bản
Về nguyên tắc, bột chỉ bao gồm bột và chất lỏng. Một người tính toán với 100 đến 150 gram hỗn hợp bột / semolina mỗi người. Tốt nhất là mì, nếu một bao gồm lòng đỏ trứng lỏng hoàn toàn (!). Người ta tính toán một lòng đỏ trứng trên 100g bột và toàn bộ trứng cho toàn bộ bột. Nhân tiện, ở Pavmont, đầu bếp muốn chứa càng nhiều lòng đỏ trứng càng tốt trong bột. Và bất cứ ai đã từng ăn mì ống ở Piedmont đều biết điều gì làm nên sự khác biệt! Muối làm cho bột dễ vỡ, vì vậy hãy luộc mì sống trong nước muối. Một số dầu ô liu cho sự mềm dẻo. Vì vậy, cho 4 người cho người mới bắt đầu:
- 400 g bột lúa mì cứng (hoặc mỗi 200g bột mì cứng semolina và loại bột 550)
- 4 - lòng đỏ trứng
- 1 quả trứng
- 4 muỗng cà phê dầu ô liu
Đổ bột hoặc hỗn hợp lên bàn làm việc và ấn một máng ở giữa, trứng sẽ vào đó. Dần dần trộn trứng từ mép với bột, bằng một cái nĩa hoặc tương tự với ngón tay của bạn. Tiếp tục trộn, sau đó nhào cho đến khi tất cả bột đã được xử lý. Trong khi làm như vậy, thêm muỗng cà phê dầu và, nếu bột dính, thêm nước. Làm mát cho hiệu ứng Aha: Bột cơ bản này có thể được nhuộm màu đỏ với ít nước ép củ cải đường, màu đen bằng mực nâu đỏ.
Và sau đó đến điều chính: KNETEN. Ít nhất năm phút, nếu không nhiều hơn. Sau đó bọc trong màng bám trong nửa giờ ở nhiệt độ phòng.
Bây giờ bột có thể được lăn ra và cắt để chúng không dính vào nhau, bụi với một ít bột. Nấu nhanh trong nước sôi, nước muối mạnh. Ăn ngon miệng.
