1040
Tháng Tư 11, 2024

Súp rùa giả

thời gian

Thời gian chuẩn bị: 15 phút.
Thời gian nấu hoặc nướng: 45 phút.
Tổng thời gian chuẩn bị: 1 giờ.

Súp rùa rùa (Súp rùa Mock: to mock = giả vờ).

Thành phần cho 4 phần

400 ml nước
1 củ hành tây
2 muỗng canh dầu
1 muỗng cà phê đường
khoảng 100 g thịt bê (hoặc ức gà)
1 lá nguyệt quế
4 hạt tiêu
4 hạt tiêu đen
1 tép

sự chuẩn bị

Cắt hành tây thành nửa vòng, màu nâu trong nồi, sau đó thêm dầu, khuấy và loại bỏ hành tây trước khi chuyển sang màu nâu. Chiên thịt thái hạt lựu trong dầu, sau đó "đậu" dầu với thịt trên đĩa.
Trong cái xoong rỗng, đường bây giờ được làm lỏng và đun nóng cho đến khi nó chuyển sang màu nâu sẫm. (Chú ý: giai đoạn thuộc da cuối cùng rất nhanh!) Di chuyển soong ra khỏi đĩa kịp thời và khử ngay lập tức với nước.
Trong cơ sở này, các gia vị được thêm vào, nước sôi trong khoảng 15 phút. Sau đó loại bỏ các gia vị cứng (đổ nước dùng qua một cái rây), thêm thịt với dầu và nấu thêm 20-30 phút nữa cho đến khi thịt mềm.
Mùa với Sherry hoặc Madeira trước khi phục vụ.

biến thể

Biến thể Lower Sachsen có nhiều thịt hơn (thịt bê, thịt bò, tim, thịt xông khói, Kassler), được làm dày và có các món ăn phụ (khoai tây, bánh bao, có thể là rau).

Bản gốc (từ năm 1988 không còn khả thi, vì buôn bán rùa bị cấm) cũng có một số biến thể:

"Lady Curzon ?: Súp được phủ kem đánh bông, rắc cà ri và một thời gian ngắn au gratin
Ngài James ?: Hương vị của Cognac và Madeira

Lịch sử súp rùa Mock

Turtlesoup (súp rùa) là một món ăn rất phổ biến ở khu vực Anh sau khi khám phá các thuộc địa và do đó cũng ở Hamburg, Bremen và khu vực xung quanh. Khi Napoléon áp đặt phong tỏa lục địa vào đầu thế kỷ 19, người Đức đã bị cắt khỏi thị trường Anh. Bạn đã không nhận được bất kỳ thịt rùa nữa. Tuy nhiên, các đầu bếp tháo vát đã phát minh ra các biến thể để thỏa mãn khách hàng của họ.

Một lần nữa, đã có - như ban đầu trong Turtlesoup thực sự - một số biến thể

Biến thể cao quý cho xã hội cao đã sử dụng thịt bê thay vì thịt rùa; Hôm nay bạn có thể lấy gia cầm tốt.
Biến thể của người nông dân chứa nhiều thành phần hơn với nhiều calo: thịt xông khói, thịt lợn (cũng được chữa khỏi), tim, nấm, cũng là khoai tây, chủ yếu là bột, làm cho súp kem bị vỡ khi khoai tây rơi ra.