Dầu oliu? một hàng hóa nhỏ
Dầu ô liu đang tận hưởng một danh tiếng tốt. Nó là lành mạnh, ngon và có thể được sử dụng để chăm sóc da, tóc hoặc gỗ ngoài việc sử dụng trong nhà bếp. Nhưng làm thế nào để bạn nhận ra một loại dầu ô liu tốt? Sự đa dạng đa dạng đi đôi với một loạt các nhãn thường khó hiểu, các con dấu về chất lượng và quy trình sản xuất. Như với việc mua một chai rượu vang tốt, việc chọn một loại dầu chất lượng đòi hỏi một số chuyên môn. Bài viết sau đây tóm tắt ngắn gọn các đặc tính chất lượng chính của dầu ô liu.
Một nhận xét sơ bộ ngắn
Ở Đức, chỉ có dầu ô liu thuộc các loại này có thể được cung cấp cho người tiêu dùng cuối cùng:
- Dầu ôliu Extra virgin
- Dầu ô liu nguyên chất
- Dầu ô liu - được làm từ dầu ô liu tinh chế và dầu ô liu nguyên chất
- dầu ô liu nhão
Tất cả các giải thích và thông tin sau đây thường đề cập đến dầu ô liu thuộc loại đầu tiên, tức là dầu ô liu nguyên chất. Đối với một điều, không vượt quá phạm vi của bài viết này. Đối với người khác, bởi vì (nói một cách thẳng thắn): Ai muốn biết điều gì về dầu ô liu chất lượng thấp?
Tên
Thông tin nào phải được tìm thấy trên nhãn được xác định theo quy định của EU. Đối với dầu ô liu ở mức chất lượng cao nhất (độ axit dưới 0,8 phần trăm), các điều khoản dầu ô liu thêm trinh? hoặc dầu ô liu nguyên chất? Reserved. Trong hầu hết các trường hợp, một trong những thuật ngữ này vẫn đi kèm với cụm từ "lớp một"? trực tiếp từ ô liu chỉ sử dụng phương pháp cơ học? cộng lại. Ở đây, điều quan trọng là phải cảnh giác: Nếu thiếu từ "thêm", dầu thường thiếu chất lượng hoặc hương vị. Từ quan điểm sức khỏe là một? Dầu ô liu Virgin? Mặc dù không có vấn đề, nhưng về mặt hương vị có thể tụt hậu so với "dầu" thêm. Nếu nhãn được in bằng tiếng Ý, tiếng Bồ Đào Nha hoặc tiếng Tây Ban Nha, tên "thêm trinh tiết? người Đức thực sự thêm? và cũng đánh dấu điểm cao nhất. Tính năng chất lượng này cũng bao gồm việc tuân thủ các giới hạn đối với nhiều thông số hóa học. Thật không may, các nhà sản xuất ở đây thích gian lận. Trong thử nghiệm cuối cùng của Stiftung Warentest (2016), trong số 26 loại dầu ô liu được thử nghiệm có nhãn? 13 loại dầu thất bại. Ai muốn chơi nó an toàn, có thể tham gia vào kết quả thử nghiệm của cái gọi là? Giải thưởng Olio? của tạp chí Feinschmecker: //www.der-feinschmecker.de/olio_awards/.
Nước xuất xứ
Các khu vực sản xuất rừng ô liu nằm hầu như độc quyền tại các quốc gia Địa Trung Hải. Cũng giống như với rượu vang, nước xuất xứ và vị trí của khu vực có ảnh hưởng lớn đến hương vị của dầu ô liu. Theo nguyên tắc chung: Dầu có chỉ định rõ ràng về nguồn gốc của một quốc gia thì thích hợp hơn dầu hỗn hợp (ví dụ từ Ý, Tây Ban Nha và / hoặc Hy Lạp). Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, khía cạnh sinh thái cũng đóng một vai trò: một số quốc gia có nguồn gốc yêu cầu các tuyến vận chuyển dài với chi phí môi trường. Mệnh giá xuất xứ là bắt buộc đối với dầu ô liu có chất lượng cao nhất (chúng tôi nhớ: "thêm trinh tiết?") Đối với các nhà sản xuất theo Quy định của EU. Như? Đơn giản? Việc chỉ định xuất xứ trên nhãn đủ cho biết quốc gia, ví dụ? Ý?. Ngoài ra, cộng đồng EU đã giới thiệu hai nhãn tự nguyện, phục vụ để cung cấp một dấu hiệu chính xác hơn về nguồn gốc địa lý của dầu ô liu nguyên chất. Hai con dấu so sánh:
D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta)
Con dấu đỏ này xác nhận rằng tất cả các bước sản xuất dầu diễn ra trong một khu vực địa lý. Điều này thường có nghĩa là một khu vực hoặc một địa điểm và chỉ trong trường hợp đặc biệt cả một quốc gia. Các bước sản xuất bao gồm sản xuất, chế biến hoặc chuẩn bị.
I.G.P. (Protazione Geografica Protetta)
Con dấu màu xanh nói rằng ít nhất một trong ba bước sản xuất dầu diễn ra trong khu vực địa lý được chỉ định.
Chín và ép
Dầu ô liu chất lượng cao được sản xuất trong vòng 24 giờ bằng cách sử dụng cái gọi là "Ép lạnh? (nhiều nhất là 27 ° C) thu được từ các loại trái cây. Từ kết quả này ở cấp cao nhất, chỉ định bắt buộc "trực tiếp từ ô liu dành riêng cho quy trình cơ học". Hương vị của dầu thành phẩm phụ thuộc đáng kể vào mức độ chín của ô liu được sử dụng. Nói chung, quá trình chín càng tiến triển, hương vị dầu chiết xuất và nhẹ hơn. Nếu trái cây chưa trưởng thành di chuyển vào máy ép dầu, hương vị trở nên mạnh mẽ hơn, cho đến cay cay hoặc đắng. Để nướng, ướp hoặc cho món tráng miệng cung cấp dầu nhẹ. Đối với cá và salad, tốt nhất là sử dụng các loại dầu có nhiều trái cây. Và đối với thịt và nướng, một loại dầu đắng, mạnh là tuyệt vời. Theo Quy định về dầu ô liu, chỉ có các thuật ngữ "trái cây", "đắng" xuất hiện trên nhãn. hay? sắc? cho phép, tối đa với việc bổ sung? chuyên sâu ?, trung bình? hay? dễ?
Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng: giá cả
Chất lượng có giá của nó: Theo các chuyên gia, một loại dầu ô liu tốt không thể được sản xuất dưới 10 euro mỗi lít. Đối với giá dầu sành ăn là khoảng 40 euro mỗi lít tiêu chuẩn. Tất nhiên, giá (cũng như trong rượu vang) đã vượt quá giới hạn: Dầu ô liu đắt nhất thế giới có tên gọi tốt là dầu ô liu LAMBDA Ultra Premium Extra ?, Được sản xuất tại Hy Lạp và có giá 11.000 euro cho mỗi chai 500 ml. Vâng, đúng vậy: chai. Giọt cao quý được gửi trong một hộp chứa hai đĩa vàng 18ct. Bạn không đối xử với chính mình? Mua ngay 
Jordan Olive Oil Extra Virgin - Chai 0,75 L, 1 Gói (1 x 750 mL) 15,95? 15,90 ?
